宝石のように美しい伝統和菓子「琥珀糖」の専門店を開きたい

 

 

 

多くの方に気軽に和菓子を楽しんでもらいたい！

 

こんにちは、二瓶あやと申します。管理栄養士・あんこプレゼンターとして活動しています。

 

あんこプレゼンターは独自の肩書で、和菓子に対する敷居を取り除いて、もっと多くの年代の方に気軽に楽しんでもらえるよう「かわいい、体に優しい」和菓子を提供することをテーマとしています。

 

活動自体は4年前から始め、約1年前に活動本格化のため会社を退職し、現在は千葉県や東京都内を拠点に和菓子教室やイベントの講師などを行っています。

 

今までは固定のキッチンではなくシェアキッチンを利用し、通信販売用のお菓子の製造などを行ってまいりました。しかしありがたいことにたくさんのご注文をいただいており、週に数回利用できるシェアキッチンだけでは製造が追いつかなくなって参りました。

 

そこでこのたび、新しく自分のお店を持つことを決心しました。キッチンを作るだけでなく、皆さまが足を運べるようなお店にしたいと考えています。

 

しかしそのためには120万円という多額の資金が必要となります。現状は自己資金から捻出している状況ですが、ぜひ皆さまのお力をお借りし、少しでも良いお店を作っていきたいと考えています。どうかよろしくお願い致します。

 

琥珀糖を作り始めたきっかけ

 

和菓子教室のレッスンで琥珀糖を取り上げたところ、生徒様より多くの販売希望を頂き、琥珀糖の通信販売をすることにしました。

 

 

 

 

すると全国の方々からご注文があり、「他の琥珀糖を色々食べたけど、一番おいしい！」「まるで宝石のようで、鉱石好きの友人にとても喜んでもらえました！」などご好評をいただき、ありがたいことに注文数が徐々に伸びてきました。

 

 

実際、東京都美術館や鎌倉などのショップ、各種展覧会・イベントでもご利用頂くようになりました。

 

 

嬉しい反面、とにかく製造に時間がかかるため、お客様をお待たせしてしまうことが悩みの種でした。

通販で販売していると、商品ページには記載しているものの「注文したのですが届きません」「こんなにかかるなんて思いませんでした。キャンセルします」といったお声を頂くことがありました。

 

ページ上で丁寧に説明していますが、100％のご理解を得ることは難しく、また「今週末に欲しいのですが間に合いますか？」といった問い合わせにもお答えできないのが歯がゆい思いでした。かといって、受注生産のスタイルを変えると破棄が多く、手ちぎりの手間を考えても現実的ではないので、常に模索状態でした。

 

しかしそんな中でも嬉しいことももちろんあります。上とは反対のご意見ですが「本当に美味しくて、待った甲斐がありました」「また注文します」と多くのお声を頂きます。

 

最近で一番嬉しかったのは、ある女性からのご注文です。

 

私用携帯に知らない番号から着信。出ないでいたら、留守番電話に「あなたのところの魔法の琥珀糖っていうの……ものすごく美味しかったから頼みたいんだけど……こちらでいいのかしら？」と年配女性から伝言が。すぐに折り返しました。「近所の方から頂いて」とおっしゃるのですが、聞けばその方は関西の方。そんなに遠くでご近所のコミュニケーションのお供になっているかと思うと、そしてそれをわざわざ改めて注文してくださるなんて……と、とても感動しました。そんなお客様の為にも、店舗を作ってより早くお届けしたいと思っています。

 

和菓子製造体験や琥珀糖の販売もできるお店をオープンします！

 

琥珀糖は、製造に10日ほど要する、手間のかかったお菓子です。そして法律上、通販で販売する商品は、普段レッスンを行っているキッチンスタジオや自宅で食品製造することはできません。

 

定期的に注文が入るようになり、1年ほど前からは自宅から数駅の製造キッチンを月極で借りて、週に1～2度通いながら製造するというスタイルでやってきました。

 

しかし年明けあたりからありがたいことに注文数が非常に多くなり、常に100人以上のお客様が発送待ち状態。月極キッチンでも製造が間に合わない状況になってしまいました。

 

 

加えて自身が二人の子どもの育児をしながらということもあり、今後を考えると、電車に乗らなくてよい場所で、小さなこどもがいても安全に、自由なタイミングで製造できる場所が必要だと考えました。

 

悩みながら、最初は小さなアパートの一室を改造して……と考え、物件探しをはじめました。するとお取引先やお客様に「工房だけでなく、販売できる場所も作った方がいいよ」「製造待ち期間が長いので、実店舗ですぐに買えたらいいのに」という声を多くいただき、目からうろこでした。

 

販売はしてみたい。けれど販売するには住宅用でなくテナント物件を借りなければいけません。それには予算が到底足りず、断念せざるをえませんでした。

 

そんな中、ある不動産屋さんからとても好条件のテナント可物件を紹介していただき、取り急ぎキッチン部分だけを改装、製造所として営業許可を取ることができました。

 

 

できれば今後、ここを「お客様が来られるお店」としてオープンしたいと考えています。

 

店舗部分を改装するには、約120万円がかかります。そのうち、自費で賄うことができない80万円分（クラウドファンディング手数料を含む）の支援をお願いしたく、プロジェクトを立ち上げました。

 

〈120万円の内訳〉

・内装工事費　70万円

・軒先テント　20万円

・インテリア、照明　25万円

・レジ、周辺機器　5万円

※いただいたご支援は、上記改装費の一部に充てさせていただきます。

 

そしてクラウドファンディングに挑戦しているもう一つの理由は、より多くの方に、琥珀糖というお菓子の存在を知ってほしいということです。静かなブームは起こっているものの、まだまだ認知度が低いお菓子なので、専門店としてクラウドファンディングを立ち上げることで、全国の方々に広く認知してほしいと思っています。また、これまで通販のみでの販売でしたが、実際に手に取ったり体験できる場を作ることで、より多くの方に琥珀糖、ひいては伝統的な和菓子の魅力を伝えたいと思っています。

 

 

 

地元の方にも愛していただけるような、ちょっと変わったおしゃれな和菓子店に！

 

あんこプレゼンターは、和菓子をもっと身近に感じてほしいという考えのもと、活動しています。琥珀糖はもともと非常に地味なお菓子で、認知度も低く、扱いのある和菓子屋さんでも隅の方にひっそり並んでいるような伝統的なお干菓子です。そんな目立たない和菓子だからこそ、宝石のようにかわいく仕上げて、もっと多くの世代の方に楽しんでいただきたいと考え、商品化に至りました。

 

地元の方にも愛していただけるような、ちょっと変わったおしゃれな和菓子店を作りたいです。

 

食品業界で長く仕事をしてきた私にとって、お店を持つことは一つの夢でした。それが、私にしか作れないお菓子で叶えられるとしたら、本当にうれしいです。素敵なお店が開けるように頑張りますので、ぜひお力添えををよろしくお願いいたします！

 

 

■リターンについて

ご自宅でお楽しみいただけるクラウドファンディング限定の琥珀糖や、体験教室へのご招待（オンラインも開催予定です。）プレオープンのご招待をご用意しております。

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※本プロジェクトは、2020年10月31日(土)までに実行者が「魔法の琥珀糖」をプレオープンさせたことを以て、プロジェクト終了と致します。

 

※本プロジェクトのリターンのうち、【お名前掲載】に関するリターンの条件詳細については、こちらのページの「リターンに関するご留意事項」をご確認ください。