栃木の良さを伝える地元食材や県産の工芸品を使用したレストラン開店

栃木の良さを伝える地元食材や県産の工芸品を使用したレストラン開店
支援募集終了日までに集まった支援金をプロジェクト実行者は受け取ります(All-or-Nothing方式)。支援募集は8月4日(日)午後11:00までです。

支援総額

1,313,500

目標金額 1,200,000円

109%
支援者
98人
残り
21日

応援コメント
K.Onozawa
K.Onozawa6時間前バタバタしていて出遅れました。 お店に伺える日を楽しみにしています◎バタバタしていて出遅れました。 お店に伺える日を楽しみにしています◎
宮本 由美
宮本 由美11時間前お店がオープンしたらぜひ伺いたいです!オープン楽しみにしています◎お店がオープンしたらぜひ伺いたいです!オープン楽しみにしています◎
支援募集終了日までに集まった支援金をプロジェクト実行者は受け取ります(All-or-Nothing方式)。支援募集は8月4日(日)午後11:00までです。

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プロジェクト本文

栃木の豊かさを全国へ発信!

地元食材を使った料理と、職人の手仕事が映える空間で「栃木」の魅力にあふれたレストランの開店を目指します!

 

▼自己紹介

はじめまして。
栃木県那珂川町で窯焼きピッツァとクラフトジェラートの店『イタリア料理トト』のオーナーシェフをしている村山 類(ムラヤマ ルイ)と申します。

 

 

今回、栃木の魅力を全国に発信するため、新しいレストランをオープンします。

 

略歴

2000年 大学卒業後、調理の道へ 

2004年 料理修行のため渡伊(シエナ・パルマ)

2005年 帰国。南青山や世田谷のレストランで修行

2008年 三軒茶屋のレストランでシェフを務める

 

 

2011年 栃木県那珂川町で『イタリア料理トト』をオープン

 

 

2012年 「手づくり・地場もの・からだにやさしい」をコンセプトにした那珂川流域マルシェ『ナカマルシェ』を有志と共に発足。現在は主催メンバーとして月一マルシェの活動をして10年になる  

 

 

2018年 ジェラート製造販売を開始。キッチンカーを取得しイベント販売などにも力を入れる

2024年 「オステリア トト」オープン準備中

 

▼プロジェクトを立ち上げたきっかけ

 

13年前(32歳)、シェフとしての修業と経験を積んできた中で、「生産者の方々の顔が見えるレストランを開店したい」と、強く思うようになりました。

 

妻の生まれ故郷が、自然豊かで清らかな川の流れる栃木県那須烏山市だったことから、「このあたりならコンセプトに合うお店ができるのではないか」と思っていたところ、隣町の那珂川町にある現在の場所をみつけました。

ここで『イタリア料理トト』を開店することを決め、「自然の中で子育てをしたい」という想いも叶えられる栃木県に移住することを決めました。

 

 

那珂川町は里山のある、のどかな田舎町です。

 

最寄りの駅まで車で30分、バスも2時間に1本程度です。

 

不便ではありますが、その分、空気と水がきれいで、豊かな自然に囲まれています。

小規模のオーガニックファームが多く、鮮度の良い野菜が身近にあります。また、苺などのベリー系・みかん・ぶどうなど多種多様な果実が実り、里山では季節ごとの山菜が豊富に採れます。お茶やコーヒー豆などもあり、農作物も、とても恵まれている地域です。

町を南北に流れる那珂川では 天然の川魚が獲れることはもちろん、地下水を利用した養殖も盛んで、川とともに連なる八溝山系では野生の猪が捕獲でき、また広い敷地を利用した畜産も盛んです。

 

 

自分で店を始めて、たくさんの生産者の方とのつながりができました。
豊かな食材には、それを支える多くの労力がかかっていることを知りました。
レストランのおいしさはシェフの力だけでは成し得ないこと。
そして、『そのことをお客様にもっとお届けしたい』という気持ちが大きくなりました。

 

イタリア料理トトは、この食材をシンプルに「ピッツァ」「パスタ」「ジェラート」で提供する店です。
この店は、自分自身の思いと、その時の環境を反映して、「お子様から年輩の方まで喜んでもらえるファミリーのためのレストラン」として13年目になります。

