札幌すすきの】おいしい日本酒を提供する為４台の大型冷蔵庫を守りたい

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　

３台のショーケース型冷蔵庫で低温熟成酒を作っています。　　　　　　　　　　　　　　　　

低温熟成酒とは低温でゆっくりと酒の分子と水を馴染ませることにより本来の酒の味のパフォーマンスを引き揚げるという技術です。さまざまな酒蔵が洞窟で酒を寝かせたり、海中で寝かせたりと聞いたことがあると思います。それの簡単に出来る物が冷蔵庫で保管するという事です。

　

近年、ひやおろしとか夏酒とか日本酒の出荷のスピードが年々早くなってきています。日本酒は出来たばかりが美味しい物もありますが、味乗りして本当においしい時期に提供できているかというと経済が優先でパフォーマンスが引き出せてはいないと感じます。

　　　　　　　　　　　

おいしい時期に日本酒を提供することが日本酒バーの使命だと思っています。ゆえに味を見てお出ししています。ときどき、酒屋で売られている酒の値段と比較したり、居酒屋で出されている酒の値段と比較して「やたら高い、ボッタクリバーだ」というお客様がいらっしゃいますが「このお酒は３年寝かせて今が一番おいしい時期です」と説明しても理解してもらえないお客様は、当店ではお引き取り願っています。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１台の業務用冷蔵庫で日本酒酒蔵から汲んできた仕込み水（日本酒を造る上で土台となる水）を冷凍しています。いつでも仕込み水が最初の和らぎ水として提供されるのは、頂いた仕込み水を一旦氷らせているからです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

日本酒Barにゃごりんで出す熟成酒日本酒古酒、仕込み水は、ここからお店へと供給しています。

それがコロナ禍ではお荷物になってきています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おいしい日本酒を提供しようという行為が、この４台の冷蔵庫を維持するリース代と電気代の部分で赤字となり重荷になっています。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おいしい日本酒を提供するために支援して頂きたいと願っています。　

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

「日本酒Barにゃごりん」は他店にはない４つの特長があります。

1. お酒を入れた冷蔵庫が客席側にあり、自由に取り出してお酒を選べる。
2. テイクインが可能です。デリバリー、料理の持ち込みが自由です。
3. 開店から20時半まで日本酒の飲み放題をやっており、数は約20種類の中から初心者が自分の好きな味を探せるようにバラエティな品揃えになっています。
4. 選択できるほど日本酒古酒が置いてあります。

・1．お酒を入れた冷蔵庫が客席側にあり、自由に取り出してお酒を選べる。

バーなのにお酒がカウンターの後ではなく、客席側に冷蔵庫がドンと置いています。

 

お酒のメニューは用意していません。冷蔵庫がメニュー代わりなのです。価格の低い物には値札が付いています。最初は戸惑うかも知れませんが、お客様が自分でお酒を選んでも良し、自分の希望を言って選んでもらってもよし、日本酒が初めてなら、利き酒師のママさんに好きなアルコールや好きな飲み物から日本酒初心者でも飲めるという日本酒を選んでもらえます。

 

日本酒は奥が深く、基本アルコールが飲めるのなら好みの酒に近い日本酒を選ぶことも可能です。ワイン、シードル、ウイスキー、焼酎、紹興酒、マッコリ、カルピスのような日本酒を提供することが可能なのです。

 

・２．テイクインが可能です。デリバリー、料理の持ち込みが自由です。

テイクアウトではなく、テイクインです。

 

バーは２件目のお店だと思っていますが、日本酒のイメージで刺身じゃないと、おでんと合わせたいとか、お客様のもつ日本酒を飲むときのアテのイメージは様々です。

 

お店を始めたときは、とにかくお客様に合わせようとメニューを増やしましたが、あるときバーの本質に気がつきました。

 

居酒屋ではないのだから料理に振り回されることはない、お料理を捨てようと考え、４年前からテイクイン、持ち込み自由を始めました。

 

これはコロナ禍のいまの時流に合うようです。

１件目のお店として焼き鳥やおでん、たこ焼きをテイクアウトしていらっしゃるお客様が増えました。

 

お店に着いてからスマホでお寿司をデリバリーするお客様が現れました。ただし、デリバリーのスープカレーだけは、匂いの関係でお断りさせてもらっています。

 

テイクインした料理の包装など、容器のゴミはこちらで片付けますので気持ち良くテイクインされていると思います。

 

