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谷中にベイクショップをオープンさせて焼き菓子職人を育てたい!

徳山 明(コムガーデン 株式会社尚建 代表取締役)

徳山 明(コムガーデン 株式会社尚建 代表取締役)

谷中にベイクショップをオープンさせて焼き菓子職人を育てたい!
支援総額
507,000

目標 400,000円

支援者
43人
残り
終了しました
プロジェクトは成立しました!
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2017年03月26日 08:23

残りあと3日 谷中でベイクショップを出す意味

このクラウドファンディングも

残りあと3日となりました。

 

谷中という地域についてとても想いのある方が多く、

多数のご支援を頂いております。

 

谷根千という地域名称は今から30年ほど前、

地域雑誌「谷根千」というのがあり、

今ではとても有名になった当時の主婦3人が

 

地域のことを細かくヒアリングをして、

小冊子にして販売し始めたのがきっかけです。

 

地域雑誌「谷中 根津 千駄木」既刊一覧↓

http://www.yanesen.net/archives/backnumber/

 

今では地域の方もこの名称を受け入れ、

観光の方とも自然に接するようになりましたが、

私が知る10年ほど前はまだギクシャクしていました。

 

人の家の前を一眼レフを持って撮られたら

それは気持ちも良くないかもしれません。

 

それから長い時間をかけて、

今回の岩本さんのように外から地域に定着して、

そこで頑張る様子を地域の方が見て、

そして段々馴染んでいくのだと思います。

 

のこり日数の少ないタイミングですが、

現在工事中の平面図をアップ致します。

 

(広く見えますが実際はコンパクトです)

 

 

ベイクショップのベイクとは「焼く」という意味。

図面左上に見える大きな四角が

ベーカリーオーブンです。

 

これ↓

そして中央に見える二つの足が広がった形が

小麦粉を練るミキサーです。

 

これ↓

両方の写真とも実際に岩本さんが使う機材です。

(一緒に工場まで行って写真を撮ってきました)

 

新着情報のこの回でもお伝えしましたが↓

 

小麦粉はとても繊細で、

種類や等級、産地によっても様々で、

 

それの混ぜ方や練り方、寝かし方、焼き方によって、

沢山の調理が出来るのが小麦粉料理。

 

分かりやすいのがパンだったり、

クッキーだったり、ケーキだったり。

 

今回のリターンにもあるマヌシュートレンだったり↓

 

小麦粉という粉から色々な焼かれた食材を並べて、

それをテイクアウトして頂いたりイートインでも食べられたり。

 

なので今回の岩本さんのお店には

「菓子製造業」と「飲食業」の2つが合わさっています。

 

(保健所の申請もちょっと大変でした)

 

図面上の製造部分が少し余裕があるのは、

将来新しい機材を入れる為です。

 

「クロワッサン」などを作ろうと思ったら、

生地を伸ばす「シーター」というものが必要になります。

 

今回はお店を作るのにとても沢山のお金が掛かっている為、

とてもそこまでは手が届かず、

それは将来の楽しみに取ってあります。

 

谷中という地域は観光化が進み、

外からどんどん人が訪れています。

 

ただし地域の方もまだまだ多く、

そんなソトとナカのバランスが今後は大事になってきます。

 

このお店の大家さんも谷中という地域をとても愛していて、

岩本さんにとても色々アドバイスを頂いています。

 

ベイクショップという形態はとても新しい形態ですが、

それが地域的な歴史のある谷中で生まれ、

 

そして観光の方も、地域の方も沢山訪れる

そんなお店になればと思っています。

 

一度心臓が止まった岩本さん

 

 

「これからの後輩たちの為に」

 

慣れない地域での開業はとても大変です。

 

このクラウファンディング達成もあと少しです。

 

みなさまご支援のほど引き続きよろしくお願い申し上げます。

 

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リターン

3,000円(税込)

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気持ちを込めたお礼のお手紙

今回のプロジェクトのご賛同頂いた方で、お気持ちのこもったお手紙でお礼をさせて頂ける方は、こちらのリターンをさせて頂きたいと思います。
お店がオープンして落ち着いた7月ごろを目安にお送りさせて頂きます。

(メールまたは郵送で印刷または直筆になります)

*写真はイメージです

支援者
4人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年7月

10,000円(税込)

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食事券(グランドオープン直前発送)&特選焼き菓子ギフトボックス

1,500円×5回分の食事券をグランドオープン直前に発送させて頂きます。
お知り合いとご一緒にご来店頂いても、ご本人様で5回お使いになっても大丈夫です。

また、お店特選の焼き菓子をギフトボックスにして、発送させて頂きます。(6月下旬から7月発送予定またはお店にて)

*写真はイメージです

支援者
20人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年7月

10,000円(税込)

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特選焼き菓子ギフトボックス&秋の焼き菓子ギフトボックス(ヌスシュトレンなど)

お店特選の焼き菓子をギフトボックスにして、発送させて頂きます。(6月下旬から7月発送予定)

秋の季節に合わせた焼き菓子(ヌスシュトレンなど)をギフトボックスにして発送させて頂きます。(10月発送予定)

*写真はイメージです

支援者
12人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年10月

15,000円(税込)

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食事券(グランドオープン直前発送)&秋の焼き菓子ギフトボックス

1,500円×5回分の食事券をグランドオープン直前に発送させて頂きます。
お知り合いとご一緒にご来店頂いても、ご本人様で5回お使いになっても大丈夫です。

また、秋の季節に合わせた焼き菓子(ヌスシュトレンなど)をギフトボックスにして発送させて頂きます。(10月発送予定またはお店にて)

*写真はイメージです

支援者
3人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年10月

20,000円(税込)

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特選焼き菓子&秋の焼き菓子&冬の焼き菓子ギフトボックス

お店特選の焼き菓子をギフトボックスにして、発送させて頂きます。(6月下旬から7月発送予定)

秋の季節に合わせた焼き菓子(ヌスシュトレンなど)をギフトボックスにして発送させて頂きます。(10月発送予定)

冬の季節に合わせた焼き菓子(シュトレンほか)をギフトボックスにして発送させて頂きます。(12月発送予定)

*写真はイメージです

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年12月

25,000円(税込)

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食事券(グランドオープン直前発送)&秋の焼き菓子ギフトボックス&冬の焼き菓子ギフトボックス

1,500円×5回分の食事券をグランドオープン直前に発送させて頂きます。
お知り合いとご一緒にご来店頂いても、ご本人様で5回お使いになっても大丈夫です。

また、秋の季節に合わせた焼き菓子(ヌスシュトレンなど)をギフトボックスにして発送させて頂きます。(10月発送予定)
さらに、冬の季節に合わせた焼き菓子(シュトレンほか)もギフトボックスにして発送させて頂きます。(12月発送予定)

*写真はイメージです

支援者
4人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年12月

25,000円(税込)

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★ホームパーティやプレゼントに★ 秋の焼き菓子ギフトボックス×3

秋の季節に合わせた焼き菓子(ヌスシュトレンなど)をギフトボックスにして発送させて頂きます。(10月発送予定)
3セットお送りしますので、ホームパーティやプレゼント用にどうぞ!

*写真はイメージです

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年10月

30,000円(税込)

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★ホームパーティやプレゼントに★ 冬の焼き菓子ギフトボックス×3

冬の季節に合わせた焼き菓子(シュトレンなど)をギフトボックスにして発送させて頂きます。(12月発送予定またはお店にて)
3セットお送りしますので、ホームパーティやプレゼント用にどうぞ!

*写真はイメージです

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年12月

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