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レストランの新しい歩み方　レトルト製造業との二刀流

agrifoodism　須藤

支援総額

60,000円

目標金額 300,000円

支援者: 4人

募集終了日: 2020年11月16日

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プロジェクト本文

▼自己紹介

みなさん初めまして。

私は北海道の北寄りにある名寄市で、AOZORA料理店というレストランのオーナーシェフの、須藤　民篤と申します。

私は札幌市でカレー店、レストラン、ホテル、修行をし2016年に名寄市に移住をしました。

名寄市は北海道ではあまり聞き慣れない都市かもしれませんが、気温の寒暖の差が大きく野菜も大変美味しく育ちます。山や森が多く山菜やきのこも多く採れます。

近隣には酪農、羊の飼育や海岸までもそれほど離れていないので、食材の宝庫と言えます。

AOZORA料理店は、それらの食材を使い主に地元のお客様を中心に来ていただいております。

2018年には隣町の廃業するチーズ工房から事業を継承し非常に優れたグラスフェッドミルクを使った乳製品の製造もしております。

同時期に株式会社アグリフーディズムに法人化する

2019年には、少量生産のレトルト食品の製造にもチャレンジし1年かかりましたが少しづつ納得のいくレトルト食品が作れるようになりました。

▼プロジェクトを立ち上げたきっかけ

私が運営するAOZORA料理店のある、名寄市は観光のお客様が来られる機会は少ない地域で

私のお店も、地元のお客様がほとんどです。

そんな名寄市のまだ知られていない、食材を全国の方に広めるために、レストラン以外の

乳製品やレトルト食品の製造業を始めました。

乳製品も少しづつ販路が広がり、レトルト食品も徐々に注文が増えてきているのですが

ちょっと問題があります。

実はレトルト食品の製造は、隣町の美深町にあり片道２５キロ、しかもちょっと人里も

離れたニウプ地区にあるので製造作業の効率が非常に悪いのです。

今回コロナウイルスの影響で、飲食業の売り上げは減少しており思い切って客席数を減らして

空いたスペースにレトルト食品の製造所を作り、レストランと連動した仕込みや製造をできるようにと

考えました。

これをやることにより、現在月間製造５００食から月間２０００食も不可能ではありません！

（それでも少ないですが、高品質を保つのならばこのくらいでしょうか）

▼プロジェクトの内容

レストランを改装増設し、今現在隣町の美深町にあるレトルト製造所の設備を、

名寄市に移し設備をより整え、レストラン内で製造できるようにする。

その移設費用と改装費、設備資金の支援の募集

▼プロジェクトの展望・ビジョン

まだ知られていない北海道の名寄エリアの食材を全国に広め

観光資源の少ない地域だが、食のチカラで観光客を呼び寄せたい。

▼プロジェクト終了要項

オープン完了予定日
2020年12月1日

建築・改修場所
北海道名寄市大通北3丁目１７番地

建築・改修後の用途
レストラン営業をしながら、同建物内でレトルト食品の製造を行う。

その他
着手予定日：2020年10月1日

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リターン

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3,000円

3000円　チキンティッカマサラ１食コース

インド風カレーの定番チキンティッカマサラです。
最大の特徴のチキンですが、自社で運営する乳製品加工場で製造している
グラスフェッドヨーグルトをふんだんに使いマリネしております。
※新型コロナウイルスの今後の状況や、自然災害など予期せぬ事態で遅延する場合があります。
牧草の香りのするヨーグルトです。
定番のカレーですね。

支援者: 0人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

3,000円

3000円　名寄星空雪見ほうれん草のサグマトンマサラ１食コース

きた北海道の名寄市の冬の特産物　星空雪見ほうれん草を贅沢に使ったほうれん草グリーンカレーです。
星空雪見ほうれん草は、氷点下マイナス３０°にも下がる名寄市の気温を乗り切ることができるくらい糖度を蓄えたスーパーほうれん草です。

そんな厳冬期に作られるほうれん草ですから農薬もほとんど使われておらず、
えぐみもなく生でも食べられるほうれん草です。
１月２月しか収穫されないので、その２ヶ月間しか製造できないレアなカレーです。
インドでは定番のマトンマサラに仕上げました。
カレー１パックでほうれん草１袋くらい入っていますよ！
※新型コロナウイルスの今後の状況や、自然災害など予期せぬ事態で遅延する場合があります。

支援者: 0人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

3,000円

3000円　AOZORA料理店オリジナルキーマカレー　１食コース

AOZORA料理店のオリジナルカレーです。
牛すじと玉ねぎを大量に使い、長時間かけて煮詰めていきます。
無水カレーに近いですが、洋食のフォンドボーのテクニックと
スパイスカレーのスパイスのテクニックが融合しています。
※新型コロナウイルスの今後の状況や、自然災害など予期せぬ事態で遅延する場合があります。

支援者: 0人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

3,000円

3000円　北海道産牛のトリッパのトマト煮込み　１食コース

これぞ王道！
ハチノスのトマト煮込みです。ビストロやトラットリアの定番！
私はこういうレトルトが作りたかった！
きた北海道の名寄市には、乳牛の屠畜場があります。
私も普段からそちらで牛のお肉や内臓を直接仕入れをしておりますが
とにかく新鮮です。
内臓料理は煮込みとはいえ鮮度が命です。
屠畜場が車で５分なんて恵まれた環境です。
※新型コロナウイルスの今後の状況や、自然災害など予期せぬ事態で遅延する場合があります。