・3．開店から20時半まで日本酒の飲み放題をやっており、数は約20種類の中から初心者が自分の好きな味を探せるようにバラエティな品揃えになっています。

 

バーは20時を過ぎてからが、お客様の来店し始めで忙しくなってきます。

開店18時から20時までは暇な時間がありました。そこで18時から20時半までを「日本酒飲み放題」の時間にしました。

 

これもテイクインとは相性がいいサービスで、最初から百貨店で買ったお寿司や近くのたこ焼き屋からいろんな味のたこ焼きを持ち込み、たこ焼き三昧をするお客様がいたり、１階のコンビニからおにぎりやチータラを持ち込むお客様が１件目のお店として利用してくださいます。

 

「日本酒飲み放題」も居酒屋の飲み放題とは違い、初心者が味を探せるようにバラエティに富んだものを集めています。

 

甘い日本酒、低アルコールで飲みやすいものカルピスのような日本酒と日本酒の世界に入りやすいものも定番で用意しています。もちろん、辛口も旨口の日本酒もちゃんと用意しています。

 

・４．選択できるほど日本酒古酒が置いてあります。

 

入門編として随時、日本酒古酒の飲み比べをやっており、８種類から３種類選んで飲み比べられるセットを提供しています。

 

それとは別に日本酒古酒は高額なものもあり、そちらは単体での提供をしています。

 

すすきのは札幌飲み屋街の象徴であり、札幌の顔です。

私達はここで頑張りたいと思います。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

このコロナ禍に置いてスマホアプリとテレワークの発展は、３年前倒しで発展している気がします。

 

それはいずれ飲食店にも関わってくる問題だと感じ、遅ればせながらYouTubeを始めました。

 

同時に実家の空き部屋を利用して簡易なスタジオを作りました。

コロナ禍で会えない日本酒の蔵元との対談などを始めました。

 

いまだから出来るチャレンジを始めています。新型コロナが回復していく社会は今までと同じではない社会です。未来志向に考えて行かなければと感じています。

 

 

オンライン対談　岡山県　嘉美心酒造様

 

現在はYouTubeチャンネルを利用した日本酒蔵元との対談形式を提供をしていますが、将来的にはライブによるオンライン飲み会をやりたいと考えています。

 

そのためには複数のカメラをコントロール出来る『ライブプロダクションスイッチャー』が必須になってくると思います。

 

このような放送局向け設備が個人でも作れてしまうのは、コロナ禍に置いてネットを使った新しいサービスが提供され、手軽な値段で機材も提供されてきているからだと思います。

 

支援金の使い道に関してリース代、電気代の他に、『ライブプロダクションスイッチャー』購入の支援を入れました。

それはもう一つの夢として実家にはまだ部屋が空いており、ライブの仕方、YouTubeチャンネルの作り方、vyondの使い方を教えられる教室を空いている部屋で民泊合宿して短期間で教えられて余った時間で札幌観光してもらえる教室は開けないかなと思っています。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

どんなリターンだと喜んでもらえるのか、頭を悩まして用意しました。

説明の必要な物をここで補足説明させてもらいます。

 

 

 

●感謝のメッセージと活動報告

 

「感謝のメッセージ」はプロジェクト終了しだいメールで配信します。

 

「活動報告」は中間報告はクラファンの「新着情報」の機能を使って配信して、すべてが終了した結果の最終報告はメールにてお送り致します。

 

 

●「【手作り】札幌おいしいトコＭＡＰ」電子書籍版

 

すべてのリターンには「感謝のメッセージ」と「【手作り】札幌おいしいトコＭＡＰ」を入れました。特に「【手作り】札幌おいしいトコＭＡＰ」には力を入れたいと考えています。

 

内容は。

・簡単な札幌の観光地のアクセス

・札幌と札幌近郊、江別、小樽の美味しい飲食店

・千歳空港の愉しみ方

・レンタカー、車があるなら行けるおいしい場所

・スーパー、青果店のお得なわざ

 

札幌は観光地なのでバーで情報を得ようとする方が多いです。

 

たとえば、「家族にお土産を考えているんだけど、ありきたりの物ではないものがいいな」とか、地下鉄で行ける場所の青果店でタイミングが良ければジャガイモ北あかりが段ボール箱10㎏を280円で買えて、向かい側には郵便局があるので家族にジャガイモが発送できますよ、とか。

