「ゴチソウ　ベジ+　サービス」で豊かな食生活を‼

はじめまして。Naturale 代表　西川　崇と申します。

 

私は2013年まで約10年間、名古屋にて自然派イタリアンのオーナーシェフをしていました。娘の成長と共に家族の時間がもっと持ちたくなりお店を辞めることにしましたがリストランテ時代から今でも継続して様々なオーガニック農家さんとお付き合いをしています。

そんな中フードロスの問題や、ライブ感のある畑の状況発信ができないかと思い、「GOTISO VEGE+SERAVICE」という6次産業化支援サービスを始めるに至りました。

 

ただ今、農家さんの悩みや困っていることを解決するべく、様々な野菜やハーブなどを使用した商品開発しております。しかし今のままではまだ設備などが不十分で、農家さんの悩みに応えることができないことも多くありました。

今後は、無添加で安全なパスターソースなどのレトルト品やフルーツの加工品などの商品開発をし、より多くの方に喜んでもらえるような体制を整える為の支援をお願いしたく、このプロジェクトを始めました。

 

今回は私たちのフラッグシップ製品の「GOTISO CAN」（ミネストローネの素）、「GOTISO VEGE+ SERVICE」という私たちのサービスのご案内、そして様々な生産者さんのご紹介もさせていただければと思います。

 

よろしくお願いいたします。

 

 

 

クリエイティブな活動をされている農家さんの野菜は同じ種のものでさえ造り手の想い、テロワールが違えば異なったキャラクターの野菜になることを感じます。

 

その多様なキャラクターまたその美味しさからもリストランテ時代はもちろん、今でも家族と作る食事は地元の野菜やオーガニック、生産者にこだわる様になり、農家さん、生産者さんに感謝し、香りや味わいを楽しんでいます。

 

寡黙な農家さんも陽気な農家さんも、野菜や料理にまつわるお話が大好きで皆さんいつも熱心に話をしてくれます。

しかし楽しい話ばかりではなく、フードロスの話もいつも出てきますし実際に廃棄されてしまう光景も目の当たりにしてきました。

 

「美味しいのにもったいないなぁ。まだまだ食べれるのにもったいないなぁ。」

 

私たち家族やその周りでの消費量はたかが知れています・・・。

 

 

「食べ手となる一般消費者の皆さんにも普段目にする機会の少ない畑を感じていただくことで食生活が豊かになるのでは。」

 

リストランテ時代も同じ想いで料理を作っていたことを思い返し、リストランテと同名の「NATURALE」とし、「ミネストローネ事業」を発起することにいたしました。

 

身土不二や地産地消などをイメージした私たちのコンセプトです。

オーガニック農家さん、こだわりの生産者さんと6次産業に向けた支援と消費者さんへ豊かな食を届けることを活動内容といたします。

 

 

具体的にはフードロスになるような食材を、パスタソースやスープ、ジェラート等への加工を小ロットでも行える体制を整え、旬を感じるタイミングでお客様へ提供ができる仕組みになります。

​​

 

 

 

畑に行くと様々な種類のオーガニック野菜が栽培されています。

行く度に違う野菜、違う表情、生育状況によっては「今までと違う料理が作れるな」と出会いの感動がいっぱいあります。

 

 

私は元々シェフだったのでワクワクしますが、確かに主婦の方には献立を考えるのは大変かもしれませんね。

 

でもこんな身近に豊かな食材があるのに、それを知らずして育ってしまった私たちはあまりにも貧しい食事をしているのではないでしょうか。

 

 

農家さんと交流を深めるといろいろな声が聞こえてきます。

 

「この野菜がみんな一斉に生育しちゃって取れすぎたんだけど、

こんなにたくさんは捌ききれないよ。」

 

「珍しい野菜、面白い野菜があるんだけど一般受けしないんだよね。」

 

 

皆さんそれぞれに悩んで見えます。

 

 

その時思いついたのが「ミネストローネ」

 

 

 

リストランテ時代に造り手さんへのリスペクトから生まれた看板メニューです。

 

 

 

造り手さんから直接頂けるその時々のオーガニック野菜15種類ぐらいをコトコトと煮込んで作る旬が詰まった野菜たっぷりのスープ。

プリモピアットとしてお客様にふるまったり、百貨店のイベント等でもリピーターの多い人気商品でした。

 

 

「お店の時の人気メニュー“ミネストローネ”を復活させればフードロスもなくせて、農家さんも喜んでくれるのではないか」と考え、ミネストローネの缶詰開発をはじめました。

 

 

 

生産ロット…天候の影響等から予定通りの収量が確保できない。

 

