ポンコツ蒸留器で高知初のクラフトジンを造り世界一のジンに育てる。

 

 

「Old but not obsolete！」 「古いが、ポンコツではない！」

 

声が聞こえる、蒸留器の声が聞こえる。

 

誰がポンコツだって？古いがポンコツじゃないぞぉ〜！まだなぁ！

 

こいつと初めて出会ったとき、2010年から蒸留を行ってない蒸留器から小さな叫びを聴いたような気がした。

 

400年の歴史を誇る老舗酒造の司牡丹酒造の倉庫の片隅に眠っていた、もはや時代遅れといってもいい蒸留器に出会った。

 

その時、土佐人魂に火がついた！

『ようし、見よれよ！このポンコツ蒸溜器で高知初のクラフトジンを造り、残りの人生を賭けて、世界一のクラフトジンに育ててみせる！』

 

この物語はポンコツ蒸留器に出逢った初老バーテンダーが残りの人生を賭けて、世界一のクラフトジンに挑む物語です。

 

 

古き良きものの良さ、廃れゆく古きものへの愛おしさ。

とでもいうか、移り変わる時代への哀愁の時代からの挑戦状だと思っています。

 

高知県は幕末の志士を多く輩出しています。

幕末から新政府となった明治時代初期、武士たちは行き場を失ってしまいました。

初めて蒸留器を見たとき、時代に取り残されたサムライたちの姿とダブったんです。

 

約10年間一度も蒸留することがなく、忘れ去られたようにひっそりと息づいていた旧式蒸留器。　　これを令和の世に復活させたい。そんな思いが込み上げてきたんです。

 

よくぞ生き抜いて残っていた。　　

万感の思いが込み上がってきたんです。

 

時代に取り残されて遺物！

私も年齢的には、もう、定年退職をしている年代です。

だんだんと社会の片隅に追いやられる自分と重なったんです。

 

この旧式蒸留器で高知初のクラフトジンを造り、カクテルの世界では成し得なかった世界一に残りの人生を賭けて挑戦したいと思います。

 

感動と夢を皆で分かち合いたいと思い、クラウドファンディングに挑戦します。

 

 

改めまして、ページをご覧いただきありがとうございます。

 

私、塩田貴志は龍馬の故郷高知市で一番の繁華街、帯屋町に平成2年12月、オーセンティックBAR、ダンディズム土佐BARクラップスを開業しました。

 

『表したいのは土佐の心意気、大切にしたいのは土佐のおもてなし』をコンセプトとし、一人一人に合わせた丁寧な接客とサービスを心がけています。

 

40年間バーテンダーとして培ってきた経験と観察力により裏打ちされた技術で、お客様の今飲みたいドリンクを提供することと、高知でないとできない、県産品果実を使った至福の一杯のドリンクは、顧客に大変好評を博しております。

 

 

この度、400年の歴史を誇る老舗酒造、司牡丹酒造様のご協力を得て約10年間使われていなかった蒸留器を使用し、高知県初のクラフトジンの製造販売に挑みます。

 

司牡丹酒造株式会社は、高知市内から車で約45分くらい西に行った高知県佐川町にあります。

 

 

そして、世界的植物学者 牧野富太郎博士の故郷でもあります。

司牡丹酒造株式会社には、私が愛してやまない秀逸のライススピリッツ（焼酎）があります。

 

また、牧野富太郎博士が亡き妻の名前をつけた、「スエコザサ」が佐川町でも育てられてます。

本来、笹には漢方としての効能があることが知られています。

 

この二つを掛け合わせ、高知県らしいクラフトジンの製造が可能になります。

また、他のボタニカル（ジンの原料となる植物）も高知県らしいものを使用し、世界に誇れるクラフトジンの製造ができると確信しております。

 

奇しくも、蒸留器のある場所は、牧野富太郎博士の生家の造り酒屋「岸屋」があった場所です。

高知初のクラフトジンに、牧野博士の名を冠したマキノジンを造るにあたり、この場所以外にないと考えます。

 

​

 

 

 

まずは高知県下の主要な飲食店に取り扱ってもらい、食中酒としてのクラフトジンを目指します。

高知には酢みかんという食文化があります。

 

柚子、ブシュカン、直七（なおしち）、橙等、果実を食するのではなく、搾りかけて使うこれら香酸柑橘類のことを、高知では総称して「酢みかん」と呼びます。

 

高知ではこの酢みかんを料理によって使い分け、食する文化があります。

 

6月頃から、花柚（はなゆ）が出始め、7月のメジカの新子（宗田節の子）の季節到来とともに、ブシュカン、リュウキュウの酢物などが登場し、秋になると、直七、柚子などを、秋刀魚の塩焼きや、冬には鍋料理などと合わせます。

 

 

この文化をドリンク（食中酒）に取り入れ、新しい飲料文化として高知に定着させようとするものです。

 

ジンカクテルの定番でジンリッキーという、ジンにライムを搾り入れ、炭酸で割るカクテルがあります。このライムの代わりに季節の酢みかんを入れ、土佐料理を楽しもうというものです。

 

名付けて『マキノジン酢みかんリッキー』。

 