支援者: 0人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

3,000円

3000円　北海道産鶏の砂肝と道産じゃがいものコンフィ　１食コース

砂肝が柔らかくさらには、北海道の美深町ニウプ地区のジャガイモ農家の野村さんのキタアカリを
使っております。
まさに名脇役っていうかじゃがいもが美味しいんですよ！（砂肝はもちろんですが）
ニンニクオイルとあいますね。
お好きな方は、カヴァやスプマンテなどスパークリングワインのお供にしてください。
（ご飯のおかずにはなりません）
※新型コロナウイルスの今後の状況や、自然災害など予期せぬ事態で遅延する場合があります。

支援者: 0人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

4,000円

4000円　１０品目野菜のチキンスープカレー　１食コース

北海道のソウルフードの一つスープカレーを作りました。
私はいつも疑問に思っていました、カレーのパッケージの写真には
たくさんの野菜や付け合わせが写っているのに、中には入っていないことに・・・
写真はイメージなんでしたね。
そこで私は、写真はイメージではなくスープカレー専門店さんにも負けないくらいの
野菜セットを開発し、チキンレッグを１本入れました。
化学調味料は一切使っておりません。
野菜と牛すじでスープストックを取り、そこからチキンを煮込んでスパイスで仕上げました。
こんなレトルトあってもいいよね！的な発送の商品です。
※新型コロナウイルスの今後の状況や、自然災害など予期せぬ事態で遅延する場合があります。

支援者: 0人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

8,000円

8000円　チキンティッカマサラ　３食コース

インド風カレーの定番チキンティッカマサラです。
最大の特徴のチキンですが、自社で運営する乳製品加工場で製造している
グラスフェッドヨーグルトをふんだんに使いマリネしております。
牧草の香りのするヨーグルトです。
定番のカレーですね。
※新型コロナウイルスの今後の状況や、自然災害など予期せぬ事態で遅延する場合があります。

支援者: 1人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

8,000円

8000円　名寄星空雪見ほうれん草のサグマトンマサラ３食コース

きた北海道の名寄市の冬の特産物　星空雪見ほうれん草を贅沢に使ったほうれん草グリーンカレーです。
星空雪見ほうれん草は、氷点下マイナス３０°にも下がる名寄市の気温を乗り切ることができるくらい糖度を蓄えたスーパーほうれん草です。
そんな厳冬期に作られるほうれん草ですから農薬もほとんど使われておらず、
えぐみもなく生でも食べられるほうれん草です。
１月２月しか収穫されないので、その２ヶ月間しか製造できないレアなカレーです。
インドでは定番のマトンマサラに仕上げました。
カレー１パックでほうれん草１袋くらい入っていますよ！
※新型コロナウイルスの今後の状況や、自然災害など予期せぬ事態で遅延する場合があります。

支援者: 0人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

8,000円

8000円　AOZORA料理店オリジナルキーマカレー　3食コース

支援者: 0人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

8,000円

8000円　北海道産牛のトリッパのトマト煮込み　3食コース

支援者: 0人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

8,000円

8000円　北海道産鶏の砂肝と道産じゃがいものコンフィ　3食セット

支援者: 1人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

11,000円

11000円　１０品目野菜のチキンスープカレー　3食コース

支援者: 0人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

11,000円

11000円　トリッパのトマト煮、砂肝のコンフィ各３食　全6食セット

北海道産牛のトリッパのトマト煮と北海道産鶏の砂肝とじゃがいものコンフィの各３食　全６食セットです。
お好きなお酒をご用意ください。
※新型コロナウイルスの今後の状況や、自然災害など予期せぬ事態で遅延する場合があります。

支援者: 1人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

15,000円

15000円　チキンティッカ、サグマトン、AOZORA料理店キーマ　各２個　６食セット

チキンティッカマサラ、星空雪見ほうれん草のサグマトンマサラ、AOZORA料理店キーマカレーを各２食の全６食セットです。　カレーラバーへ
※新型コロナウイルスの今後の状況や、自然災害など予期せぬ事態で遅延する場合があります。

支援者: 0人
在庫数: 制限なし
発送完了予定月: 2021年1月

33,000円

33000円　全６アイテム　各2食入り　12食セット

自慢のレトルト全部セット　１２食セットです。
堪能してください！

※新型コロナウイルスの今後の状況や、自然災害など予期せぬ事態で遅延する場合があります。

支援者: 1人
在庫数: 39
発送完了予定月: 2021年1月

49,000円

49000円　全６アイテム　各3食入り　18食セット

自慢のレトルト全部セット　18食セットです。
堪能してください！

※新型コロナウイルスの今後の状況や、自然災害など予期せぬ事態で遅延する場合があります。

支援者: 0人
在庫数: 20
発送完了予定月: 2021年1月

200,000円

200000円　あなたのオリジナルカレーを一緒に作りましょう！

あなたのオリジナルカレーを作ります！
オリジナルカレー制作料一式　２０食分
試作３回まで
ステッカーデザイン込み
送料込み
詳細のやり取りは、メールや電話等で打ち合わせの上進行いたします。

（技術には限界があり全ての要望にお応えできない場合があります。）

※新型コロナウイルスの今後の状況や、自然災害など予期せぬ事態で遅延する場合があります。

支援者: 0人
在庫数: 3
発送完了予定月: 2021年3月