あなたのコーヒー観を変える豆。松前町に焙煎小屋をつくりたい

こんにちは！

 

クラウドファンディングのサイトを読んでくださった方の中にそもそもスペシャルティコーヒーって何？と思われた方たくさんいるのではないでしょうか。

 

今回は私がお店で扱うスペシャルティコーヒーとはどういうものなのかお話しできればと思います。

 

 

一般的なコーヒーとスペシャルティコーヒーとの違いは品質評価の方法と生産されてから消費者の手に届くまでの過程です。

 

一般的なコーヒーは、生産地の標高や粒の大きさなどで品質が決められます。

 

確かに品質評価する上で標高の高さや粒の大きさは重要なポイントではあります。しかしこれは欠点豆（色、ツヤ、形が違うもの）の有無を表したり、外見上の品質を表しているだけで味覚上の品質を表すものではありません。さらにコーヒーの風味は消費者の手に届くまでの様々な過程によって大きく変化するため、この方法は実際のコーヒーの味を保証するものとは言い難いでしょう。

 

また、複数の農園の豆が混ぜられて出荷されることもあり、たとえ個性的で美味しい豆が収穫できても、平凡な風味の豆と混ぜられて出回ってしまうこともあるのです。

 

一方、スペシャルティコーヒーは実際に味わった時のカップクオリティ（抽出したコーヒーの風味）を規準として品質評価を行っています。一般的なコーヒーとは違い実際にテイスティングをし、スペシャルティコーヒーの基準値を上回ったクオリティのものだけがスペシャルティコーヒーとなります。

 

また、コーヒー豆から消費者の手に届くまでのすべての過程において、一貫した管理体制が徹底されています。

 

生産地・生産している人・収穫後の生産処理方法・生産処理する人・買い付け・流通ルート・焙煎する人・抽出する人・提供する人、これらの一連の流れの中で、品質管理がしっかりとされていることがスペシャルティコーヒーと呼べる条件となります。

 

プロからプロの手に渡り、しっかりとした品質管理のもと、選別が繰り返されていくことで、印象的な風味、明るい酸味を持つ最高のコーヒーが仕上がるのです！

 

また、これらの一連の流れの履歴はスペシャルティコーヒーの個性を見極めるという意味でも非常に重要になってきます。

 

例えば全く同じ生産地で同じ人が同じ時期に育てた豆であってもその後の処理方法が異なればいくら同じ人が焙煎して抽出したとしても異なる風味のコーヒーが出来上がります。

 

それぞれの過程で顔が見えるコーヒーというのは少なからず責任が生じますがその分良いものが出来上がります。

 

長々と書きましたが、要するにスペシャルティコーヒーとは「明確な生産地でしっかりと管理された、高いクオリティと個性的な風味を持つ美味しいコーヒー」のことです(^^)/

 

焙煎は生産から消費者の手に届くまでの一部分にすぎませんが、焙煎が異なればコーヒーの風味は大きく異なります。その豆に携わってきたそれぞれのプロフェッショナルの熱い気持ちを感じ取りその豆の個性を最大限に活かした焙煎をし、消費者まで届けるのが焙煎士の仕事だと思います！

 

最高のコーヒーを届けられるように頑張ります！！

 

長い文章を最後まで読んでいただきありがとうございます！！

少しでもコーヒーに興味を持っていただければ幸いです(*^^*)