鳥取大山町で、発酵・薬膳をテーマに地産地消の食堂CAFEを作りたい

 

 

▼【目標金額達成のお礼ならびにネクストゴールへの挑戦について】 

 

 

みなさま、この度あたたかい応援、ご支援ありがとうございます♡

おかげさまで、クラウドファンディング目標金額を達成することができました！

そして今回、ネクストゴールへ挑戦することになりました。 

 

 

本当にたくさんの方々に応援していただき、感謝の気持ちでいっぱいです。

ネクストゴールへ挑戦させていただけるのは、皆様の応援があったからこそです。

本当にありがとうございます。

 

 

 

■セカンドゴール目標金額　1,500,000円 

 

 

▼資金の使途(セカンドゴール設定追加分)

今回、補助金を使わずOPENを目指すことになりました。

資金については、引き続き、店舗の内装、改装費用の一部に引き続き充てさせていただきます。

自己資金で賄う予定の7,529,200円分の一部に充てさせていただきます。  

 

 

▼内訳(ネクストゴール設定追加分)

①追加の店舗内装、改装費用 564,200円

②クラウドファンディング手数料12％＋税 85,800円

合計 650,000円 

 

 

※仮にネクストゴールの金額を達成できなかった場合も、

自己資金を元に実施予定ですが、 皆様からの多くのご支援いただけますと幸いです。

 

 

 

▼導入

はじめまして！『糀まち食堂』の圓山知子と申します。『糀まち食堂』では、発酵と薬膳をテーマに、季節のお野菜や食材を使った優しいご飯を提供しています。現在は、鳥取県米子市や南部町、島根県松江市を中心に間借り食堂として活動しています。

 

 

この度、御縁をいただきまして、鳥取県大山町の御来屋で新しくお店をはじめます。一人でも多くの方に知ってもらえるきっかけになり、たくさんの方に安心して利用してもらえる環境を整えるため、今回クラウドファン ディングにチャレンジします。

 

 

 

 

▼自己紹介

 

 

はじめまして！『糀まち食堂』の圓山知子です。生まれも育ちも鳥取県米子市皆生温泉ですが、学生時代は京都の調理学校で料理、製菓を学びました。卒業後は、米子市に戻り１０年程、ケーキ、パン、飲食店などで働き製造、接客など幅広く実務経験を積んできました。その後、子育て時期には、学校、保育園の給食調理師としても１５年勤務しました。

 

 

そんな中で芽生えてきた「自分のお店を作りたい」という思いを実現するために、2022年秋より、間借り食堂として『糀まち食堂』の活動をスタートしました。主に鳥取県では米子市「わだや小路」さんや南部町「 米や」さん、島根県松江市「SUETSUGU」さんを中心に活動しています。

 

（間借り食堂している「わだや小路」さん）


『糀まち食堂』では、地元で栽培された旬のお野菜を使い素材そのものの味を活かしながらも、目でも楽しめるようバランスと彩りを意識しています。温かみのある器を使っているのも特徴のひとつです。また、発酵調味料や、出汁の風味や旨味を活かし、シンプルで優しい味を心がけています。

 

 

（提供ランチメニュー写真）


【メニュー一例】
・自家栽培　雑穀ごはん

・豆乳粕汁

・大山どりの自家製ゆず味噌焼き

・里芋とおからの塩糀サラダ

・キャベツの自家製梅干し和え

・だし巻き玉子

・畑のお野菜、酒粕ドレッシング

・彩りピクルスと、旬のお漬物

・甘酒ショコラプリンと糀ジャム

・自家製甘酒

 

 

 

▼プロジェクトを立ち上げたきっかけ

 

 

長年、食に関わることを続けてきたことから、食べることや、食事の空間が人に癒しや幸福感を与え、生きる力になると感じていました。そんな中で、食材そのものが持つ力や魅力をお伝えしながら、人の心や身体がほ っとするようなお店を作りたいと思うようになりました。

 

 

そんなイメージで物件探しをしていたところ、大家さんでもあり創業江戸時代末期ともなる角田酒造さんとの御縁を頂き、店舗予定のお家をお借りできることになりました。

 

 

お家の窓からは漁に出る人々の安全を守り続けてきた神社が眺められ、海から神社へとつながる参道沿いにそのお家が見えてきます。一歩出ると広く青い海が広がり、勇敢な大山の北壁が望められる素晴らしいロケーションです。 初めて見に行かせてもらったその日に「決めました！ここでやります！」とお返事をしていました。

 

（改装予定の空き家）

 

（参道沿いに上記物件があります。）

 

 

