学芸員のお仕事紹介！歴史学　橋本道範　近江のナレズシ県民大調査

皆さんはナレズシをご存知でしょうか？魚を塩とコメなどのデンプンで乳酸発酵させたスシの一つで、にぎり寿司とは製法が異なるため、ナレズシと呼ばれています。琵琶湖博物館の共同研究で、滋賀県には淡水魚だけで17種類のナレズシが存在していることが明らかになりました。そのなかの一つであるフナズシは、県の名産品としてよく知られ、およそ30年前の調査では、県民の85.1％の人が食べたことがあり、食べた人の58.3％の人が「おいしい」と感じていることが明らかになっています。

　でも、果たしていま、ナレズシはどの程度食べられているのでしょうか。この疑問を解決するために、琵琶湖博物館フィールドレポーターの方々とアンケート調査を実施中です。皆さんも是非アンケートにご協力ください。

https://www.biwahaku.jp/2023/11/20232.html

水族展示室の魚屋さんにはフナズシの展示もあります。また、YouTubeでは、江戸時代の製法で「ふなずし作り」に挑戦した時の様子をアップしていますので、是非ご覧ください。

https://www.youtube.com/watch?v=DWNKnw37FZ0