九州料理『海賊』の存続をかけ冷製ヴィーガンラーメンを全国に広めたい

 

 

皆様こんにちは、九州料理海賊の髙杉と申します。

 

 

当店は1992年（平成4年）に岡山県岡山市北区今で開業しました。私がもつ鍋の本場博多で修業し本場の味を、地元岡山の方に食べて頂き喜んでもらいたいとの思いで、試行錯誤と努力を積み重ね32年が過ぎました。今では岡山県で、もつ鍋と言えば『海賊』と言われるまで認知され、その他博多で培った九州料理のノウハウで『餃子』『辛麺』『ラーメン』『別府冷麺』などの名物、名産の『九州料理』を提供しております。

 

 

店内は、座敷とテーブル席を設置し、足を伸ばして座れるくつろぎのスペースや団体の宴会が可能な大広間とカップルおすすめのカウンター席をご用意。また、ランチはボリューム満点の日替わり弁当をはじめ、もつ鍋風ラーメンや辛麺、丼物等を販売し周辺で働く方から人気のお店となっています。

 

当店の名物料理『博多もつ鍋』は昨年、地元放送局KSB瀬戸内海放送の人気グルメテレビ番組『ヒルペコ』の視聴者年間投票ランキング『鍋の部』で1位に選ばれました。また、お家でお店の味を堪能して頂く為に、もつ鍋セットやラーメンの通販も行っております。

 

2024年から冷凍食品製造販売の許可を取得し、もつ鍋・ラーメン等冷凍食品のテイクアウトやネットショップでの販売と冷凍食品製造委託業務も開始致しました。

 

 

 

 

この度クラウドファンディングを利用し資金調達を考えた理由ですが、3年に渡って続いたコロナ禍で売上が激減。赤字経営が続き銀行からのニューマネーの調達も現在は出来ず、また、コロナ融資で調達した借り入れの返済も今年から始まり、わずかな自己資金や親族からの借り入れで資金繰りを繋いで来ました。

 

繁忙期である10月から2月の一般売上は80％まで回復しましたが、企業宴会の売上が20％近く戻らず、閑散期である3月～9月の期間は売り上げが激減し資金繰りが大変厳しい状況です。

 

32年間お客様からご愛顧頂いたお店を潰す訳にはいかないと社員共々奮起し、今後の存続をかけ新規事業を考案し、チャレンジする事になりました。

 

 

新規事業について社員とミーテイングを重ねる中、閑散期に冬場の『もつ鍋』に代わる様な、名物料理の開発を考え、麺類部門の売上が好調である事や野菜のソムリエの資格を持つ経営者である髙杉が野菜について知識が豊富であることもあり、野菜メインで健康にも良い麺類の商品開発を行う事となりました。

 

試行錯誤の末、豆乳をベースに旬の地元野菜をペーストしブレンドしたポタジュスープが完成。このスープにあったのど越しの良い麺を長年取引のある製麺所の社長に依頼し、数種類の麺をスタッフと試食した結果、北海道産小麦石臼挽全粒粉入り卵不使用の平内麺が一番相性が良かったので製造をお願いしました。

 

野菜は日々地元の露地野菜が並ぶJAの直売所で髙杉が毎日のように通い目利きした鮮度抜群でサラダに適した野菜を購入しています。冷製ヴィーガンラーメンの仕上げに開発したヴィーガンドレッシングは、レモン系とイタリアン系ドレッシングをブレンド、それにパクチー専用ソースを加え絶品ドレッシングに仕上がり、念願の冷製ヴィーガンラーメンが完成しました。

 

昨年4月より（夏季限定のメニュー9月まで）実店舗での販売を開始、一度食べられたお客様からは、とても美味しいとの高評価を頂き、全種類のスープをコンプリートされるお客様も増えてきました。

 

ネットでヴィーガンについて色々と検索する中、世界中で本格的に冷製ヴィーガンラーメンを販売している飲食店がほぼ存在しないことが分かりました。そこで当店が開発した『冷製ヴィーガンラーメン』を冷凍のセットにし当店ネットショップから全国へ販売したいと考えました。

 

そこでプラストチラー（急速冷凍庫）を購入する為、昨年秋に小規模持続化補助金に申請し年末に無事採択されました。今年2月に納品され、同時に冷凍食品製造業の許可を保健所へ申請し、2月末から冷凍食品の製造販売が可能となりました。当店が開発したこの『冷製ヴィーガンラーメン』を是非世の中に広め、今後の店舗運営の柱にしたいと考えています。

 

『冷製ヴィーガンラーメン』5種類のスープ（トマトテイスト・バジルズッキーニテイスト・コーンテイスト・ジャガイモテイスト・オニオンテイスト）、麺5玉、専用ドレッシング5Pを冷凍のセットにしました。

 

まずはこのセットを食べて頂き、美味しさをたくさんの方に知って頂きたく、プロジェクトに参加させて頂く事となりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この度のクラウドファンディングで、より多くの人に『冷製ヴィーガンラーメン』の存在と美味しさを知って頂き、岡山から新たな食文化の発信が出来ればいいなと考えています。同時に飲食店の新たな販路開拓としてチャレンジしていきたいとも考えています。

 

是非、当店の『冷製ヴィーガンラーメン』を一度ご賞味頂く事で、経営存続のご支援を頂ければと願っています。

 

何卒宜しくお願い致します。