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成立

台湾と日本をつなぐ酒、2021年の台中六十五を醸す!

陳 韋仁

陳 韋仁

台湾と日本をつなぐ酒、2021年の台中六十五を醸す!

支援総額

3,514,000

目標金額 1,500,000円

支援者
155人
募集終了日
2021年1月15日
155人 が支援しました
プロジェクトは成立しました!
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プロジェクト本文

中文版

<群募支援方式中文解說>

 

みなさん、こんにちは。台湾の台南市出身、蔵人の陳 韋仁と申します。
日本で戦前台湾で開発された蓬莱米「台中六十五号」を育て、自分で設計、管理して日本酒「台中六十五」を造る取り組みを続けて4年目になりました。毎年違うテーマで違う酒蔵で醸造しています。


2018年 台中六十五号の精米特性を確認
2019年 生酛
2020年 山廃酛と香り系酵母

 

毎年、日本と台湾のみなさんからの応援のおかげで、台中六十五が完成できます。
この取り組みは自分の技術を磨く以外に、日本と台湾の間の深い歴史のつながりをより多くの方に知っていただき、両国の交流に貢献したいと考えています。
2021年台中六十五のテーマは、

台湾発酵菌株二段式酸基醴酛です。

 


    台湾発酵菌株    

 

台湾発酵菌株は、総督府時代に発見・分離された麹菌と酵母菌をいい、台湾総督府研究報告の中に掲載されています。麹菌は、総督府研究所部長であった中澤亮治博士が麹菌調査中に発見した金色菌糸を持つものです。酵母菌は、中澤博士の部下であった武田義人博士が、台湾の伝統発酵麹の中で発見しました。これらの菌株は、清酒醸造において使用されたことがないため、どのような日本酒になるか楽しみです。

【補足情報】中澤亮治博士は醸造研究所時代、ドイツにて現存2番目と3番目に古い清酒酵母を分離しました。その後台湾総督府研究所に入り、台湾発酵菌株について広く研究、分離し、台湾発酵菌研究に大きく貢献しました。

 

両菌株は、独立行政法人製品評価技術基盤機構(NITE)からNBRC株を入手しました。NITEの前身は、1944年、内閣技術院と武田薬品の共同出資により、有用微生物の収集・保存・分譲と航空用の燃料、医薬品、食料の生産研究を目指して設立された「財団法人航空醗酵研究所」で、2002年に微生物株はNITEバイオテクノロジーセンターへ移されました。台湾発酵菌株もその微生物株の一つとして日本で保存されていました。

分譲された菌株は寒天培地の形で届けられるため、そのままでは清酒醸造に使えません。そのため、酵母は島根県産業技術センターに拡大培養を依頼し、麹菌は自宅で種麹を造りました。

 

NITEから分譲された麴菌
自宅で培養した種麹
出来上がった麹菌は報告通り金色です!

 

 

 

 

   二段式酸基醴酛   


酸基醴酛は、明治時代に速醸酛を開発した江田鎌治郎技師により編み出した清酒の安全醸造技術の一つです。今回は乳酸無添加のやり方、いわゆる一週間で完成する生酛系酒母で醸造しますので、非常に難しい造りになると思います。

 

【補足情報】江田技師は、速醸酛の特許を公益性を考慮して取得しませんでした。速醸酛の普及により、腐造率が大幅に下がり、清酒生産量の拡大につながりました。今でも最も使われる酒母です。全国に技術を普及させた功績から「酒聖」と称されています。


 

  株式会社はつもみぢ  


今回は、山口県周南市の株式会社はつもみぢで酒を造ります。同社は、昭和末期に一旦酒造りをやめたものの、現在の原田康宏社長が15年前に山口米を使う四季醸造蔵を目指し少しずつ設備を充実させた、創業201年の歴史ある酒造会社です。原田社長は酒造りにとても熱心で、2020年の新酒鑑評会では優等賞の成績を収められた腕前です。原田社長は6年前からの知り合い、酒類総合研究所での研修にも講師としてこられました。今回の台中六十五醸造計画を相談し、徳山と台湾との交流も深くつなぎたいと快諾いただきました。

株式会社はつもみぢ


今年の台湾発酵菌株をテーマとした酒造りをここでできるのには、見えない力のお導きではないかと自分は思っています。ここ旧徳山市は第四代台湾総督児玉源太郎の出身地で、旧家の場所は児玉神社として、境内には後藤新平伯爵と李登輝元総統の石碑や、台湾から寄付された台湾松、国立台湾博物館と同じ児玉源太郎銅像が設置されています。毎日出勤前に児玉神社に参拝し、良い酒ができるように願っています。

 

児玉神社

 

 

       麹ビール       


今年は、台中六十五号麹でクラフトビールにも挑戦します。一般的にビールは麦芽で糖化しますが、今回は麹米により糖化を試します。この醸造は、島根県江津市にある石見麦酒が行い、2種類の麹ビールができる予定です。

『石見麦酒』は島根県西部の江津市にできたばかりのクラフトビールの醸造所です。

 

  世界的に認められる「台中六十五」  


昨年度醸造した台中六十五は各地の清酒コンテストにて高い評価をいただきました。特に、全米日本酒歓評会では、吟醸部門の準グランプリと生酛山廃特別賞と名誉ある賞をいただきました。
受賞記録
2019年イギリス London Sake Challenge 純米吟釀部門 銀賞
2020年日本 南部杜氏自醸清酒鑑評会 純米酒部門 優等賞
2020年フランス Concours Mondial des Vins FEMINALISE 日本酒純米吟釀部門 銀賞
2020年フランス KURA MASTER.LLC 純米酒部門 プラチナ賞
2020年イギリス London Sake Challenge 純米吟釀部門 金賞2銅賞1
2020年アメリカ 全米日本酒歓評会 純米吟醸部門準グランプリ、山廃特別賞

