成立

函館で築100年ビルを改修、”暮らしを見つける宿”オープン！

蒲生寛之（合同会社箱バル不動産代表）

支援総額

4,110,000円

目標金額 3,000,000円

支援者: 234人

募集終了日: 2017年8月31日

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2017年07月21日 06:03

発酵はかっこいい

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みなさんこんにちは、箱バル不動産の泉です。二十余年の東京生活を経て、今年４月に函館ににUターンしてきました。

今日は、暮らしに密着している函館の発酵食について、また、発酵食が私のUターンのきっかけになったことについて、お話をさせていただきます。

数年前、とあるアーティストの方にインタビューさせていただく機会があったのですが、「発酵はかっこいい」という発言をされたことが強く印象に残り、改めて自分の故郷の函館の保存食や発酵食を振り返ってみたことがありました。

母が毎年お正月に向けて作る「紅鮭の飯寿司（いずし）」に、祖母が冬に樽一杯に作っていた「にしん漬け」、麹の香りが華やかなお酒のお供「にしんの切り込み」や、酒粕のねっとり感が病み付きになる「イカの粕漬け」、初秋に出回る生いくらで作る「いくらの醤油漬け」、日常的に食卓に上がる「イカの塩辛」や「松前漬け」などなど。

紅鮭のいずし。11月末までには仕込み、お正月に樽開けします。
材料は、紅鮭の塩漬け、米麹、大根、キャベツ、人参、しょうが、ゆず。
手作りいずしの交換も楽しい！

近海で取れた魚やイカなどの海産物が塩や麹などとクロスオーバーし、「あえて作ろう」ではなく、その食材が持つ旨味が引き出されるのを待つことで、函館の発酵食が生まれています。

温暖多湿な日本は「発酵王国」と言われ、和食の根幹となる味噌、醤油、納豆、漬物をはじめ、各地域で作られる発酵食の多様性も世界的にみて稀だそうですが、その多様性は、「風土」が織り成すものです。その土地の材料が、その土地の環境と相まって、その土地独自の発酵食を作り出す──。

そんな、「時をいただく」「自然そのものをいただく」「土地の風土をいただく」のが、日本各地の発酵文化であることを知ったとき、先人たちの知恵や日々の営みを思い、インタビューで聞いた「発酵はかっこいい」という言葉が自分の中で腑に落ちたのを覚えています。

発酵好きによる、のっけるだけのはこだて発酵丼。
ひきわり納豆長ネギ入り、味噌のシソ巻き、イカの切り込み、身欠きニシンのウニみそ、三升漬、自家製味噌。お米は北海道米、特A評価をいただいた「ゆめぴりか」で

金沢の「ふぐの卵巣の糠漬け」、琵琶湖周辺の「ふな鮨」、京都の「すぐき漬け」、秋田の「いぶりがっこ」、江戸の「べったら漬け」……、どれもその土地でしか生まれなかったものですよね。

函館もしかり。食材を揃え、冷蔵庫などで温度管理ができたとしても、函館の発酵食は、函館の風土の中でしか生まれません。「親の代から函館の発酵食を引き継ぎたい、引き継がねば！」という思いが強くなったことが、私のUターンを考えるきっかけになったのでした。

SMALL TOWN HOSTELで目指すのは「暮らしを見つける宿」です。

発酵食のみならず、その土地でないと生まれないことや、出会えないものがある。それが「その土地の暮らし」の根幹を作っているのだと思います。

人と人、人と町、人と社会とが繋がることで、それぞれが持つ魅力が引き出され、うまみが増すような「発酵の場」になれるよう、宿の準備を進めてまいります。また、宿で提供させていただく朝食でも発酵を楽しんでいただけるような時間になればと検討中です。

皆様のご支援をどうかどうぞお願いします！

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リターン

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5,000円

【5000円】SMALL TOWN HOSTELドミトリーお試しセット

・「箱マップ」（函館西部地区のオススメスポット地図）
・ドミトリー宿泊券（予約制/利用期限2020年12月末日まで）

※画像はイメージです。

支援者: 17人
在庫数: 25
発送完了予定月: 2017年12月

10,000円

【１万円】遠くにいながら函館を感じる天然酵母パン＆グッズセット

・「箱マップ」（函館西部地区のオススメスポット地図）
・オリジナルトートバッグ＆手ぬぐい
・「tombolo」天然酵母パン詰め合わせ

※画像はイメージです。

支援者: 8人
在庫数: 10
発送完了予定月: 2018年1月

10,000円

【１万円】SMALL TOWN HOSTELドミトリーお試し＆グッズセット

・「箱マップ」（函館西部地区のオススメスポット地図）
・オリジナルトートバッグ＆手ぬぐい
・ドミトリー宿泊券（予約制/利用期限2020年12月末日まで）

支援者: 34人
在庫数: 4
発送完了予定月: 2017年11月

10,000円

【１万円】「朝食券」＆SMALL TOWN HOSTELドミトリーお試し

・「箱マップ」（函館西部地区のオススメスポット地図）
・「朝食券」2枚
・ドミトリー宿泊券（予約制/利用期限2020年12月末日まで）
　※プレゼントとして購入していただくことも可能です。

※画像はイメージです。

支援者: 19人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2017年11月

30,000円

【３万円】SMALL TOWN HOSTEL朝食付きお試し＆グッズセット（ペア）

・「箱マップ」（函館西部地区のオススメスポット地図）
・オリジナルトートバッグ＆手ぬぐい
・朝食付きペア個室宿泊券（ドミトリーの利用１名×２泊も可能です）（予約制/利用期限2020年12月末日まで）
・宿のホームページに、ご氏名or企業・団体様名をクレジットする権利

