参加型CF！免疫力測定とマイ食事探しで身を守るきっかけを提供したい

 

＊掲載している動画・写真および記事については掲載許諾を得ています。

 

 

 

はじめまして、マイ食事スタイル探しチャレンジプロジェクト代表の五領田小百合（ごりょうださゆり）です。このページをご覧いただきありがとうございます。

 

私には持病があり、中学高校時代は保健室登校をしていた学生でした。

病気とともに生きてきた経験から苦しい思いをする人を減らしたい、病気で苦しむ前に状況を変える手助けがしたいとの想いで病気の予防を専門とした研究者になりました。

 

研究を続けてきた過程で健康には遺伝や生活習慣、家柄、世帯構成、仕事、収入といった自分では選べないものや簡単に変えられないものがたくさん関係しており、命には格差があることを知りました。

 

しかし、食事は誰でも今日から変えることができ、未来を変えるきっかけになる可能性があります。そういう理由から、私は食事を中心とした病気の予防を専門としています。

 

 

 

コロナ収束にはいまだに時間が必要な状況下で予防医学会界隈では、感染症をはじめとした病気にかかりにくい体を維持するための食習慣研究に注目が集まっています。

 

今回 ”誰もが自分の身を守れるようなきっかけをつくりたい！” という想いから感染症予防に関わる免疫力の測定と食事で免疫力を維持するためのマイ食事スタイル探しを広めるためにクラウドファンディングを立ち上げました。

 

 

 

 

 

 

自分の免疫力や病気への抵抗力がどれくらいあるかと言われると、意外と知らないもの。

 

感染症を予防するために重要だと言われている免疫物質にIgA（免疫グロブリンA）という抗体があります。IgAは、唾液中や消化菅の粘膜面に多く含まれ、特定の細菌・ウイルスなどの微生物だけに反応するだけでなく、外からの様々な微生物の侵入を防ごうとする役割をもっていることが知られています。このIgAの分泌には適切な栄養を摂ることが大切です。

 

世界トップレベルの学術誌の一つネイチャーメディシンで発表された研究(Berry SE, et al. Human postprandial responses to food and potential for precision nutrition Nat Med. 2020 Jun;26(6):964-973.)では”健康の改善が食事によって達成できること”が報告されました。

 

どれだけの栄養を摂るべきかという指標は、食事摂取基準といって大規模調査結果から導かれていますが、上記の論文には ”ただ一つの正しい食べ方は存在せず、食事に対する反応には「個人差」がある” ことも示唆されていました。

 

個人差や嗜好を加味した食事の研究が各所で進められてきています。

 

 

 

 

栄養のある食事を心がけると、食嗜好は二の次になりがちです。

味気ない食事をし続けるのは嫌ですよね。そこで私たちは感染症を予防しながらも普段の食事を大きく変えるような無理強いはさせません！

 

自分に合うかもしれない食材を選び、免疫力を維持するためのマイ食事スタイル探しにチャレンジしてもらいたい。家族や同僚と一緒にやってみたり、大切な人へギフトとして送ってみたり。様々な用途でマイ食事スタイル探しチャレンジプロジェクトを活用し、広めてもらいたい。

 

そして検査をより安価で身近なものとするためにみなさんのお力をどうかお借りしたいのです。

 

 

 

 

プロジェクトには免疫力の測定が含まれます。検査は研究用途のみで使われており、一般に出回ることは多くありません。販売されていたとしても高額なものが多く、手の届く方が限られているというのが現状です。ただ、検査自体を認知いただき、需要が高まることで、今後価格が下がり、たくさんの人が手軽に利用できるようになる可能性があります。

 

 

 

 

今回のクラウドファンディングのリターン選択次第ではマイ食事スタイル探しチャレンジ(食事チャレンジ)を行うことができます。感染症をはじめとした病気の予防に効果が期待される複数の食材を『マイ食事スタイル探し』（説明書）の中から、あなたが選んだ食材をいつもの食事に ”1ヶ月間 " 取り入れていただき、チャレンジ後の免疫力を測定します。

 

 

 

※検査１回の場合：①〜④まで

　検査２回の場合：①〜⑦まで

 

 

 

 

唾液採取のやり方

 

 

唾液を綿(スポンジ)に染み込ませる。

 

 

頬に含んだり、噛んだりせずに舌の上にのせ、

１分間唾液を染み込ませる。

 

 

手に綿(スポンジ)が触れないよう

ゆっくりとケースに

(直径2cm程度×長さ10cm程度)に入れ、

蓋をしめる。
※紐は出ていても問題ありません。

 

 

ケースをチャック付きビニール袋３枚

（元々入っていた袋１枚＋付属の２枚）

で３重に入れる。

それぞれしっかり閉じて返信用封筒に入れ、

各キットの指示に従い

冷蔵または常温で郵送する。

 

 

 

マイ食事スタイル探し（食事チャレンジ）の説明書について

 

検査結果とともにマイ食事スタイル探し（食事チャレンジ）ができる説明書をお送りいたします。説明書には、性別、年齢、体格、仕事を考慮した食材15種類程度の目標摂取量・摂取頻度と栄養素の説明、おすすめの料理、摂取することで期待される効果を記載します。

 

 

 

