釀造夢想,使用有台日連結的米種釀造日本酒2019

 

大家好,我是陳韋仁,台南人,在日本酒造擔任釀酒工作的台灣籍蔵人。
去年使用戰前於台灣開發出來的台中六十五號,在台日雙方的募資得到大家的支持,釀造了蔵人人生第一桶日本酒「台中六十五」,今年也依然使用台中六十五號釀造不同主題的「台中六十五」。

 

 

去年的募資

 


 

今年同樣在夥伴的支持下順利種出台中六十五號,剩下最後的釀造資金部分,懇請各位協助支援。

 

A17c9aaa61e80a1bf71d0d850af4e5baa9800bbd

這支連結台灣與日本的酒只在Readyfor限定販售。

 

 

關於台中六十五號


日本稻於1896年開始於台灣扎根,一直受限於台灣的環境無法大面積種植,在新技術及世代交替下慢慢適應台灣環境,並於1926年獲得當時的台灣總督命名「蓬萊米」,之後蓬萊米成為在台日本稻的代名詞並輸出至日本。台中六十五號由蓬萊米之父磯永吉及蓬萊米之母末永吉,在1924年開始使用兵庫縣的神力及島根縣的龜治交雜,到1929年選出台中六十五號,為第一個在台灣普及的日本稻交雜品種,有優秀的耐病性及多產特性,很長一段時間台灣大部分的水田都種植台中六十五號,之後台灣所開發出的蓬萊米品種也大多帶有其血緣,在台灣稻作史上是一個非常具意義的品種。之後的種植紀錄北到北九州,西到印度、尼泊爾,是適應力非常強的品種,目前在島根縣的種植是最北限的紀錄。

 

每年的稻田之路,是究極釀造的踏實之道

 

今年依然在李白酒造同事家的稻田種下台中六十五號,除了是去年收成的稻種之外也在田裡撒下去年台中六十五號的外層赤糠,除了作為養分外亦延續了去年的生命力。經過稻田觀察了解稻米的成長及特性,我認為是日本酒釀造的基本功。今年由於夏天連日的好天氣使得台中六十五號豐收,完成今年的釀造還需大家的支援。

 

 

今年的主題是生酛型台中六十五

 

今年的計畫是使用台中六十五號挑戰生酛製法。所謂的生酛型酒母是日本數百年前創造出來的傳統製法,與目前主流藉由添加乳酸排除雜菌汙染的速釀型酒母不同,利用空氣中的乳酸菌培養乳酸排除雜菌,因為乳酸未出現前的酒母處於無防備狀態,一旦遭雜菌汙染會使酒母失敗,是相對需要技術的精細管控。

 

台灣於明治30年代開始釀造日本酒,初期以再製清酒的仿製酒為主,之後開始出現與日本相同釀造方式的台灣清酒,但是因為台灣天氣炎熱的關係,當時以菩提酛或添加純粹酵母的酵母酛為主,加上1910年開發出安全的速釀酛之後,台灣應該就沒有使用過生酛了。加上蓬萊米的誕生為1926年,所以台中六十五號與生酛的結合為史上第一次!!

 

 

台中六十五號 X 板倉酒造

 

為了今年的釀造依然利用去年夏天到各地的杜氏組合上課及向各地酒造的杜氏請益。由於過去經歷生酛型酒母的經驗比較少,所以今年進入出雲大社所在地的島根縣出雲市板倉酒造。板倉酒造的現任杜氏小島達也擅長傳統的釀造方式,其酒質乾淨,尾韻更綿綿到達五臟六腑。

 

島根県出雲市の板倉酒造の外観。

 

今年的設定同樣為純米吟釀,生酛型酒母會讓酒體內留存更多米的風味,所以應該會讓台中六十五號的風味比去年更加明顯,精米使用酒造的自家精米機精磨至55%。

 

 

台中六十五號的釀造除了是我自己的修行之路,也是希望在自己的作品中加入台灣元素,本次幫我設計酒標的依然是「氫酸鉀」先生,除了是多年好友外,他也是讓我認識台中六十五號生父磯永吉先生的契機,今年他所設計的酒標在IWC獲得銀賞讓世界看到了台灣,我也希望藉由「台中六十五」讓更多人了解台日在歷史上深深的連結。也是我對開發出台中六十五號的磯永吉先生及末永仁先生致敬的方式。

 

 

台中六十五所牽起的許多不可思議的緣分

 

去年,台中六十五完成後第一件事便是到磯永吉先生出身的廣島日彰館高校向磯永吉先生的學勳碑報告及獻酒。之後台中六十五所牽起的各種不思議緣份中屬沖繩台灣之塔慰靈祭為最。去年夏天沖繩和平祈念公園內新建的台灣之塔舉辦沖繩戰歿台灣人慰靈祭時特地選用台中六十五當作祭祀神酒,祭典中第一次知道了沖繩戰前因為美軍空襲,居民們陷入了糧食不足的狀況,當時解了沖繩居民糧食困境的便是來自台灣的蓬萊米,而我的台中六十五號種子就是來自沖繩,一瓶酒能如此串起各地的連結是我當初釀造台中六十五時完全無法想像的,正是因為去年有大家的支援才能實現。
 

今年在募資中新增沖繩台灣之塔慰靈祭祭祀用酒,懇請大家支援,希望客死異鄉的英靈前輩們能享用故鄉的蓬萊米所釀製的神酒(如有不足我將自行補足)

請各位務必支援這個連結台日的日本酒計畫
我會在FB的粉絲頁「出雲國台灣蔵人誌」同步公開工作的狀況。今年是台中六十五號計畫的第二年,除了精進自身技術之外計畫的根本還是希望讓更多的台灣人及日本人知道我們在最基本的主食「米」的重要連結,並感念當時做出偉大貢獻的先人們。

 

 

回饋

1000
贊助沖繩和平公園台灣之塔慰靈祭用神酒
以5000日圓一瓶計算,贊助者將寄送現場寫真明信片。

5500
【日本在住限定】台中六十五號720ML一隻
感謝小卡
使用台中六十五號米所釀製的「台中六十五號」720ML一隻

8000
【台灣直送】「台中六十五號」720ML一隻
使用台中六十五號米所釀製的「台中六十五號」720ML一隻送抵台灣。
只限住址於台灣的朋友。

90000
【台灣直送】「台中六十五號」720ML一箱十二隻
使用台中六十五號米所釀製的「台中六十五號」720ML一箱十二隻送抵台灣。
只限住址於台灣的朋友。

 

 

台中六十五募資方式                                                                               

1.先點「このプロジェクトを支援する」

2.進入登入畫面,沒有帳號的人可點紅色按鈕輸入信箱登錄會員,嫌麻煩的可點藍色按鈕用臉書帳號登錄。

3.選取支援項目數量,完後到下方點クレジットカード(信用卡),(預設為銀行轉帳,台灣用信用卡較沒問題)完後點下方紅色按鈕進入下一頁。

4.輸入卡號及有效期限。

5.往下拉輸入寄送地址完後按下方紅色按鈕進入確認畫面。
(郵遞區號右邊那格需要4碼所以卿在台灣郵遞區號後方補上00,電話第一格輸入市話編碼或手機前四碼之後三碼三碼就可以了。)

6.按下確認後便完成募資。

 

新着情報一覧へ