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高齢者向けに高たんぱくでやわらかく呑み込みやすい焼きドーナツの開発

高齢者向けに高たんぱくでやわらかく呑み込みやすい焼きドーナツの開発
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支援総額

178,000

目標金額 800,000円

支援者
25人
募集終了日
2023年3月10日

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プロジェクト本文

 

自己紹介

 

ページをご覧いただき、ありがとうございます。

 

九州・長崎から30数年前に上京。現在は東京都青梅市で、パンのデリバリーサービスの運営、ビジネスコンサルティング、webサイト制作などやっております。梶原と申します。

 

家族は3人と1匹(ゴールデンハムスターのライ麦)です。 とにかく、幼少のころから、人間より動物(犬、ねこ)が好きで、人付き合いはあまり上手ではありません。

 

 

福祉業界は、父が亡くなるまでの2年間、介護保険サービスを利用するにあたり知ることとなりました。地域包括支援センターとかケアマネとか全く知らない世界で、当時は、かなり困惑しました。

 

各種手続きで腱鞘炎になるかというほど住所・氏名を書いた記憶があります(今でも大変ですけど)。また、ケアマネさんとは、よく喧嘩をしました(そういう方は多いと思います)。

 

父が亡くなるのを機に、デイサービス、ヘルパーさんなど、本当にお世話になったので、介護業界への恩返しと業界をもっと知るために福祉用具レンタルの会社に就職しました。3年ほど働かせていただきましたが、勤務先が遠方、母も独居ということで昨年退職。その後は地元で、あるパン屋さんの起ち上げなどに携わっておりました。

 

【職歴】

法人・個人営業、地域密着ポータルサイト運営、WEBマーケティング、WEBサイトディレクター、印刷、財務コンサルティング、福祉用具レンタル営業管理、パンのデリバリー

 

【資格】

福祉用具専門相談員、住環境コーディネーター2級、食品衛生責任者、普通自動車2種免許

 

 

 

プロジェクトを立ち上げたきっかけ

 

本件の発端は、ある特別養護老人ホームにパン販売の営業にうかがった際、入居されている方々の様子をうかがう機会があったことです。 

 

食に制限がかかっている方や、咀嚼嚥下機能が低下した方でも食べやすいおいしいおやつがなるべく安価であると嬉しい、という本音のお話をきかせていただきました。実にハードルの高いご要望ですが、前職の経験上、また私自身も独居の母がおり介護中の立場なので、ニーズの重要性がよく理解できました。※咀嚼(そしゃく=噛む)嚥下(えんけ=呑み込む)

 

具体的には、食に関して栄養不足になる点です。

 

・骨がもろくなり、ちょっとした転倒で骨折してしまう
・情緒不安定になりベッドに臥せってしまう(廃用症候群)
・歯がない、入れ歯なので咀嚼が不十分になる

 

これは私の母のことですが、十分な栄養価が摂取できていないことで色々な弊害をもたらすことを、身をもって体験しています。また、介護施設においても、高齢者の食に関する同様の問題を抱えており、これらを少しでも解消するために、おいしくて食べやすい食品の開発が急務であると実感しました。

 

そこで、栄養補助を必要としている方が”食べたくなる”、かつ嚥下咀嚼しやすい摂食機能への配慮がされた、おいしい焼きドーナツを開発するために、資金を募るべくチャレンジさせていただきました。

 

栄養価が高いおいしい焼きドーナツが開発できれば、食の介助がはかどるだけでなく、高齢者自身の健康促進にもつながります。おいしい焼きドーナツを開発し製品化して、全国の高齢者施設はもとより、在宅生活を続ける皆様にもフレイル(加齢による心身虚弱状態 )対策の一助になるよう普及を行っていきますので、是非ご助力いただきます様よろしくお願いいたします。 

 

 

高齢者介護施設は3大介護といわれる食事、排泄、入浴の介護が主業務ではありますが、そこで暮らす方々がその人らしく生きてゆけるようQOL(生活の質)に配慮し、身体機能面やメンタルケアを含めた総合的な生活支援を行います。その中でも人が生きてゆくうえでその気力に大きくかかわるのが”食”に関する支援です。ここがうまくいかないと、フレイル問題に直結するといっても過言ではありません。

