未来の飲食店開業者を応援する「Mirai Cafe」を作りたい！

 

初めまして、福島恵理と申します。私は1年ほど前まで東京都八王子市で自ら開業したカフェを経営しており、現在は飲食店の開業を希望する方々のサポートをしています。

今回は、飲食店の開業を希望する方々が集う学びの場とコミュニティの機能を持つカフェ「Mirai cafe」を私の地元である千葉県でオープンします！開業をスタートとして走り出すために、必要なのは机上での勉強よりも実際に体験すること。Mirai Cafeを通して、"開業がゴールではない新しいお店作り"をサポートしていきます。

 

しかしMirai Cafe開業にあたって、内装費や厨房機材費が自己資金だけでは不足しており、今回クラウドファンディングへの挑戦を決めました。皆さまのあたたかいご支援をよろしくお願いいたします。

 

 

 

▶︎私がカフェを開業した理由
私は学生の頃から飲食店でアルバイトをしていました。料理も接客もとても楽しく、学校が終わると走ってアルバイトに向かいました。教育学部だった私は、教育実習を迎えました。先生になりたいという思いから選んだ進路は、楽しくありつつも気を抜けず、どこか居場所のない感じに悩んでいました。

 

教育実習を乗り越えアルバイト先に帰った時、店長が笑顔で私に「おかえり」と言葉をかけてくれました。その言葉で、私にとって居心地が良い空間はここだと悟り、私もこんな空間を提供したいという思いから、自らのお店をつくる意志を持ちました。

 

▶︎私の開業の経験

私は飲食店勤務の経験を経て、自分のカフェを開業しましたが、開業するって本当に大変です。何もかもが大きく変化し、自分の考え方も人脈も視点も大きく変える必要があります。そしてたくさんの試練がやってきます。

 

私も開業前は、内装工事が予定通り進まずに遅れたり、そのために機材が搬入できなかったり、開業してからも、予想以上に応募がきた採用面接場所の確保に走り回ったり、レジが急に故障して対応に追われたり、週末に貸切予約が入っていたにも関わらずスタッフが病欠してしまったり・・・。たくさんの試練を乗り越えてきました。

 

ですが、開業には一生に一度の経験がたくさんあり、大きな資産となりました。自分の思いが形になった瞬間、お客様にありがとうを頂けた瞬間、スタッフと協力して一日を乗り越えた瞬間。いろんな感動と達成感を共有できる素敵なシーンがたくさんありました。皆さんにもこんな経験をしてほしい、開業を楽しんでほしいと思います。

 

 

 

▶︎なぜ開業を希望するの方々のサポートなのか？

開業を希望する方々と出会う中で気づいたことがあります。それは、開業で一番つまづくポイントは「開業をゴールにしてしまう」こと。開業前は準備に追われ、意外と開業後のことを考えていません。しかし、開業してみるとお客様が来なかったり、不測の事態が起きたりと、困難にぶつかり、夢いっぱいの開業物語が早々に幕を閉じてしまうことになりかねません。事実、開業後1年以内に3割の店舗が閉店します。

 

開業、そして経営は一人では成り立ちません。私も多くの方々の協力があって乗り越えることができました。たくさんの困難はありましたが、すべてにおいて一人で悩むことはありませんでした。これからは私が、飲食店を開業したいと思っている方々をサポートし、開業を楽しんでいただきたいと思っています。

 

 

 

 

これから開業するMirai Cafeには、三つの機能があります。

１つ目は、地域の方々にくつろいでいただけるカフェ。

２つ目は、飲食店の開業を希望する方々が安心して開業準備ができる学びの場。

３つ目は、「塾カフェ」として大人の習い事ができる学びとコミュニティの場。

 

本来であれば開業コンサルティングだけでもよいのですが、私自身が接客が大好きなので、カフェとして通常営業もすることに決めました。通常営業することで、一般のお客様を増やし開業を希望する方々にリアルな体験をしてもらえる、収益を確保し継続的にMirai Cafeを運営していくことができる、というメリットもあります。

 

営業時間は、それぞれのお客様が利用しやすい時間に合わせて組んでいく予定です。

例えば、平日昼はカフェ、昼〜夜の間は塾カフェ、夜は開業希望者向けの勉強会開催などです。開業を希望する方々には、通常営業時間内に実際の営業体験をしながらMirai Cafeのお客様とつながり、将来のお客様にしてもらいたいと思っています。

 

 

 

 

 

 

今後は、飲食店の開業を希望する方々を集めるための説明会や勉強会の告知と、Mirai Cafeの開業準備を同時並行で進め、12月初旬のMirai Cafeのオープンを目指します。そして、通常営業で運転資金をうまく維持することで、飲食店の開業を希望する方々の受け入れを安定的に図っていきたいと考えています。

 

お店の経営と飲食店の開業を希望する方々のコンサルティング、この2つを両立し、双方のお客様にとってにいい影響を生み出しながら運営していくことが、私の新たな挑戦です。「開業前からお客様が集まる」そんな理想のお店を生み出すことで、開業を希望する方々が夢を叶えることができるMirai Cafeにしていきます。

 

皆さまのご支援、応援をよろしくお願いいたします！