コーヒーで心の底から感動体験を！大会優勝に向け焙煎機を購入

 

 

 

 

「ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ2020」決勝進出。

優勝を目指して焙煎機を購入したい！　

 

初めまして。OTTANTA COFFEE YOKOHAMA代表の和智雅俊です。たくさんあるプロジェクトの中からご覧頂き誠にありがとうございます！私は、BREWER（コーヒーを抽出する人）・ROASTER（焙煎士）として、豆の持つポテンシャルを最大限生かしたトレーニングを日々行っております。

 

3月に開催された、日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）主催の「ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ2020」東京地区予選を勝ち上がり、11月決勝に進出致しました。

国内大会チャンピオンになる為、 皆様応援・ご支援を宜しくお願い致します！

 

 

 

きっかけは、引っ越し先の商店街にあった１杯のスペシャリティコーヒー

 

以前、引っ越した先で面白いお店がないか歩いていると、コーヒーのいい香りを漂わせるお店が。

 通り道からでも見える黒くシックな焙煎機、シンプルな看板に、長身のお兄さん（現在の師匠）に

心惹かれつつ、ちょっと勇気を出して入店したのがスペシャリティコーヒーとの出会いでした。 

 

コーヒーという飲み物の先入観を覆した「華やかな香り」「口の中で液体がなめらかに流れる感覚」「飲んだ後の心地よい余韻」が、私に衝撃を与え、心を掴まれたのを今でも覚えています。 

もともと砂糖とミルクを入れなければ飲めなかった私ですが、少し背伸びをして「砂糖・ミルクなし」で一口飲む勇気があったから、なおさら感動を味わえたのかもしれません（笑）。

 

 

 

人生を大きく変えてくれたハンドドリップ競技との出会い

 

人間、欲が出た時に突き進む勇気があるかどうかが、人生をより楽しくするきっかけになるのかもしれません。 師匠のお店に通い続けるごとに「コーヒーのおいしさを話し合えるスキルを身につけたい」

という思いが、私の中で強くなっていきました。そのため、「コーヒーをどう表現すれば、相手にそのおいしさを伝えることができるのか」を知ることは、私にとってコーヒーを楽しむ大きな障壁でした。要は、楽しみ方が分からなかった時期でした。

ある時、「日本スペシャリティコーヒー協会（SCAJ）」が主催するハンドドリップの技を競う「ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ」が開催されていることを知りました。最初は、日本全国で活躍しているTOPの方達がどのようなコーヒー抽出をしているのかを直接見れば、何か学べるのかもしれないという気持ちから、ボランティア募集に手を挙げて、参加したことが転機となりました。 

 

コーヒーを淹れる器具の名前さえも頭に入っていなかった私でしたが、そこで出会った競技者たちが

華麗にコーヒー抽出している姿を見て「全力を注いで戦う競技者は、なんてカッコいいんだ！！」と、小学生の子どもさながらに憧れてしまいました。ここでの強い感動が、私の人生を前に進めてくれたと思っています。

 

※「ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ」は2012年から始まった大会で、2020年大会で9回目の大会になります。

 

 

 

「美味しい」は好みが分かれる

だからこそ出したい味・出したくない味をコントロールできるトレーニング・技術が必要 

 

コーヒー豆の中には、いろいろな成分が含まれています。焙煎すると豆内部でたくさんの成分が化学反応を起こし、独特なフレーバー・質感やボディ（コク）が生み出され、素晴らしいコーヒーが出来上がります。そこを理解した抽出方法が、出したい味わい・出したくない味をコントロールする一番大切な技術だと思います。

 

現在、特に注力しているトレーニングは、コーヒーの液体を評価するカッピング（テイスティング）です。「コーヒーのクリーンさ」「甘さ」「酸味」「口当たり」「香り」「飲んだ後の余韻」「甘さと酸味のバランス」を客観的に判断するスキルです。

 

その年に収穫されたコーヒー豆の中から最高の豆を選ぶコンテスト「カップ・オブ・エクセレンス（COE）」で使用されている評価シートをもとに、トレーニングを行っています。何を目的にトレーニングしているかによって取り組む内容は変わりますが、特徴を細分化して判断できることは、抽出においても大きく役立ちます。また、コーヒー豆は日を追うごとに劣化していく為、その経時変化に合わせた淹れ方ができると、より味わいを生かした抽出ができるようになります。

 

結果、2020年の「ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ」大会決勝に進むことができました。現在は、報われた気持ちと今後も頑張っていこうと思える気持ちでいっぱいです。この場を借りて、ご指導頂いた先生・先輩方、応援して頂いている皆様、誠にありがとうございます！！

 

 

焙煎機の購入により、トレーニング用の焙煎豆を潤沢に確保したい！！

 

 

 

今回、皆様からのご支援でサンプルロースター富士珈機「Ｄiscovery」焙煎機を購入致します。

 

この焙煎機が購入できれば、優勝するために必要な抽出検証をより深くできるようになるからです。

実は、コロナの影響でトレーニング用の焙煎機が使用できなくなり、抽出練習費用がかなりオーバーしております。ここが改善できることは、大変助かります。

 

ご支援頂いたお礼としては、購入した焙煎機でなかなか味わえない希少種のスペシャリティコーヒー豆をご用意したいと思います。是非、この機会に「素晴らしい香り」「なめらかな口当たり」「飲んだ後の余韻の長さ」を感じ、楽しんで頂ければと思っております。

 

今回のクラウドファンディングは、私の取り組みを一人でも多く共感してもらい、大切なご縁に繋げていきたい思いも含まれております。一歩前に足を進める勇気の大切さ、応援して頂いたからこそ感じた熱い気持ち、日々全力で努力する価値を皆様と一緒に共有したいです！！

 

 

「心の底から幸せと思える感動体験」を提供できるプレゼンターになりたい

 

この大会を全力で戦って優勝することは、「心の底から幸せと思える感動体験」を提供できるプレゼンターとして、更なる飛躍ができると思っております。

 

ハンドドリップは、お湯の温度、豆を粉にする粗さ加減、粉量、抽出時間等を少し変えるだけで、大きく味わいは変化してしまいます。そこを突き詰めた先にお客様がおいしいコーヒーで笑顔になり、感動する姿が待っていると確信しております。だからこそ、必ず優勝を勝ち取りたいのです！！

 

今回の決勝は、YouTubeにアップされるため、是非見てください！！

※また並行して、世界大会に繋がる他の競技も挑戦する準備を行っております。

 

 

「おいしいコーヒーは、人生を変える」

コーヒーというツールを使って幸せを届けたい

 

本当においしいコーヒーは、疲れた体と心をやさしく、穏やかな気持ちにしてくれる大切なツールだと思います。コーヒーの楽しさに触れて幸せを感じ、どんな時でも自分自身の気持ちをリセットできるコーヒーは、私にとって幸せな人生の原動力となりました。

 

いつか人の気持ちに寄り添った、温かみのある素晴らしいコーヒーを提供し、皆様に味わってもらいたい。１杯のコーヒーから始まる幸せの共有。そのためにも今日もトレーニングに励みます！

 

来年には、神奈川県の東横線沿いで開業したいと考えております。開業した際は、皆様に特別な一杯をご提供することで、皆様の人生に幸せを届けて参ります！！

 

私の挑戦を応援してくださいますよう何卒宜しくお願い致します。