 

高知では土佐料理を食べるときにビール、日本酒の後は、『マキノジン酢みかんリッキー』を飲むがやと。をブームではなく文化として定着させたいと考えています。

 

そして、第一段階として、佐川町にアグリディスティラリー（原材料から育てて、蒸留まで一貫して行う蒸留所）を造ることが目標です。

 

 

『高知の片田舎から世界に通用するジンを造りたい。ではなぜ世界を目指せるジンができるのか』

 

１.確かなライススピリッツ

 

400年の歴史をもつ司牡丹酒造に上品質の焼酎があります。

いごっそうという、43度の米焼酎をご存じでしょうか。

 

弊店クラップスでは常備酒として、30年以上も前から取り扱っています。

なぜ、43度の米焼酎を販売するに至ったか、現社長の竹村氏に聞いても経緯は不明ですが、浅野徹杜氏によると、焼酎の限界度数は45度とのこと。

 

「それに挑戦したのではないかと思う。」と言うことでした。この社風に敬意を表したいです。

 

２.バーテンダーとしての知見と料理人としての技術

 

パーテンダーはわずか60㏄の容量の中でカクテルを作ります。

その際、仮説を立てて、味を立証します。それを無意識に行っています。

 

このようにして味を組み立てていき、立証するために知見を元に事実を積み重ねていきます。

また、料理人も同じく、経験を元に技術を駆使して味をととのえていきます。

 

特に温度、味の染み込み具合、材料の熱の入り加減などは無意識に行います。

これを応用して、蒸留器の温度加減、火の通り具合、浸漬の加減、などをイメージしていくことができます。

 

受賞歴

1984年　全国バーテンダー技能競技大会　創作の部優勝（カクテル名　パールティア）

​1988年　瀬戸大橋開通記念カクテルコンペティション　ベストネーミング賞　

​　　　　（カクテル名　エメラルドハイウェイ）

​2015年　四国地カクテルバトルロイヤル優勝（カクテル名　おりょうセレナーデ）

​2016年　四国地カクテルバトルロイヤル優勝　（カクテル名　ふりじゃきに）

​2018年　日本の宝物高知大会ネクストステップ賞　（ローカルモヒートカクテルシロップ）　​

 

 

３.確かなエビデンス（科学的根拠）

 

私は、3年前に高知大学土佐FBC（FOOD BUSINESS CREATOR）に入学し、加工食品について学んでいます。現在は上級クラスＳコースに在籍し、蒸留とクラフトジンに使用するボタニカルについて研究をしています。

 

ここで研究することによって、蒸留とボタニカルについて、確かな見識を持つことができました。

 

これはクラフトジンを作るに当たって大きな力となっていますし、製造・販売面においても全面的な協力を得ていることは、最大の強みであると自負しております。

 

 

４.最大の難関、旧式蒸留器での不純物除去

 

高知県の伝統産業に着目し、今までにない方法で不純物の除去を行います。

今はまだどういう方法でするか公表できませんが、この濾過技術で旧式蒸留器でもハイブリッド型蒸留器に勝るとも劣らない味に仕上がると確信しております。

 

最後まで、お読み頂きありがとうございます。

私には世界に通用するジンを作り上げる自信があります。

例え何年かかろうと成し遂げたいと心に固く誓っております。

 

一人では何もできませんが、皆様方のご支援があれば必ず成し遂げられると思います。

ほんの少しでかまいません。私の夢にお付き合い頂けましたら幸甚に存じます。

 

【店舗のご案内】

DANDYISM  TOSA  BAR  Craps

 

 

営業時間　月～木20:30~翌2:30　

　　　　　金・土19:30~翌2:30　　　

　　　　　日・祝20:30~翌1:30

定休日  　 不定休

　　　　　（コロナ禍のため社会状況によって営業時間、定休日を変更することがあります。

　　　　　　確実にご利用なさりたい方はお電話にてお確かめ下さい）

　

座席数　　総席数　約30席　

　　　　　地下1階　カウンター　15席　　

　　　　　地下2階　個室風テーブル　3卓　

 

住所　　　〒780-0841　　

　　　　　高知県高知市帯屋町1-2-8　徳屋ビルB1　

　　　　　TEL　088-824-2771

創業　　　1990年　12月　　

 

 

■お酒を含むリターンは全て、酒類販売業免許を保有する司牡丹酒造株式会社様から発送させて頂きます。

 

■未成年者の飲酒は法律で禁止されています。お酒を含むリターンは20歳以上の方に限りご支援いただけます。

 

■本クラウドファンディングでのご支援は、寄附控除にはなりませんのでご注意ください。

 

■リターンにつきましては制限個数の追加、新たなコースの追加の可能性がございます。

 

■支援時にご回答いただく質問項目への回答は支援確定後、変更できません。

 

■リターンの内容・性質などに鑑み、当社の判断でご支援をお断りする場合があります。あらかじめご了承下さい。なお、この場合、理由に関するお問い合わせには応じかねます。

 

■本プロジェクトのリターンのうち、【お名前掲載】に関するリターンの条件詳細については、リンク先の「リターンに関するご留意事項」をご確認ください。

 

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