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タレは断固拒否!豆にこだわる"二代目福治郎"の納豆をご賞味あれ

二代目福治郎店長 古屋和久

二代目福治郎店長 古屋和久

タレは断固拒否!豆にこだわる"二代目福治郎"の納豆をご賞味あれ

支援総額

746,000

目標金額 300,000円

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2017年06月12日 08:33

~私たちが納豆に込めた想い~ 福治郎ストーリー

序章 ギリギリの中で見つけた法則

 

私たちの起源は、昭和34年に祖父の初代福治郎が、馬蹄職人では家族を養うことができなくなり、ここ秋田県で納豆屋を始めたことに始まります。納豆製造の技術もなく、かといって現在のように製造技術が確立されていないにも関わらず、もともと職人である初代は「商売をやるからには美味しくなければダメだ」という理念のもと、当時20代だった二代目(私の父)と、独学で試行錯誤を始めました。
 
当然初めからうまくいくことなどありえません。貯えた資金も底を尽き、万事休すかと思われた時に見つけたのが、「美味しい煮豆になる大豆から美味しい納豆がつくれる」というもの。この思想はわたしたちの原点であり、今でも大事にしている「原料の大豆選びを大切にする」という点で受け継がれています。

 

二章 大豆の王様「鶴の子大豆」との出会い

 

美味しい納豆づくりのベースを見つけた初代と二代目は、ようやく人様に提供できる味を実現するようになりました。それから40数年後、そんなある日、父は一緒に働くようになった私にこう言いました。

 

「北海道に『大豆の王様』呼ばれる最高においしい大豆がある!これを納豆にしたら絶対にうまいぞ!」

 

早速、長年お付き合いのある大豆問屋さんに聞くと、「それはなかなか手に入らない。」文字通りそうは問屋が卸さないです。入手困難な大豆があるなど考えてもいなかった自分を恥ずかしく思いながらも、私たちの原点を貫くためには絶対に必要な大豆。

 

当時まだインターネットで検索するなどという時代ではなかったので、北海道の農協に電話をかけ、直接売ってくれないかと尋ねたり、知り合いの社長さんの紹介や伝手で、鶴の子大豆を使っている豆腐屋さんや煮豆屋さんに、大豆をいくらか分けてもえないだろうかお願いしたりと、その頃の私は、何が何でも鶴の子大豆を手に入れるという一心でした。そして、やっと1袋30キロの大豆の王様「鶴の子大豆」を分けてくれるところを見つけ、手に入れることができたのです。

 

北海道の広大な大豆畑

 

三章 没頭すること一年で見つけた規格外の熟成期間

 

手に入れたはいいものの、いざ納豆にしてみると、煮豆の香りとうまみが残った納豆ができませんでした。高級料亭などで煮豆として使われる最高級の大豆。「美味しい煮豆になる大豆から美味しい納豆がつくれる」が正しければ、最高級の納豆ができるはず。そう信じて父は「鶴の子納豆」づくりに没頭する横で、私は半ば諦めていました。

 

通常の作り方では、どうしても香りと旨みを残すことができない。そして1年の時を経て父があみ出したのが、納豆づくりでは考えられない「72時間低温発酵」「経木仕込み」という製法です。完成した「鶴の子納豆」のふたを明けた瞬間のぷーんと漂う煮豆の香り、噛んだ時のやわらなか肉質、そして口いっぱいに広がる豆の味は、いまでも忘れることはできません。

 

通常私どもでスーパー向けにつくっていた納豆の発酵時間は約20時間です。したがって、鶴の子納豆の発酵時間を72時間にすることは、生産性が低下し儲けが出なくなることを意味します。しかも「経木」の納豆容器に納豆菌を種付けした煮豆を仕込むことは、オートメーションの機械ではなく「手作業」になるため、さらに生産性が下がり、儲けが出にくくなってしまいます。

 

しかしそれでも「手作り」と「72時間発酵」にこだわるのは、「豆の味が口いっぱいに広がる、豆の風味豊かな納豆」、私どもの原点を実現するためなのです。

 

出来上がった納豆をチェックする二代目の父

 

四章 10年後、この納豆屋はつぶれてしまう

 

地元の皆さまに愛されていた私たちの納豆も、流通の進化・大量生産大量消費による低価格化、納豆のタレの進化といった複数の要因によってお客様は減ってしまい経営危機が訪れました。価格競争時代に突入しながらも、一部のファンに本物の納豆を届け続けたい!もっと多くの人に知ってほしいという想いは変わりませんでした。

 

価格競争の波にのってしまっては私たちの存在価値はない。しかしこのままでは10年もたない。そこで大きな勝負にでました。「通信販売」を利用した直販です。当時納豆を通販で売るなんて例は全国を見渡してもありませんでした。だれもやっていないけれども、絶対にやりきる、やりきらなくてはならないという思えたのは、初代の「安かろう悪かろうでは長続きしない。最後に残るのは本物だけ」という言葉でした。

 

本物の味をぜひご堪能ください

 

私たちが研究に研究を重ねた自信作をぜひ一度ご賞味ください!

 

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※パスポート使用期限:2017年8月1日~2018年7月31日

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