日本の生食文化を守りたい｜新アニサキス撃退法の社会実装へご支援を

浪平　隆男

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寄付者: 1,397人

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2024年07月10日 12:00

サーモンへ寄生するアニサキスの撃退（5）

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パルスパワーを印加したサーモンの官能試験について報告いたします。

浪平・王研究室の学生さん及び職員さん総計12名に協力いただき、官能試験を実施いたしました。

最初に、未処理サーモン（基準）を食していただき、次に、A未処理サーモン及びBパルス処理サーモンを食していただき、それぞれを基準と比較していただきました。

なお、AとBは未処理かパルス処理かがわからない状態で食していただいております。

その後、「血合いの色」「身色や見た目の肉質」「におい」「みずみずしさ」「弾力」「魚臭さ」「うまみ」「おいしさ」の8項目について評価いただきました。

また、各点数の意味は「非常に良い（＋3）」「やや良い（＋2）」「わずかに良い（＋1）」「同じ（0）」「わずかに悪い（－1）」「やや悪い（－2）」「非常に悪い（－3）」となっております。

その結果、パルス処理サーモンは未処理サーモンとほとんど差がないおいしさであることが確認できました。

これでアジ同様、サーモンについても皆様においしく食べていただくことができそうです。

なお、本官能試験と同様のサーモン試食会（食べ比べとその評価）を2024年8月21～23日に東京ビッグサイトにて開催されます第26回ジャパン・インターナショナル・シーフードショーにて実施いたします。

ご足労おかけいたしますが、ぜひ、ご来場いただき、パルス処理の実力を評価いただくとともに、新しいアニサキス撃退法について、更に知っていただけますと幸いです。

サーモン_官能評価.png

官能試験結果となります。

サーモン_官能試験.jpg

試食いただきました3種類のサーモンです。

サーモン_官能試験_試食.jpg

官能試験に協力いただきました方々です。ご協力ありがとうございました。

サーモン_官能試験_アンケート.jpg

真剣に評価いただきました。

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