 

フレイル予防には、みなさんご存じのようにたんぱく質の摂取が欠かせません。特養では管理栄養士が栄養管理をしているケースがほとんどですが、入居されている方の嗜好、食欲、疾患、ADL(日常生活動作)、食費などの問題から十分な栄養の補給が難しいケースも散見されます。 

 

様々な疾病予防に栄養は大きくかかわります。とくに活動性の低下した高齢者では褥瘡予防のためにもタンパク質補給は重要であり、プロテインパウダーを食事に直接混ぜて召し上がっていただくなど、介護の現場では、日々試行錯誤しながら介助にあたっているのです。

 

ならば、

「高齢者が好きなパンでたんぱく質の高いものを開発できないか?」

「食べることへのきっかけになるような、おいしいおやつや食事は作れないものか?」

 

これは、今回のプロジェクトの理念となりました。そして、私だけでなく、現場で介助する専門家や地域のパン職人、ケーキ職人が一丸となり、

「よし!高齢者向け高たんぱくパンを作ろう!!」

と、ひとつの目的に邁進することになったのです。

 

最初はロールパンにプロテイン顆粒を添加し試作を重ねましたが、プロテイン顆粒の性質上、加熱で製品が固くなり、咀嚼・嚥下がうまくいきません。何よりまずいです。他にもいろいろ試しましたが、最終的に焼きパンで高たんぱくの製品開発はむずかしいと判断し、蒸しパン、シフォン、パウンドでの開発を進めました。

 

これは当初うまく進みましたが、生産コストが高く、製造に特別なスキルが必要なので断念。(いずれは再チャレンジしますが)

 

生産しやすく嚥下・咀嚼しやすいものは何か?・・・・・・・・・・

 

関係者のミーティングでは、よさそうな意見は出るものの、コスト面や嚥下の部分がクリアできず商品選定はなかなかうまく進みませんでした。

 

 

福祉・医療業界では有名な事故があります。ドーナツを提供したところ窒息死してしまった不幸な事故でした。裁判でこの看護師の過失はないと判断され無罪となりましたが、高齢者介護を生業とする方々はこの訴えそのものがいつ自分に降りかかるのか?と危機感が刷り込まれたのも事実です。 

 

これを受けてというわけではありませんが、あえて“ドーナツ”はどうなのか?

逆転の発想というと大げさですが、何かヒントがあるかもしれない。 関係者と議論をすすめたところ、意外にもいろんな条件をクリアできることがわかりました。

 

・揚げない焼きドーナツ→カロリーを抑えられる

・製造→まぜて焼くだけ

・原材料、製造コスト→B型就労施設による製造で比較的安価 

 

あとは、嚥下と咀嚼。(もちろん、おいしさが一番ですが) ここは今一番苦労しているところです。焼きドーナツを知り尽くしているケーキ職人も、本業が忙しい中、何度もチャレンジしてくれています。(大室さんありがとう!)  

 

※試作1号から、関わっていただいているパティスリーテロワールオーナーパティシエ大室さん。

 

※上記、5品はすべて材料や配合が違います。何度も試行錯誤してどうにか形にしたものです。

 

それでも、これだ!という焼きドーナツは未だ完成していません。そもそも、焼きドーナツの成分検査ができていないので、正確な数値を示せない状態です。ひとつ手ごたえを感じているのは、味と嚥下の評価です。客観的な数値データはでておりませんが、介護施設の職員や施設の利用者の方々に試食していただいた感想はいただいております。

「おいしくて食べやすい」

主観的な意見といえばそれまでですが、一番の必須項目はクリアできている目処が立っています。あとは、これを証明するための開発完遂と成分分析です。

 

クラウドファンディングで挑戦させていただきます。是非、ご協力ください!!

