70年以上培った極上の料理とおもてなしを『氷の料亭』で！！

 

私たちにしかできない冬のおもてなし。15周年を記念して、アイスレストランをつくります。

 

はじめまして、エルムガーデンで料理長を務めさせていただいております小林 正和と申します。エルムガーデンは、70年の歴史と1,000坪以上の広大な日本庭園を持つ北海道の迎賓館ともいえる料亭「エルム山荘」が前身の料亭です。エルムガーデンとしては、来年で15周年を迎えます。

記念すべき年を迎えるにあたり、私たちだからこそできる新しいおもてなしに挑戦してみたいと考えています。冬ならではの試みで、庭園内にアイスレストランをつくることにしました。北海道の厳しい冬を逆手に取り、冬にしかできない幻想的なおもてなしで、お客さまの思い出づくりに貢献できればと考えています。

 

1,000坪の日本庭園に佇む氷の料亭「アイスレストラン」で、非日常空間と和食にとらわれない料理を、ぜひ、ご友人やご家族と体験いただきたい。そんな思いで、スタッフ全員が一丸となって日々、がんばっています。アイスレストランの完成まで、あともう一歩。みなさんのお力添えをいただければ何よりです。

 

 

氷のカクテルと北海道自慢の食材を使った和の創作料理で、お客さまの一生の思い出をつくりたい。

 

アイスレストランは、2つのスペースに分かれています。「アイスバー」では、氷のグラスを使用したカクテルを楽しんでいただき、また、フォトジェニックな空間で思い思いのお写真を撮っていただくことができます。会席は敷居が高いと感じている若い女性の方々でも、気軽に立ち寄っていただける空間になっています。

 

もうひとつの「アイスレストラン」では、和食の域を超えた創作料理で驚きと感動を提供いたします。ご友人やご家族、北海道外や海外から来たお客さまを和食会席で楽しませたいという方にピッタリです。ほかとはちょっと違う北海道の冬を満喫していただくことができます。

 

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＜冬季限定「アイスレストラン」開催概要＞

場所：札幌市中央区南13条西23丁目5-10

アクセス：ＪＲ札幌駅から車で約20分。地下鉄円山公園駅から車で約7分。

営業時間（レストラン）：18：00～22：30（ラストオーダー20：00）

営業時間（Bar）：ランチ11：30～15：00（ラストオーダー13：30）

　　　　　　　　　ディナー18：00～22：30（ラストオーダー20：00）

個室・貸切有無：１室完全ご予約制貸切

席数：４席

料理のジャンル：和食

お酒の種類：日本酒・ワイン・焼酎・ウイスキー

イベント期間：2018年1月6日（土）～2月28日（水）　※天候により変動あり

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氷の料亭にふさわしい北海道自慢の食材を使った料理とおもてなしで、お客さまの一生記憶に残る思い出作りに貢献し、札幌の冬の新しい観光名所として北海道の観光産業にも貢献できるようスタッフ一同取り組んでまいります。

 

 

アイスレストランだけの特別な料理とお酒をご提供いたします。

 

北海道産の食材を中心に、日本全国の旬の食材を使用し、新しい北海道和食の形をご提案いたします。日本酒も北海道の酒蔵から取り寄せ、ふだん手に入らないお酒をご賞味いただけます。

 

※以下は、提供予定の料理の一例となります

①氷のグラスで飲むカクテル

オリジナルアイスグラスでご提供致します。ノンアルコールもご用意しております。

 

②日本酒麹5種の前菜盛り合わせ

二世古酒造、八海山酒造、国稀酒造、小林酒造、福司酒造、各蔵の日本酒麹を使用した前菜をご用意致しました。

 

③旬の逸品

冬の味覚「ずわい蟹」を、風味豊かな焼き蟹でご提供致します。

 

四季折々のおもてなしを通して、日本の、北海道の魅力を伝えたい。

 

エルムガーデンは、1946年に開業し2005年春まで続いたエルム山荘が前身で、田中角栄、大山康晴、長嶋茂雄など各界の著名人たちに長く愛されてきました。このエルム山荘時代から培ってきたおもてなしの心を継承し、ここでしか味わうことができない、四季折々の風情をお楽しみいただきたいと考えております。

 

これまでにも、春は花見、そして夏はホタルに流しそうめん、秋には紅葉の日本庭園を舞台に舞う日本舞踊など、日本の古き良き文化を表現してきました。しかし「冬」については、正直、私個人としても吹雪や凍てつく寒さなどといった、ネガティブなイメージとしてしか捉えていませんでした。

 

そんな考えを一変させたのが、海外から来たお客さまでした。2年ほど前から台湾やタイ、韓国などのアジア圏からのお客さまが増えてきたのですが、一面の真っ白な庭園を嬉しそうに眺めたり、写真撮影をして楽しんでいる姿を拝見したときに気付いたのです。実は、地元で暮らす私たちが一番、この環境の素晴らしさを分かっていなかったのでは、と。

 

 

特別な日を特別な人と。非日常を最高のおもてなしでご堪能ください。そして、北海道の楽しみ方をもっと知ってください。

 

今回のプロジェクトはお客様に最高の思い出を作っていただいたという第一の目的がありますが、一方で北海道の冬の環境を活用し冬を楽しむ人達が増えていくような働きかけとなり、北海道の冬を盛り上げていくことができればと思っています。

 

また、日本の古き良き伝統や文化の継承、環境を見直し守ろうとする取り組み、地域を盛り上げる取り組みにつながればと考えております。

 

まだまだ未熟な私たちでございますが、すべてのお客さまにお楽しみいただくため、守るべき伝統は守り、進化すべきところは常に前向きに取り組んで参りたいと考えております。冬季限定の「アイスレストラン」を、ぜひ、ご体験くださいませ。

 

 

 

ご支援金の使用用途

皆様からいただいたご支援金100万円はアイスレストランの設営費の一部に充てさせていただきます。

・アイスレストラン設営費：390万円

・レストラン装飾費：35万円

・照明費用：100万円

・撤去費用：25万円

合計：550万円

 

 

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