※画像はイメージです。

支援者: 28人
在庫数: 1
発送完了予定月: 2017年11月

30,000円

【３万円】遠くにいながら函館を楽しむパン＆水産加工品＆HP掲載セット

・「箱マップ」（函館西部地区のオススメスポット地図）
・オリジナルトートバッグ＆手ぬぐい
・「tombolo」天然酵母パン詰め合わせ
・「八島商店」無添加の水産加工品
・宿のホームページに、ご氏名or企業・団体様名をクレジットする権利

※画像はイメージです。

支援者: 4人
在庫数: 6
発送完了予定月: 2017年12月

50,000円

【５万円】SMALL TOWN HOSTEL貸切＆HP掲載セット

・SMALL TOWN HOSTEL貸切（予約制/利用期限2020年12月まで）
イベント開催の場合はSNSでの告知協力も致します。
宿泊の場合は、12名まで利用可。
貸切利用は宿泊施設棟のみです。隣接する商業施設棟は貸切ではありません。

・宿のホームページに、ご氏名or企業・団体様名をクレジットする権利

※画像はイメージです。

支援者: 2人
在庫数: 3
発送完了予定月: 2017年11月

50,000円

【５万円】＜お店・企業様向け＞旅人＆地域住民にご紹介セット

・「箱マップ」（函館西部地区のオススメスポット地図）
・オリジナルトートバッグ＆手ぬぐい
・「tombolo」天然酵母パン詰め合わせ
・「八島商店」無添加の水産加工品
・宿のホームページに、ご氏名or企業・団体様名をクレジットする権利
・宿のお客様にスタッフがお店や企業の印刷物を手渡しします（利用期限2018年12月末日まで）

※画像はイメージです。

支援者: 3人
在庫数: 1
発送完了予定月: 2017年11月

100,000円

【10万円】SMALL TOWN HOSTELの歴史に名を刻むセット

・「箱マップ」（函館西部地区のオススメスポット地図）
・オリジナルトートバッグ＆手ぬぐい
・朝食付きペア個室宿泊券×４枚（ドミトリーの利用１名×８泊も可能です）（予約制/利用期限2020年12月末日まで）
・火入れ記念パーティーへ招待２名分（2017年11月25日(土)予定）※パーティー当日の宿泊予約は先着順です・宿のホームページに、ご氏名or企業・団体様名をクレジットする権利
・宿の薪ストーブのレンガに、ご氏名or企業・団体様名をクレジットする権利

※画像はイメージです。

支援者: 4人
在庫数: 完売
発送完了予定月: 2017年11月

100,000円

【10万円】暮らしを見つける旅120％満喫セット

・「箱マップ」（函館西部地区のオススメスポット地図）
・オリジナルトートバッグ＆手ぬぐい
・宿まるごと貸切宿泊券（予約制/利用期限2020年12月末日まで）
・箱バル不動産による、函館西部地区暮らしツアーへご招待
・宿のホームページに、ご氏名or企業・団体様をクレジットする権利
・宿の薪ストーブのレンガに、ご氏名or企業・団体様名をクレジットする権利

※画像はイメージです。

支援者: 1人
在庫数: 4
発送完了予定月: 2017年11月

300,000円

【限定１名！】ストーブの最初の火入れ権利付き”レジェンド”セット

・「箱マップ」（函館西部地区のオススメスポット地図）
・オリジナルトートバッグ＆手ぬぐい
・「tombolo」天然酵母パン詰め合わせ
・「八島商店」無添加の水産加工品
・宿丸ごと貸切宿泊券（予約制/利用期限2020年12月末日まで）
・火入れ記念パーティーへ招待２名分（2017年11月25日（土曜）予定）
・火入れ記念パーティーでの薪ストーブ火入れ式での最初の火入れ権利（2017年11月25日（土曜）予定）
・宿のホームページに、ご氏名or企業・団体様名をクレジットする権利
・宿の薪ストーブのレンガに、ご氏名or企業・団体様名をクレジットする権利

※画像はイメージです。

支援者: 0人
在庫数: 1
発送完了予定月: 2017年11月

10,000円

【売切】遠くにいながら函館を感じる天然酵母パン＆グッズセット

支援者: 34人
在庫数: 完売
発送完了予定月: 2017年11月

30,000円

【売切】遠くにいながら函館を楽しむパン＆水産加工品＆HP掲載セット

・「箱マップ」（函館西部地区のオススメスポット地図）
・オリジナルトートバッグ＆手ぬぐい
・「tombolo」天然酵母パン詰め合わせ
・「八島商店」無添加の水産加工品
・宿のホームページに、ご氏名or企業・団体様名をクレジットする権利

支援者: 9人
在庫数: 完売
発送完了予定月: 2017年11月

50,000円

【売切】火入れ記念パーティーを一緒にお祝いセット

・「箱マップ」（函館西部地区のオススメスポット地図）
・オリジナルトートバッグ＆手ぬぐい
・朝食付きペア個室宿泊券×２枚（ドミトリーの利用１名×4泊も可能です）（予約制/利用期限2020年12月末日まで）
・火入れ記念パーティーへ招待２名分（2017年11月25日(土)予定）※パーティー当日の宿泊予約は先着順です
・宿のホームページに、ご氏名or企業・団体様名をクレジットする権利

※画像はイメージです。

支援者: 5人
在庫数: 完売
発送完了予定月: 2017年11月

5,000円