 

2020年ロンドンサケチャレンジの賞状

 

 

 先人への感謝 


台中六十五号は、戦前の台湾で最初の日本品種交雑で完成した蓬莱米で、台湾の気候に非常に適した品種です。磯永吉博士と末永仁技師の尽力より完成した奇跡です。毎年完成した台中六十五は、広島にある磯博士の学勲碑と、沖縄にある台湾之塔での台湾出身戦没者慰霊祭に献上しています。今年は新型コロナウイルスの影響で、これまでのように日本と台湾を自由に行き来することが難しくなってしまいました。どうか今の事態が早く収束し、また日本と台湾の交流が進みますように。

 

今年の広島磯永吉博士学勲碑献酒祭は日彰館高校の先生たちだけで行いました。

 

 

今年もたくさんのみなさんから台中六十五のご支援をいただきますようよろしくお願いします。

 

 

NIPPON.COM「日本と台湾を結ぶ美酒「台中六十五」 : 島根で酒米作りから取り組む台湾人蔵人の物語」
 

出雲國台湾蔵人誌
 

 

PS、株式会社はつもみぢより「台中六十五」「台中六十五麹ビール」を発送します。

※お酒、飲料は20歳を過ぎてから
※こちらのリターンは20歳未満の方はご支援いただけません

 

酒類販売管理者標識
販売場の名称及び所在地:株式会社はつもみぢ 周南市飯島町1-40
酒類販売管理者の氏名:原田 美和
酒類販売管理者研修受講年月日:平成30年11月8日
次回研修の受講期限:平成33年11月7日
研修実施団体名:徳山小売酒販売組合

 

 

 

 

プロジェクト終了要項

製作物    
日本酒、クラフトビール

製作完了予定日    
2021年2月28日

製作個数    
1000本、400本

 

 

 

 

 

 

 

 

 

プロフィール

陳 韋仁

陳 韋仁

台湾・台南市出身で島根県在住の陳韋仁です。日本が好きで、台湾で就職、兵役を経て、二回目の大学として島根大学に留学し、日本に来て11年目です。在学中に地酒を飲んで、日本酒のおいしさを目覚めて、卒業後、日本酒業界に入り、杜氏を目指して、日本でただ一人の台湾人蔵人をしています。 経験蔵 旭酒造(山口)、李白酒造(島根)、木次酒造(島根)、板倉酒造(島根)、宗政酒造(佐賀)。

リターン

3,500

台中六十五麴ビールセット【日本在住】

台中六十五麴ビールセット【日本在住】

・台中六十五号の麹米を原料とした麹ビール2種類各2本合計330ml 4本

※今後の日本国内での販売予定はございません。ぜひこの機会にご賞味ください!

※お酒、飲料は20歳を過ぎてから
※こちらのリターンは20歳未満の方はご支援いただけません

支援者
13人
在庫数
完売
発送予定
2021年2月

4,500

台中六十五麴ビールセット【台湾直送】

台中六十五麴ビールセット【台湾直送】

・台中六十五号の麹米を原料とした麹ビール2種類各2本合計330ml 4本

※台湾在住者限定

※今後の日本国内での販売予定はございません。ぜひこの機会にご賞味ください!

※お酒、飲料は20歳を過ぎてから
※こちらのリターンは20歳未満の方はご支援いただけません

支援者
53人
在庫数
9
発送予定
2021年4月

12,000

台中六十五2種類セット【日本在住者限定】

台中六十五2種類セット【日本在住者限定】

・台中六十五 Origin Of Taiwan 720ml 1本
・台中六十五 酸基醴酛 720ml 1本
・感謝の手紙

※今後の日本国内での販売予定はございません。ぜひこの機会にご賞味ください!

※お酒、飲料は20歳を過ぎてから
※こちらのリターンは20歳未満の方はご支援いただけません

支援者
50人
在庫数
38
発送予定
2021年2月

17,000

台中六十五2種類セット【台湾直送】

台中六十五2種類セット【台湾直送】

・台中六十五 Origin Of Taiwan 720ml 1本
・台中六十五 酸基醴酛 720ml 1本
・感謝の手紙

※台湾在住者限定
※今後の日本国内での販売予定はございません。ぜひこの機会にご賞味ください!

※お酒、飲料は20歳を過ぎてから
※こちらのリターンは20歳未満の方はご支援いただけません

支援者
84人
在庫数
203
発送予定
2021年4月

94,000

台中六十五2種類セット【台湾直送】12本

台中六十五2種類セット【台湾直送】12本

・台中六十五 Origin Of Taiwan 720ml 6本
・台中六十五 酸基醴酛 720ml 6本
・感謝の手紙

※台湾在住者限定
※今後の日本国内での販売予定はございません。ぜひこの機会にご賞味ください!

※お酒、飲料は20歳を過ぎてから
※こちらのリターンは20歳未満の方はご支援いただけません

支援者
8人
在庫数
2
発送予定
2021年4月

プロフィール

台湾・台南市出身で島根県在住の陳韋仁です。日本が好きで、台湾で就職、兵役を経て、二回目の大学として島根大学に留学し、日本に来て11年目です。在学中に地酒を飲んで、日本酒のおいしさを目覚めて、卒業後、日本酒業界に入り、杜氏を目指して、日本でただ一人の台湾人蔵人をしています。 経験蔵 旭酒造(山口)、李白酒造(島根)、木次酒造(島根)、板倉酒造(島根)、宗政酒造(佐賀)。

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