何を食べるかだけでなく、いつどこで誰とどんなふうに食事を摂るかといった食事環境も代謝に影響する可能性も大いにあると認識していますが、マイ食事スタイル探しチャレンジ(食事チャレンジ)では、取り組みやすさを優先するために食材1種類から提案をしています。

食べ合わせによって、免疫力の強化が期待できるものも含まれます*。そのため余力のある方は複数組み合わせていただくことをおすすめします。

※チャレンジ前後で生活習慣に大きな違いがある場合は食事の影響は見えにくくなります。

 

*参考文献等

1）五明紀春，三浦理代，田島尋『スタンダード食品学　管理栄養士・栄養士のためのフードリテラシー』株式会社アイ・ケイコーポレーション，98-99，111-113，115-118，120，132（2016）

2）香川芳子『七訂食品80キロカロリーガイドブック』女子栄養大学出版部，30,93-95,99-109,130（2017）

3）川端輝江『新版基礎栄養学-栄養素のはたらきを理解するために-』株式会社アイ・ケイコーポレーション,102,107,118,120,122 (2017)

4) 中川 恭, 甲田 哲之, 濱田 広一郎, 菅谷 建作, 斎藤 高雄「乳酸菌B240の粘膜免疫サポート及び抗感染効果のコンディショニングフードとしての応用」日本栄養・食糧学会誌，73，2，55-60（2020） 

5）伊藤貞嘉，佐々木敏『日本人の食事摂取基準（2020年版）』第一出版株式会社，36-39，165，205，207，265（2020） 

6) 國澤 純『「便秘解消」「ダイエット」「免疫力アップ」さまざまな健康効果を最大化する！善玉酵素で腸内革命』主婦と生活社 (2021)

7) 吉村幸雄「エクセル栄養君ver.9」建帛社

 

 

 

 

今回のプロジェクトでは、フードロスの問題にも取り組んでいきたいと考えています。リターンでお送りする野菜・果物ギフトは、基本的には規格外の野菜や果物を扱う予定です。

 

フードロスの例として食材でイメージしやすいもので言えば、形が崩れている等の規格外のもののこと。味や栄養価は同等にも関わらず、形が崩れた食材や傷がついた食材が農業では「出荷できない商材＝廃棄」とすることが多いのが現状です。

 

 

そもそも食べられるものなのに、捨ててしまうのはあまりに”もったいない”。

廃棄されるくらいなら、私たちがちょっと手間をかけてもいいからそんな食材たちを集めてみなさんにお届けしたい。ただ集めるだけじゃなく、農家さんにもリターンがあるよう私たちは全品買取を行います。

 

今回お声掛けする農家さんは、フードロスに苦しんでいる農家さんや若手農家さん。

 

山形県鶴岡市には山形大学農学部があり、そこには地域定住農業者育成コンソーシアムがあります。農業を志す若手農業者に対し、優れた経営感覚と販売ノウハウを養成するために「食と農のビジネス塾」を開講しています。（山形大学農学部 食と農のビジネス塾HPより引用）

※平成２８年１２月に文部科学省「職業実践力育成プログラム」（ＢＰ）に認定されています。

 

 

 

その他にも庄内アグリユース（※庄内：鶴岡市が含まれている地域の総称）を中心とした農業生産者・行政・JA・メーカー・学生・研修生などの交流を目的としたグループからもご協力いただく予定です。（食と農のビジネス塾の卒業生が運営しています）

 

規格外の農作物で苦しむ農家さんたちと私たちとみなさんが手と手を取り合い、フードロス問題にも取り組みたいと考えています。

 

 

 

山形県鶴岡市は気高い山々から広大な庄内平野、日本海へと至る変化に富んだ地形の中で、”海の幸・山の幸””に恵まれた豊かな食文化を有し、先人たちのち知恵と情熱によって独自の食文化を今に伝えています。

 

そして、農家の人々が数百年に渡り「種」を守り継いできた「在来野菜」は50種類以上確認されており、その栽培方法とともに継承されてきた作物は「生きた文化財」として、訪れる人々を魅了しています。（ユネスコ食文化創造都市鶴岡HPより引用）

 

 

 

 

 

 

私たちは結果をできるだけ早くお渡しすることに重点を置こうと考えています。そのためリターンの中には一定の上限を設けているものもあります。目標金額達成後、早急にリターンをお贈りさせていただきます。

 

各リターンの中には、野菜や果物のお贈りもございます。

山形県鶴岡市の農家さん等 から野菜・果物(加工品)をお届けします。郵送の都合上、真空パックにいれ、常温でお送りできるものに限ります。天候や環境によってお届けする時期が予定と異なる場合がございます。選択する際はご了承ください。

 

 

 

 

 

　　　※ 順次不同：五十音順　　

 

 

 

 

 

 

 

 

＜プロジェクト終了要項＞

運営期間：2021年7月1日〜2022年3月31日

運営場所：唾液の採取は支援者の方の自宅で、検査は外注にて行います。
運営主体：山形県鶴岡市在住の予防医学者、管理栄養士、農業従事者によるチーム。
運営内容詳細：一般の方を対象に、感染症の予防に効果が期待される可能性のある食品を一定期間摂取して頂き、唾液から感染症予防に関わる免疫物質を測定する。