 

 

 

「高齢者だっておいしいパンや焼きドーナツを食べたいのです!」

 

このプロジェクトの支援者で、毎日障害者に食事補助をされている方がいらっしゃいます。上記の叫びはその方の声です。私もそう思います。母やその友人、また、関係施設(デイサービス)のスタッフの方も同じ意見です。

 

ある介護施設の利用者の中にはピザを注文される方もいらっしゃると聞きます。高齢者も食に対していつまでも貪欲であるべきですし、それこそが健康的で自立した生活を送る動力源になると信じております。  

 

 

健康な高齢者が増えれば、逼迫している介護保険・医療保険の軽減、介護者の負担軽減にもつながります。たかが、焼きドーナツ、されど焼きドーナツ。これを全国に広め、福祉・医療に携わる方々に受け入れていただくとともに、高齢者ご自身の健康促進、QOL向上に役立てられたら幸いです。 

 

 

プロジェクトの内容

 

今回は、高齢者が1食分に必要と推奨されるたんぱく質を、気軽に補填できるような焼きドーナツを作ります。

 

咀嚼・嚥下もしやすいおいしい焼きドーナツです。5つの味で飽きのこない、むしろ楽しみにしていただけるものを目指します。管理栄養士、言語聴覚士他、介護に関わる方々やケーキ職人、パン職人が参加し、実際に高齢者に試食していただきながら開発をすすめていきます。 

 

栄養価は、たんぱく質摂取時の腸内環境を整える食物繊維、たんぱく質の吸収を促進してくれるビタミンB6、B2、ビタミンCを中心に取り入れていきます。その他、各種ビタミン、葉酸、ミネラル(カルシウム、亜鉛、マグネシウム、リン他)などを含有。原材料は、すべて公開できませんが、主に薄力粉(全粒粉)と植物性のプロテインなどです。他に6種類ほど添加します。

 

具体的な数値目標は、農水省が介護食品の新たな枠組みとして設定した「スマイルケア食」の青マーク表示を目指します。 (食品100gあたり8.1gのたんぱく質)

(※P.1~P.2参照)

 

※参考 消費者庁 栄養表示基準(31ページ)

 

今回のプロジェクトは、焼きドーナツをただ開発して販売するためのものではありません。この焼きドーナツが高齢者のフレイル予防につながるエビデンスを出すことも目標としています。そのためには、ある程度継続して焼きドーナツを食べていただき、血液検査データや日々の生活など観察していかなければなりません。その期間は、最低でも1年と考えています。(特養施設の1年一回の検査データ)

 

継続して食べていただくためは、飽きのこない味の工夫や、購入しやすい価格の設定も課題です。焼きドーナツを安く提供するために、ある程度まとまったロットでの安定した発注が必要となります。いつまでも、クラウドファンディングで支援をいただくわけにもいきませんから、ビジネスとして成り立つ事業に育てていかなければなりません。

 

今回第1弾のプロジェクトで、なんとか商品開発を成功させて、全国に向けた販促への土台が築けるよう計画をすすめていきます。

 

【費用の総額  80万円 第1回目募集の内容】


●試作品開発費 原材料+開発人件費

●試作品成分分析(5種)   

 主要(たんぱく質、炭水化物、カロリー)ミネラル ビタミン

●人件費 

●諸経費 

 

今回は、試作品原材料と試作品製造のためのコスト、試作品の成分調査、人件費が主な費用です。

 

【今後のスケジュール】


今後は、製造量をあげて全国にむけた訴求活動を行っていきます。たんぱく質の摂取効果については、協力介護施設様で継続利用いただき、年単位の血液検査データを確認していきます。

 

また、全国の高齢者およびその子ども世代へのプロモーション活動として、通販サイトの整備、全国自治体への案内活動、さらには商品名の商標登録なども考えております。総額では200万を超えるコストがかかりますが、なんとか実現したい課題として、地道に活動を続けていきます。

 

今回、クラウドファンディングを利用したのは、資金不足が一番の要因ですが、今後の高齢化社会の様々な問題について一般社会の皆様が、どの程度の危機感や現状認識を持たれているのか確認したいという点もあります。

 

そして、この活動を通して高齢化社会の問題を若い世代に知ってもらうきっかけになればとも考えています。

 

「この焼きドーナツができた背景は?」とまずは一般の方々に興味をもっていただきたいです。商品の嗜好性や価格の訴求だけでなく、無償でもこれだけの人間が興味を持ち賛同したという実績が、今後この商品を多くの方に知っていただくための説得材料になります。

 

また、この商品を世間に広く知っていただくだけでも、日本全体がかかえる高齢者介護のシステムについて、よりよい改革につながるきっかけになると信じております。

 