 

2020年は札幌市が助成した飲食店のクラファンがたくさん行われて、当店でも参加しましたが、いろんな店を勉強するため40店舗近くのお店にクラファンしました。

 

その中でも厳選して美味しかったお店を写真とアクセス方法付きで紹介します。

 

こんな、一般雑誌では手に入らない自分たちが体験した生の情報を電子書籍としてお届けしたいと思います。

 

 

●お礼の動画動画の内容はまだ未定ですが、20,000円以上のリターンでラストのクレジットに名前を入れさせてもらえる権利を差し上げます。

 

お礼の動画動画のラストのクレジットは任意です。

プロジェクト終了後、制作の時期にメール致しますので入れる、入れないはその時に判断して下さい。

以下の名称は使用できません。

 

①法律・条例に違反するもの

②公序良俗に反するもの

③政治活動又は宗教活動に関するもの

④実行者又は第三者の名誉・信用、知的財産権その他の権利を侵害するもの

⑤その他実行者が不適切であると合理的に判断するもの

 

詳しくはこちら（https://readyfor.jp/terms_of_service#appendix）の「命名権、メッセージの掲載その他これに類するリターン」をご確認ください。

 

にゃごママも、にゃごパパも、元ゲーム会社に勤めていたので書くのが好きで、童話や小説を趣味で書き上げていました。

それを電子書籍で提供いたします。

 

●「二匹のキツネ姉妹のはなし」電子書籍版

 

今は他界した母から「姉妹は仲良くしなければいけないよ」と言われて実体験を元ににゃごママが書き上げた童話。

 

・著者　にゃごママ

・発行日　2009年12月

 

●「人工知能はアフリカの夜明け」電子書籍版

 

アフリカの少女が働かなくても収入が得られるというベーシックインカムの革命を世界に起こすという話。この中で登場する東京オリンピックでは新しいカメラを使って自宅でも楽しめたり、バーチャル的な空間で「にゃごりん４号店」が登場したりとＳＦ小説になっています。

 

・著者　豊川内角（にゃごパパ）

・発行日　2018年1月　

 

 

●【支援】撮影スタジオにライブプロダクションスイッチャーを！

 

これはリターンではなく、支援になります。

 

現在、実家の３階に簡単な撮影スタジオを作って、iPhone、動画撮影可能な一眼レフ、ビデオカメラと３台のカメラを単体で使って撮っています。

 

これらのカメラを繋いでライブ配信出来るのが『ライブプロダクションスイッチャー』というカメラを自由に切り替えて配信出来る装置です。

 

この辺の機材はコロナ禍でグッと安くてイイモノが出てきて、プロ用の物に比べると価格は１／１０以下です。

 

できれば、全カメラの映像が見れる確認モニターが使える『ATEM Mini Pro』欲しいです。

 

これがあると楽しいオンライン飲み会がライブで行えそうです。よろしくお願いします。

 

※Blackmagic Design Pty. Ltd.より引用https://www.blackmagicdesign.com/jp/products/atemmini

 

 

●飲み放題チケットと日本酒古酒３種飲み比べ

 

通常、日本酒Barにゃごりんでは20時30分までを日本酒飲み放題タイムとしていますが、この「飲み放題チケット」は来店時間に関係なく２時間半を飲み放題で使えるチケットです。

 

日本酒古酒３種飲み比べチケットは日本酒古酒８種類より、３種類選んで飲めるチケットです。

 

飲み放題チケットとの併用も可です。

 

 

●日本酒券、お料理券

 

日本酒券、お料理券ともに11枚綴りの回数券になっています。

 

会計時に回数券の3,000円分、5,000円分を引かせてもらいますが、回数券より金額が小さい場合はお釣りはがでません。

 

 

 

 

 

 

＜READYFOR事務局からのご案内＞

このクラウドファンディングは、「READYFOR飲食店応援プログラム」内で実施されてい ます。 「飲食店応援プログラム」は、新型コロナウイルスの感染拡大に伴い飲食店業界全体として 売上低下等の厳しい状況に追い込まれていることを踏まえた飲食店支援プログラムとなりま す。 このようなプログラムの目的に照らし、仮にプロジェクト実行者である飲食店様の営業継続 が困難になった場合でも、ご支援者様に対する支援金の返金は行われませんので、あらかじめご了承ください。