おかげさまで、たくさんの常連様にも恵まれています。

自分だけではなく、スタッフと共に店としても育てていただきました。
日々、感謝の気持ちで働いています。

 

この店と、そこに託された思いを妻とスタッフに引き継いで、私自身は、次のステージとなる「栃木の魅力を全国に発信するレストラン開店」への挑戦をしたいと考えるようになりました。

 

 

▼プロジェクトの内容

 

2号店、「オステリア トト」は、JR宇都宮線の宝積寺(ほうしゃくじ)駅近く、徒歩5分のところに、2024年6月現在、建築中です。

宝積寺駅は県都・宇都宮から2駅、那須へと北上する主線と、県東部へ向かう烏山線の分岐点です。並行する国道4号線も同様に分かれる、昔から交通の要衝です。

その駅舎は建築家の隈研吾氏によってデザインされた近代的な建物です。

 

 

さらに、栃木県が力を入れる最新の研究都市として、宇都宮ライトレール(最先端の路面電車)が東西を貫き、自動車産業、医療機器メーカー、宇宙関連などの企業が集まり、全国から人が集う「ゆいの杜(もり)」の近くでもあります。

 

那珂川町からも近く、今後さらなる発展が見込めるこの場所に新店舗を構えることを決めました。

 

お皿の上の料理だけでなく、

食事をする空間、器、工芸品からも、「栃木」を表現したい。

身近で価値のある「栃木」の魅力を伝えたい。

これが今回のプロジェクトの目的です。

 

新店舗でも、栃木の食材をより多く使用します。

修業時代に学んできた技法と、シンプルな調理法を組み合わせつつ、自家製の発酵食品等を使用することで食材の持ち味を最大限に引き出した料理を創ります。

新店舗では、得意とする手打ちパスタを中心としたコースでの提供スタイルとします。

 

地元の方に、そして県外からのお客様にも、栃木の良さを存分に味わい楽しんでいただけるような空間をつくり、少しずつでも全国に広がってゆく、再び訪れたくなるような大人向けのレストランを目指します。

 

栃木県の木材をふんだんに使用した内装は、那須烏山市のけんちくや前長さんに施工を依頼しました。

店の顔となる大きな一枚板のカウンターテーブルは、日本人にとっても馴染み深く、その利用価値が見直され始めている県産の栗の木材を使用します。

7席のカウンターがメインになる新店舗では、お客様へのたくさんのお料理を支える、重要な役割を担います。 

 

同じ栗の木材で、茂木町の木工作家、丸山木工所さんには、カウンターに合わせた椅子を製作していただきます。

 

同じ栗の木が、それぞれの職人の手にかかり並ぶことで、上質で温かみのある、唯一無二の空間づくりが出来ると考えています。 

 

 

下記の椅子はイメージです(丸山木工所さん作)

 

 

料理を引き立てる器も、大切なアイテムです。

 

料理のインパクト、イメージ、美しさ、味わい。

どのような器を使用するかが、大きな役割を担います。

 

栃木県は益子焼を筆頭に、たくさんの焼き物の産地があり、素晴らしい作家が輩出しています。

 

新店舗で使用する器は、那珂川町在住であり陶磁作家の我妻 淳さんをはじめとして、県内外で活躍する作家の方に依頼する予定です。

料理のイメージや使い勝手を相談し、製作していただくこともあり、心強いパートナーでもあります。

季節を楽しめる料理などシチュエーションに合わせて使わせていただこうと考えています。

 

下記の食器は我妻さんの作品の一例です。

 

 

このような栃木県産の美しいカウンターテーブル、椅子、器を準備する資金のご支援をみなさまにお願いしたいと考えています。

 

 

▼プロジェクトの展望・ビジョン

 

新店舗オステリア トトは2024年8月オープン予定です。

ランチとディナーの2部制となります。

 

那珂川町イタリア料理トトでの13年は田舎で飲食店を営む、という学びの時期でした。

苦労も喜びも、出会いも別れも、たくさん経験しました。

 

 その中で出会った素晴らしい生産者、作家、お客様との出会いに恵まれ、修業時代や開店当初の私たちの人間性を育み、価値観を広げていただきました。

 

