そばと抹茶らて・北海道産食材がメインのそば店を広めたい!

▼自己紹介

　私はこれまで14年間そば店に従事してきて、そばの奥深さ、調理の楽しさを感じ、独立開業を目指してきました。

　そば店での勤務経験は約14年で、その他は和食店のホール責任者を５年ほどなど、飲食店経験は長く、そば馬鹿といえるほどそば経験があります。

　私の長所は、笑顔と明るさです。

　元々内気な性格だった私は、その性格を直したいとの思いもあって接客も経験し、直接お客様からの声を聞いていくうちに自然と笑顔が出来、長所と言えるまでになりました。

　地元の北海道出身でもあって、北海道の良さや素晴らしい食材もあって皆さんに広めていきたいという思いで、さらなる独立心が強くなりました。

そして、「そばと抹茶処　ぞう庵」を神奈川県横浜市中区伊勢佐木町1丁目6-5亀楽ビルＢ1階に独立開業するに至りました。

▼プロジェクトを立ち上げたきっかけ

　2023年8月に新規独立開業を実現し、ランチ帯はまだまだとはいえ、一定の固定客獲得をえているものの、ディナー帯が売り上げ低迷が続き、債務超過に陥りました。

　当店は８階建てのビルの地下１階にあり、隠れ家的な雰囲気で気楽にご利用できると好評なのですが、ビルの特性やメインストリートから中通りに面し、初来店のお客様から「入りづらい・分かりづらい」との声が多数寄せられている状況です。

　看板も出したり、呼び込みしたりと試行錯誤しているものの効果が見られず、思い切った見直しが必要と考えました。

　これまでは北海道産食材や地酒・梅酒を取り揃えている反面、様々な種類を扱っており、埋もれいる現状です。

当店の売りの一つに「鴨せいろ・鴨南ばんそば」

がありますが、北海道産が伝わっていないため、もっと多くの方に知ってもらいたいと考えた中で、クラウドファンディングで広めていきたいという経緯で立ち上げました。

▼プロジェクトの内容

　現在の債務超過状態を回復させ、『そばと抹茶らて・酒房　北海道ぞう庵』としてリニューアルします。

リニューアルに伴って、売上不振のディナー帯集客アップのため、北海道色を前面に出し、近隣他店との明確な差別化を図ります。

ビル一階部分の入り口付近には、A1型のあらたな看板を設置し、より明確に自店をアピールしていきます。

メニュー構成では、無駄なメニューは削除したうえで、合鴨・地酒・梅酒と、北海道産メインにそろえていきます。

※財務状況等から、プロジェクト概要記載の実施内容の中止や実施完了直後の継続不可などの具体的な可能性があります。

具体的理由:経営危機がさらに悪化し、営業困難な状態。

▼プロジェクトの展望・ビジョン

「北海道産メインのそば屋」として地域に愛され、いつでも利用できる店にします。

客単価ランチ:900円、ディナー:2,500円

　　　(現状、800円、2,000円)

月商100万円以下の現状から、月商250万円を目標達成していきます。