①高齢化社会→フレイル増加→要介護者増加→介助者負担増→介護保険の崩壊

②高齢化社会→フレイル対策→高齢者の自立(健康維持)→介助負担軽減→持続可能な介護保険

 

※②の流れを生み出すきっかけになればと思います。

 

介護保険制度を知らない若者たちが、今回の焼きドーナツを通して、 「高齢者が健康になるなら、自分たちの介護負担が軽くなる」ということ、また、いずれ自分たちが抱える高齢化社会の問題について調べてみようという流れを作ることが理想です。 

 

 

プロジェクトの展望・ビジョン

 

●今後の展望としての具体的活動

・継続して焼きドーナツを食べていただく高齢者施設の確保、販路開拓
・安定供給するための製造コストの確保
・B型就労施設による製造のための道具や金型の開発・購入
・他の栄養価に特化した焼きドーナツ(食物繊維が豊富なドーナツなど)の開発

を予定しています。

 

いずれもフレイルの予防や対策に関わるものです。

 

次に進めるために、なんとしてでも今回のプロジェクトを成功させたいと思っています。

 

 

●ビジョン

今回の焼きドーナツ開発は、高齢者の生活に直接関わっている介護施設の現場から上がったニーズで、特に食の部分でフレイル防止につながる社会的意義の高いものです。

 

今後、2025年問題などマーケットが拡大していきますので、全国的に普及させることができれば、今や世界一となった超高齢社会の日本における高齢期の過ごし方、介護にかかわる問題などを認識してもらうきっかけにもなりえると思っております。

 

また、国や自治体も高齢者のフレイル防止にさまざまな活動や助成などサポートしていますので、それらも活用しながら、プロジェクトを進めていきたいと思っています。

 

焼きドーナツ開発は、高齢者の健康問題を解決するだけのものではありません。今、後期高齢者とされるその子ども世代、介護保険も知らない若い世代の方々に、介護の現場で抱える問題や介護保険そのものを知っていただくきっかけにしてもらうためです。

 

多くの方々がこのプロジェクトを通して、ぜひ、日ごろの会話のネタにしていただけることを願っております。

 

私自身、独居の母がおりますが、要介護3で介護保険サービスを利用しています。歩行がままならず、室内転倒で1年に1度は骨折しているような母です。体力減退、意欲減退、食欲の減退などが原因だと思いますが、それでも生きていかなければなりません。もちろん焼きドーナツ1個で問題は解決しませんが、少なくとも介助をする私自身には介助モチベーションの維持になると思っています。 

 

どうか、ぜひ、この「焼きドーナツ」普及のために皆様のお力を拝借いただきますようお願い申し上げます。

プロジェクト実行責任者:
梶原泰史
プロジェクト実施完了日:
2023年4月30日

プロジェクト概要と集めた資金の使途

ドーナツの試作開発、栄養成分分析、人件費、プロモーション用、返礼品コスト

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リターン

10,000+システム利用料


みんなで味わう焼きドーナツコース

みんなで味わう焼きドーナツコース

【感謝・開発レポート+焼きドーナツ(5種各2個ずつ)】
試作開発、ご高齢者の試食の感想、高齢者をフォローする管理栄養士の感想などのレポートを、メールにてお知らせいたします。また、開発焼きドーナツを各2個ずつ、計10個お送りします。

支援者
9人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2023年4月

5,000+システム利用料


焼きドーナツお試しコース

焼きドーナツお試しコース

●感謝のメール+焼きドーナツ(5種各1個ずつ)

支援者
15人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2023年4月

3,000+システム利用料


お礼のメール

お礼のメール

●感謝のメールをお送りします。

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2023年4月

30,000+システム利用料


応援コース(30000円)

応援コース(30000円)

感謝・報告書送付いたします。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2023年4月

50,000+システム利用料


応援コース(50000円)

応援コース(50000円)

感謝・報告書送付いたします。
ご希望により、お名前、団体名などをドーナツ包装袋に記載いたします。
掲載期間:5ヶ月

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2023年4月

100,000+システム利用料


応援コース(100000円)

応援コース(100000円)

感謝・報告書送付いたします。
ご希望により、お名前、団体名などをドーナツ包装袋に記載いたします。
掲載期間:1年

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2023年4月

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