季節感…ミネストローネには旬が詰め込まれてないとNaturaleとしてやる意味がない。

 

生産性…その時々で中身が違うものになると開発コストが高くなってしまいます。

 

等々問題が山積みになってしまいました。

 

 

 

 

「旬を詰め込むのではなく、いつでも旬の野菜がプラスできておいしいミネストローネが作れるようにすれば農家さんは好きな野菜を作れるし、新しい野菜の使い方の提案ができて畑が身近に感じられるのでは」と考え、「GOTISO CAN」と名付けの1年以上の開発を重ねようやく皆さんにご紹介できるようになりました。

 

缶詰の開発と並行して動画でのレシピ紹介もご用意いたしました。

 

 

根菜（ビーツ、ジャガイモ、玉ねぎ、人参、カボチャなど）を中心に14種類（昆布、味噌を含む）を缶詰にして、様々な造り手さんよりいただくオーガニックな作物と一緒にお届け。

届いたリターンは数種類の野菜とGOTISO CAN…　　

 

 

 

　　　そうです‼　そのままミネストローネです。

 

簡単で本格的、いつでも旬のミネストローネが楽しめる‼

 

造り手さんの紹介もできる‼

 

どんな野菜でも対応可能、造り手さんが作りたい野菜を作ることができる‼

 

 

GOTISO CANはあくまで引き立て役、造り手さんとお野菜の紹介ができれば最高です‼

 

 

 

缶詰は全国の有機農家さんや減農薬農家さんから通年手に入りやすい根菜を中心にした14種類（昆布、味噌を含む）もの野菜をギュッと詰め込んだものになります。（マクミノル様、スィンセリティ様にご協力いただきお野菜を仕入れさせていただきました。）

 

GOTISO CAN 使用野菜リスト

 

もちろん保存料や化学調味料も加えていません。

 

 

また、缶詰自体には動物性の食材は含まれていませんので合わせる食材によってはビーガンにも対応した料理が出来上がります。

 

 

 

 

「フードロスを減らす」というキーワードから、規格外作物や余剰作物をパスタソースやスープ、VEGE+GELATOなどに小ロットからの加工を対応可能にすることで、旬を感じる製品を食べ手さんが使いやすい形での販売できる仕組み作りを行いたいと思います。

また、様々な生産者さんがオリジナルブランドで販売できる商品開発の支援を行うサービスとなります。

 

 

 

 

 

このサービスに関わる全ての人々がオーガニック農業がサスティナブルな産業になるように携われればと考えています。

 

農家さんの詳しい紹介はこちらをご覧ください。←Click

 

 

 

　GOTISO　kit　(３～４人分)   

　

　・「GOTISOCAN」95gｘ１缶

　・仲間の農家さんの旬のお野菜５種類以上

　・GOTISO resipe

　・Thanks Letter（Naturale Online Shopで使用できる500円クーポン付/有効期限2020年８月まで）

 

２月ごろのお届け予定となりますので、春の野菜もチラホラ入ってくるようなイメージだと思います。

 

＊その時に入る野菜でのレシピをお入れさせていただきますので

本格的なスープ（ミネストローネ）をお楽しみいただけます。

 

 

 

　GELATO set                                   　

　・VEGE+ GELATO 80ml x ６個

　・Thanks Letter（Naturale Online Shopで使用できる500円クーポン付/有効期限2020年８月まで）

 

ハーブや野菜の香りを楽しんでいただけるようレシピ開発しております。

 

＊GELATOの内容はカモミール、朝倉山椒、ごぼうでの予定をしております。

　　万が一変更する際はご連絡差し上げます。

 

　OLIVE OIL 250ml                                  　

エクストラバージンオリーブオイル「COLONNA」　250ml

オリーブと一緒に有機栽培の柑橘フルーツを一緒にプレスして搾り出すことにより、フルーティな香りを楽しめる上質なオリーブオイルに仕上がっています。

 

 

　Original T-shirt                              

　・Readyfor限定

　・Thanks Letter（Naturale Online Shopで使用できる500円クーポン付/有効期限なし）

 

京都発チャリティー専門ファッションブランドJAMMIN様←Click に依頼。

 

「ファッションは、その人らしさや気持ちが表現されるもの。見た目だけでなく、そこに描かれているメッセージやスタイルを大切にして欲しい。」との想いで毎週リリースされています。

今回私たちのコンセプトをしっかりお伝えさせていただきデザインを作製していただきました。

 

 

 

・プロジェクトの終了要項

プロジェクト実施完了日　2020/２月29日
2020/2/29までに、GOTISO缶と農家直送野菜のセットをリターンとして支援者へ送付が完了したことをもって、プロジェクトを終了とする。