昭和の時代から続くラーメン店！令和の時代にもう一度この味広めたい！

 

▼自己紹介

初めまして味の名門総本家プロジェクト担当の山本大貴と申します。

当店は昭和47年に創業京都・滋賀で49年営業しているラーメン店です。

当時では珍しかったこってりラーメンを売りとして京都・滋賀で着々と店舗数を増やしていきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　

創業当時から変わらぬ味のこってりラーメン

 

 

　　ラーメンの他にも創業時から続く名物メニューをご紹介♪

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辛口唐揚げ　～秘伝のたれに漬け込み旨味の中に辛味がありおいしさ倍増です～

 

牛めし　～特製たれで牛肉を煮込んだ丼はこってりラーメンとの相性抜群！！～

 

創業当時から変わらぬ製法で毎朝店舗で鶏ガラスープを仕込中

 

 

鶏ガラを長時間炊き込み白濁したスープを釜から直接取って作るスープは

栄養価満点

 

▼プロジェクトを立ち上げたきっかけ

こってりラーメンを武器に一時期は数十店舗まで増えた当店でしたが、現在では京都にあります総本家の一店舗のみとなりました。そんななか2020年1月から猛威を振るいだした新型コロナウイルスの影響により休業や時短を余儀なくされ経営はみるみる苦しくなっていきました。

ですが、そんな逆境のときこそ前をむいて頑張っていかなければいけないと思いスタッフ一丸となってお店の改革に乗り出しました。どうにかしてこのお店を残したいという気持ちでミーティングを重ね改革案を出し合い行動に移して１年以上が経ちましたがまだまだ挑戦したいことがたくさんあります。その中の一部ですが今も昔も変わらない味を守りつつ時代に合ったラーメンを作りたい！皆様に名門総本家の味を味わっていただきたい！昔のように店舗数を増やしたい！などスタッフの願いがありこのプロジェクトを立ち上げたきっかけです。

 

休業期間中の様子

 

 

▼プロジェクトの展望・ビジョン

プロジェクトを通して味の名門総本家という名を多くの方々に知ってもらいたいそして昭和平成令和と幅広い世代の方に愛されるお店になれば良いなと思っております。それがこの時代を乗り越えていく最善の道であると。その為には現状に下を向くのでは無く新しいことに挑戦していくべきだと考えております。SNSによる販売促進、キャッシュレス決済の導入、設備投資など。

挑戦すべき事はたくさんあります。

創業当時の味を守りつつこってりのスープにあうチャーシューを進化をさせたいという思いがありそんな時に辿りついたのがスチームコンベクションオーブンです。これなら求めているのもができるのではないかという期待。そしてスチームコンベクションオーブンのことを調べるとチャーシュー以外にもいろいろとできることがあり進化を求めるラーメン店には必要な設備だということがわかりました。

ぜひこのスチームコンベクションオーブンを導入して私たちの挑戦を一つ一つ成し遂げていきたいと考えております。今回のプロジェクトで集まった資金はこの機器の購入の一部とさせていただく予定です。

　　　　　

 

 

最後に

先ほどもお話ししましたが我々は味の名門総本家ををたくさんの方に知っていただきこの令和の時代にも一度以前の様な活気を取り戻し当時の店舗数を超えていくことを目標にしています。創業当時からのメンバーでもある当店店長も同じ気持ちで頑張ってくれています。

そしてこのプロジェクトがその一歩になればとスタッフ一同、願っています。

これからも皆様においしいラーメンを提供できるように頑張って参りますので何卒よろしくお願い申し上げます。

　

今日も変わらぬ味を提供中（店長）

 

 

 

▲▼▲▼　店舗情報　▲▼▲▼

　味の名門　総本家

　　〒600-8846

　　京都市下京区朱雀宝蔵町13

　　TEL:075-313-8808

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【READYFOR事務局からのご案内】
このクラウドファンディングは、「SHOP SMALL飲食店クラウドファンディング」内で実施されています。
「SHOP SMALL飲食店クラウドファンディング」は、新型コロナウイルスの感染拡大に伴い飲食店業界全体として売上低下等の厳しい状況に追い込まれていることを踏まえた飲食店支援プログラムとなります。
このようなプログラムの目的に照らし、仮にプロジェクト実行者である飲食店様の営業継続が困難になった場合でも、ご支援者様に対する支援金の返金は行われませんので、あらかじめご了承ください。