支えてくださったたくさんのお客様に、さらに多くの栃木の素晴らしい食材を、おいしく楽しく召し上がっていただき、お皿の先の生産者を知ってもらうきっかけにしたい。

レストランで食事をしていただくことが、その先の応援にもなると思います。

そして私自身も栃木県産の身近で価値のあるものを再確認し、それを店、料理を通して形にすること、お客様にお伝えしていくことが目標です。 

 

 

 

全国へ栃木の魅力を伝える情報発信基地として「オステリア トト」がその一翼を担っていけるよう努力してまいります。

 

みなさま、どうかご支援いただけますよう、よろしくお願い申し上げます 。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

プロジェクト実行責任者:
村山 類 イタリア料理トト
プロジェクト実施完了日:
2024年11月30日

プロジェクト概要と集めた資金の使途

(イタリア料理トトの2号店として)お皿の上の料理も、食事をする空間も、「栃木」を表現したレストラン、オステリア トトを開店する。集まった資金はお店のカウンターテーブル、椅子、食器の購入費用に使わせていただく。

リスク&チャレンジ

プロジェクトを実施する上で必要になる資格や許認可について
食品衛生法上の「飲食店営業許可」を2024年8月15日までに取得予定です。

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プロフィール

栃木県那珂川町で窯焼きピッツァとクラフトジェラートの店『イタリア料理トト』のオーナーシェフをしている村山 類(ムラヤマ ルイ)と申します。 那珂川流域マルシェ『ナカマルシェ』の主催メンバーとしても活動しています。

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リターン

3,000+システム利用料


全力応援1

全力応援1

気持ちばかりの返礼品としてお手紙と、オリジナルステッカーをお送りします。
ステッカーサイズ 約5.5cm(正方形)

支援者
5人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2024年10月

5,000+システム利用料


全力応援2

全力応援2

気持ちばかりの返礼品としてお手紙と、オリジナルステッカーをお送りします。
ステッカーサイズ 約5.5cm(正方形)

支援者
10人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2024年10月

6,000+システム利用料


サコッシュとグラスとステッカー

サコッシュとグラスとステッカー

オステリアトトのロゴの入ったグッズ3点セットです。
サコッシュ
サイズ:約 W240 x H200mm
素材:ポリエステル

テイスティンググラス
H155mm

ステッカー
5.5cm(正方形)

支援者
4人
在庫数
21
発送完了予定月
2024年10月

6,500+システム利用料


Tシャツ L白

Tシャツ L白

オステリアトト オリジナルTシャツ
サイズと色違いで、6種類の返礼品をご用意しています。お間違いのないようにご注意ください。

こちらは、
サイズ:L
色:ホワイト
です。
ステッカー 5.5cm(正方形)もセットです。

支援者
9人
在庫数
完売
発送完了予定月
2024年10月

終了しました

6,500+システム利用料


Tシャツ M白

Tシャツ M白

オステリアトト オリジナルTシャツ
サイズと色違いで、6種類の返礼品をご用意しています。お間違いのないようにご注意ください。

こちらは、
サイズ:M
色:ホワイト
です。
ステッカー 5.5cm(正方形)もセットです。

支援者
5人
在庫数
4
発送完了予定月
2024年10月

6,500+システム利用料


Tシャツ S白

Tシャツ S白

オステリアトト オリジナルTシャツ
サイズと色違いで、6種類の返礼品をご用意しています。お間違いのないようにご注意ください。

こちらは、
サイズ:S
色:ホワイト
です。
ステッカー 5.5cm(正方形)もセットです。

支援者
3人
在庫数
6
発送完了予定月
2024年10月

6,500+システム利用料


Tシャツ Lグレー

Tシャツ Lグレー

オステリアトト オリジナルTシャツ
サイズと色違いで、6種類の返礼品をご用意しています。お間違いのないようにご注意ください。

こちらは、
サイズ:L
色:グレー
です。
ステッカー 5.5cm(正方形)もセットです。

支援者
3人
在庫数
4
発送完了予定月
2024年10月

6,500+システム利用料


Tシャツ Mグレー

Tシャツ Mグレー

オステリアトト オリジナルTシャツ
サイズと色違いで、6種類の返礼品をご用意しています。お間違いのないようにご注意ください。

こちらは、
サイズ:M
色:グレー
です。
ステッカー 5.5cm(正方形)もセットです。

支援者
3人
在庫数
6
発送完了予定月
2024年10月

6,500+システム利用料


Tシャツ Sグレー

Tシャツ Sグレー

オステリアトト オリジナルTシャツ
サイズと色違いで、6種類の返礼品をご用意しています。お間違いのないようにご注意ください。

こちらは、
サイズ:S
色:グレー
です。
ステッカー 5.5cm(正方形)もセットです。

支援者
2人
在庫数
7
発送完了予定月
2024年10月

8,000+システム利用料


全力応援3

全力応援3

気持ちばかりの返礼品としてお手紙と、オリジナルステッカーをお送りします。
ステッカーサイズ 約5.5cm(正方形)

