未来型飲食店の実験ビル"GROWND"、 第一弾が日本橋にオープン

■ GROWND nihonbashi
■ 所在地：東京都中央区日本橋室町１-６-７
■ 銀座線 三越前駅徒歩2分
■ 営業時間：9:00〜23:00

 

日本橋や全国各地の食材を挟んで「おいしい」までの距離を縮めるホットサンドショップ
HOT SAND LAB mm（ホットサンドラボ ミリ）は、日本全国のおいしい食材をお届けするホットサンド専門店。

 

昼間はホットサンド専門店として、夜間はホットサンドの具材を使用した特別メニューを提供するカジュアルバーとしてオープンします。

 

お支払いは、現金を使わない完全キャッシュレス。時間がない時に便利な事前注文も可能。店頭で気に入った食材は EC サイトから購入してお家で楽しむこともできます。

 

 

コラボの第1弾は元々こちらでお寿司屋さんを構えていた130年の歴史を持つ蛇市本店さんの玉子焼きを使った玉子サンドです。今後も様々な老舗とのコラボを予定しています。老舗の味をホットサンドを通して気軽に楽しむことができます。

 

 

 

ショップとしても利用可能な店舗併設型オフィス初期費用は不要でミニマムなスタートを支援
オフィス兼ショップとして利用可能な設備を整えることで、D2C スタートアップなどの企業を対象に低コストでの出店をサポート。

 

期間限定のポップアップスペースとしてもご利用いただけます。ミニマムなスタートを可能にすることで、誰もが新しいアイディアを実装できる、日本橋での新たな挑戦を生み出す場となります。

 

 

 

 

和菓子とお茶を中心に地方や日本橋エリアの飲食事業者とコラボした食事を提供するバー。
2019 年 7 月に渋谷にて開業し、人気を集める創作和菓子屋「かんたんなゆめ」の日本橋別邸。

季節の移ろいを目で見て楽しめる、込められた想いと美味しさが詰まった和菓子の魅力を伝えるお店に。従来の喫茶営業や和菓子購入に加え、お酒とのペアリングやおばんざいも楽しめます。併せてEC販売もスタート。

 

 

 

 

GROWND PARK は、大通りに隣接し多くの人通りがある GROWNDnihonbashi 前に併設されたオープンスペース。

 

全体を貸し切ってのマルシェや展示会などの開催や一部のスペースを使用してのキッチンカーの運営などさまざまなイベントに対応。通常時は休憩広場として向かいの店舗「HOT SAND LABmm」で購入したホットサンドを片手に、誰でもホッと一息つけるスペースに。空き地から、街の賑わいがつくられる場所へ生まれ変わります。

 

 

 

 

飲食業許可と製造業許可を同時に取得し、1Fや3Fの飲食店で提供するものの一部をパッケージ化して卸売・EC販売をできる厨房を設備。日本橋地域の飲食事業者さまにも開放し、製造拠点として活用していただくことで、日本橋の老舗の味を全国へ届けるルートをつくります。

 

 

 

レストランでありながら、食品工場でもある「工房一体型飲食店」を設計。製造拠点があることで、物理的な席数や集客に依存せず、いつでも全国にお店のおいしさを届けられるように。工房は、入居する飲食店だけでなく、地域の飲食店にも貸し出し、オンラインで販売するための商品パッケージやEC掲載などのサポートもします。

 

 

 

お店に訪れた人は、料理のメニューや棚に並んだ商品のQRコードからウェブ上で、食材のストーリーを知ることができ、よりおいしさを味わうことができます。ウェブサイト上では、その日お店にある商品を手にとるように選ぶことができ、お家にいながらにしてお店のおいしさを楽しめます。

 

 

 

お店に訪れた人も、注文と決済はスマホで簡単に。決済のデータと顧客解析をつなぎ、レコメンドやメニュー開発に活かします。たとえば、お店でツナサンドを何度も頼んでくれた人には、ECで買える“オリジナルツナ缶”をLINEでおすすめ。お店とお客さんひとりひとりが「常連さん」のような関係性を結ぶことで、お互い気持ちのいいコミュニケーションが生まれます。

 

 

これまで、建築・不動産の業界で仕事をしてきた僕は、ずっと
 「なぜ、リアルな空間でのクリエイティブは制限されてしまうんだろう」
 ということに憤りを感じていました。

デジタル上では誰もがクリエイティビティを発揮し、

SNSやコンテンツなどで世界に発信できるのに、

リアルな空間でなにか面白いことを仕掛けようと思っても、

費用や法律、物理的な問題など、格段にハードルの高さがあります。
 
特に、「飲食店」は、その最たる例。

 

飲食店を出店しようと思っても、

初期投資の大きさの割に得られるリターンは少ないし、

 

初期投資の大きさによって席数も限られ、

繁盛する時間も限られている。

24時間、全世界に価値を発信できるデジタルと比べて、

とっても窮屈です。

 

 

自分でお店を構えるというハードルも高くなり、

新しいアイデアや若い才能を披露する場も、なかなかありません。
 
不動産における、リアルにおける窮屈を取り除きたい。

 

 

そんな想いで食の実験場として実施したのが

昨年サポートさせていただいたのが

「ツカノマノフードコート」というプロジェクトでした。

（この話については、こちらのページに詳しく書いていますのでよかったら読んでみてください）

 

街で「おもろいことやろうぜ」と誰かが思ったときに、

もちろん安全性や法律はクリアした上で、

できるだけ制限なくおもしろいことができる。

 

そんなプロジェクトを様々なクリエイターなどと仕掛けてきた中で、

出会ったのがこのビルでした。

 

 

愛される名店が集まる日本橋から、お店と街の未来をつくる
 
しかし、今は100年に1度の大災害、コロナ禍の時代。

リアルな場には様々な制限があることが、露呈してしまいました。

どんなに愛されているお店でも、

お客様と店主の笑顔が溢れるお店でも、

新型コロナウイルスの影響で、

たくさんの飲食店が休業・閉業に追い込まれるニュースが相次ぎました。

そんな中でも生き残りをかけ、多くの飲食店が、

テイクアウトや配達アプリなどで、

 

「お店にいない人にもどうやって価値を届けるか」

ということを試行錯誤していました。

 

僕の知り合いの飲食店もそうでした。

 

お店が「人が来るのを待つ」のではなく、

「人に届けに行く」工夫をしたという意味では、

 

お店の大きさや場所という

アナログな条件に制限されない価値の届け方を考え始める、

進化のきっかけとも言えるかもしれません。

 

不謹慎かもしれませんが、

コロナ禍をきっかけに、「窮屈」だった飲食店をはじめとしたリアルな空間が、

徐々に解放されつつあると感じています。

僕らもこれまでの知見を活かして、新たな挑戦をしたい。

そこでトライアンドエラーして得られた知恵や経験を全国のお店に広げていきたい。

そうすることで、

若手の才能や新しい文化が街に芽吹きやすくなるし、

愛されるお店が続いていけるようになるのではと考えました。
 
 
100年以上の歴史ある老舗が集まる日本橋だからこそ、

次の100年先の未来でもおいしいお店で賑わう街であり続けるために、

期間限定ではあれど小さな種をまいていきたい、

と考えています。

 

株式会社 NOD 代表 溝端 友輔

終わりに

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