…しかし、長く空き家だった上に厨房設備、内装外装等を一から作るなど大部分の改修が必要です。そのため自己資金と併せて、今回クラウドファンディングに挑戦することに決めました。資金は、お客様が大切な時間を過ごし、より居心地良く感じてもらうための内装費用に充てさせて頂きます。

 

 

 

▼プロジェクトの内容

 

今回『糀まち食堂』のオープンを目指し、長年空き家になっていた御来屋の空き屋を改装します。改装を通して、みなさんが居心地よく過ごしやしすい空間を目指します。

 

(1F玄関)

（1Fキッチン＆客室に改装予定部屋）

（2F客室に改装予定部屋）

 

 

内装は現在の昔ながらの懐かしい雰囲気を残しつつも、過ごしやすいモダンな空間へ改装します。改装後イメージはこちらになります。

 

 

 

 

1Fのキッチンからは、客室を見渡せるような空間に。２Fは和室で靴を脱ぎ寛げる空間にします。子供から大人まで、シーンによって、どなたでも楽しめる客室をご用意します。

 

 

▼資金の使途 ＆スケジュール

 

今回の目標金額は、85万円を目指します。開業するにあたり、店舗の改装費用の一部をクラウドファンディングで募らせていただきます。古民家ならではの古き良き雰囲気を残しつつも、より居心地良く感じてもらう空間を作ります。

 

 

プロジェクト実施全体費用：8,052,000円 

 

①費用調達額内訳

自己資金： 7,529,200円

クラウドファンディング資金調達：502,800円（内装改装費用)

店舗の内装、改装費用の一部にあてさせていただきます。

 

■クラウドファンディング目標金額：85万円

 

【資金使途】 

内装改修費用：502,800円

リターン費用：40,000円

CFイラスト素材：30,000円

CFキュレーターサポート費用：110,000円

CF広報宣伝費用（チラシ）：55,000円

クラファン手数料12%：112,200円

 

【スケジュール】

7月～8月：改装工事

9月：オープン予定

 

 

 

▼プロジェクトの展望・ビジョン

 

 

オープン後は、お店のコンセプトである『発酵×薬膳』を通して、『食べることは生きること』を伝えていきます。具体的には、季節ごとにテーマを設け『発酵薬膳食』の魅力をみなさんに分かりやすく説明表示して、目的意識を持ちながらお食事を楽しんでもらいます。

 

 

お店がオープンする大山町御来屋は、味噌屋や酒造などもあり、「発酵」と関わりの深い地域でもあります。農業漁業等の第一次産業も盛んで、旬の食材が新鮮な状態で手に入ります。そのような地産地消の野菜や食材を使いながら、古くから伝わる「発酵」や季節を楽しむ「薬膳」の力を借り、優しいお料理を届けます。営業時間、提供メニューは下記を予定しています。

 

 

【営業日・営業時間（予定）】

・定休日…不定休

・営業時間…AM11:30～PM16:00(14:30～喫茶のみ)

 

【メニュー（予定）】

・発酵薬膳ランチ1,500円

 

 

・発酵カレー1,000円

・各種ドリンク（挽き立て珈琲/甘酒ドリンク/チャイetc,,）450円～

・焼き菓子各種(450円～)

・プリンアラモード 1200円(喫茶時間のみ)

 

 

また、お店の近くには、魅力あふれる自然も、町並みも、神社やお寺もあります。そんな場所を歩いたり、サイクリングしながら感じてもらえるように休憩や立ち寄りができるようサイクル置き場も設けたいと思っています。

 

 

(お店からは、徒歩1分で日本海が一望できます。)

 

 

ゆくゆくは二階のスペースも活用して、地域の人が集えたり、イベ ントやワークショップなど、誰でも参加しやすい場づくりをしていきます。 古く昔から人々が日常的にかかわり続けてきた「発酵」と「薬膳」の力を借りながら、訪れて下さったお客様の心と身体を癒すお手伝いをしていきます。

 

『糀まち食堂』を通して、皆さまの心と身体が、少しでもほっとできるような、「“また食べたいな、また訪れたいな”」そう思ってもらえるようなお店に。町外の方はもちろん、地元の方々にも気軽に立ち寄って頂けるような、長く地元に愛されるお店づくりを目指します。

 

私の小さな思いに少しでも賛同してくださる方、大山町が大好きな方、旬のお野菜や食材を使った発酵、薬膳ごはんを食べたい方、そんなお店があったらいいなと思ってもらえたら。。どうか、お力添え頂けますと幸いです。 

 

以上になります。 改めて、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

最後まで読んでいただきありがとうございます。