支援者
15人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2024年10月

8,000+システム利用料


ワインチケット+オリジナルグラス

ワインチケット+オリジナルグラス

お店でお召し上がりいただくワインのチケットと、テイスティンググラスです。ステッカーもセットです。

ワインチケット
有効期限 発行日から6ヶ月内

テイスティンググラス
H155mm

ステッカー
5.5cm(正方形)

お手元には、グラスとチケットが届きます。ワインをお楽しみになる際にチケットをお持ちの上、ご来店ください。

ワインは、泡・白・赤から一本お選びいただけます。

支援者
17人
在庫数
12
発送完了予定月
2024年10月

8,000+システム利用料


サコッシュ+トトのジェラート

サコッシュ+トトのジェラート

サコッシュとトトのジェラートのセットです。

サコッシュ
サイズ:約 W240 x H200mm
素材:ポリエステル

栃木県の材料を中心にしたクラフトジェラート8個セット
千本松牧場ミルク
那須野紅茶ロイヤルミルクティー
奥久慈緑茶
夏のさっぱりチョコレート
東力士吟醸酒かすor陽だまり農場炒ったお米のジェラート
栃木のいちごとミルク(ちほのいちごばたけ)
有精卵の山塩キャラメルバニラ(さかっぱた農園)
飯塚さんのみかんソルベor雨蛙果樹園のブルーベリーソルベ

ステッカー
5.5cm(正方形)

支援者
13人
在庫数
17
発送完了予定月
2024年10月

8,500+システム利用料


オリジナルエプロン(ダークインディゴ)

オリジナルエプロン(ダークインディゴ)

オステリアトトのオリジナルエプロンです。
こちらは色がダークインディゴのものになります。
お間違いのないようにご注意ください。

ステッカーもセットです。
5.5cm(正方形)

支援者
6人
在庫数
2
発送完了予定月
2024年10月

8,500+システム利用料


オリジナルエプロン(キャメル)

オリジナルエプロン(キャメル)

オステリアトトのオリジナルエプロンです。
こちらは色がキャメルになります。
お間違いのないようにご注意ください。

ステッカーもセットです。
5.5cm(正方形)

支援者
7人
在庫数
完売
発送完了予定月
2024年10月

終了しました

13,000+システム利用料


サコッシュ+トトのパーティボックス

サコッシュ+トトのパーティボックス

サコッシュ
サイズ:約 W240 x H200mm
素材:ポリエステル

パーティセット
・マルゲリータ(冷凍)
・クワトロフォルマッジ(冷凍)
・ロマーナ(冷凍)
・和牛のミートソースの特製ラザニア(冷凍) 2個
・クラフトジェラート 6個

ステッカー
5.5cm(正方形)

※パーティセットは「店舗受取」となります。チケットを郵送します。チケット有効期限は発行日から6ヶ月内です

支援者
24人
在庫数
2
発送完了予定月
2024年10月

120,000+システム利用料


ピザ窯出張

ピザ窯出張

ナカマルシェで活躍しているピザ窯があなたのもとに!

出張場所:栃木県内に限らせていただきます。
日にち:2024年9月1日~11月30日の間で、ご相談させてください。
当日の時間:9:00~15:00(応談)
枚数:全40枚
種類:具材おまかせの3種類をつくります。

支援者
1人
在庫数
1
発送完了予定月
2024年11月

プロフィール

栃木県那珂川町で窯焼きピッツァとクラフトジェラートの店『イタリア料理トト』のオーナーシェフをしている村山 類(ムラヤマ ルイ)と申します。 那珂川流域マルシェ『ナカマルシェ』の主催メンバーとしても活動しています。

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