枚方市で獣肉処理施設をオープンに1児のママが挑む！

 シカ肉の魅力をもっと伝えたい！

 

はじめまして。平岡祐子と申します。「シカ肉料理研究家」でもあり「猟師」でもあり、「発酵マイスター」でもあり、大阪生まれ大阪育ちの一児の母です。現在、シカ肉の美味しさ、素晴らしさを伝えるため、「シカ肉料理教室＆発酵ワークショップぽけっと」として活動をしています。

 

 

「手作りできるものは出来るだけ手作りする」

「できるだけ不自然なことはしない」

「生き残る知恵を学ぶ」
 

この3つを合言葉に、シカ肉料理教室・シカ肉体験会・シカ肉BBQ・発酵講座・発酵料理教室・季節の手仕事講座・生き残りのお話会をはじめ、各種お話会なども実施しています。

 

 

シカ肉料理教室では、シカ肉の見分け方・扱い方・下処理・調理方法などを学び、実際に料理を作ります。さらに、シカ肉の栄養素など、猟師目線、処理業者目線、消費者目線から体系的にシカについても学びます。

 

発酵講座・季節の手仕事ワークショップでは、日本の伝統食であり、先人の知恵が詰まった発酵食について、見分け方・歴史・メカニズムなどを学び、実際に作ったり。野草を使った化粧水づくりや梅干しや沢庵などの保存食など四季折々の季節の手仕事もお伝えしています。

 

 

日本古来からの伝統や智慧をお伝えすると同時に、日本の伝統食でもあるシカ肉の魅力をもっと多くの方に知っていただきたい！

 

その一心で活動をしてきましたが、あるときふと、シカ肉の美味しさや調理方法を伝えても、新鮮なシカ肉を購入できる場所が少ない、ということに気づきました。

 

シカ肉がもっと多くの人にとって身近な食材になるようにしたい。気軽に購入でき、調理方法も学べる場所がほしい。

 

そんな場所がないならば、自分で作ろう！！と考え、シカ肉処理場を作るために立ち上がることにしました。

 

しかし処理施設を作るのには莫大な資金が必要です。多くの方にこの計画を知っていただき、一緒に作っていただければとクラウドファンディングへの挑戦を決意しました。

 

応援・ご支援のほどよろしくお願い致します。

 

 

 不自然なことをしていない、野山で育った野生のパワーを取り入れてほしい

 

私は20代のころ、仕事で多忙を極め、体調を崩してしてしまいました。30代になり、体調不良を改善しようとマクロビオティックを学んだことをきっかけに、【食】について興味を持つようになったのです。

 

調味料、野菜を変えただけで劇的に体調が変わっていく。

 

お肉を変えたら今度はどんな体調変化があるのだろう、そんなことを考えていた時に、猟師だった祖父がよく食べさせてくれたシカ肉を思い出しました。いま私に必要なのは、あのお肉だ、と。
 

 

シカ肉は、日本人が昔から食してきた伝統食で、とてもヘルシーで美味しいうえに、栄養価が高く、野生なので、化学物質の影響の少ない自然な状態であることも魅力です。

 

当時、祖父はすでに猟師を引退していたため、現役の猟師仲間を紹介してもらい、一緒に山に入らせてもらうようになりました。

 

その後、狩猟免許を取得。祖父の仲間とともに、むかしながらの猟犬を伴った、巻き狩りに参加するようになり、そこから私のシカ肉とのお付き合いが始まりました。
 

 

狩猟をするようになり、シカは農家を悩ます害獣であるという現実を知りました。

 

森の中で起きていること、里山で起きていること。シカを取り巻く環境問題や活用方法などにも興味がわくようになり、いろいろと調べていく中で、シカ肉が大量に廃棄されている現実に突き当たりました。

 

シカは害獣として年約4万5千頭も捕獲・駆除(平成28年度兵庫県)されているにも関わらず、その内活用されるのは約1割の4千頭ほど（食肉2千、ペットフード2千：平成28年度兵庫県）。

 

残り約9割は廃棄されているのです。

 

私は、猟師になって、実際に生きていた命をお肉に処理させてもらう機会を持つ中で、「いのちや生と死」に対する実感がとても強くなりました。

 

よくよく考えれば、食べ物を頂くというのは「いのちの移し替え」です。

 

生きていた命を奪い、その命を頂いて自分が生きてゆくためのいのちにする。そういう当たり前のことが、現代社会の中では見えなくなりましたが、狩猟をして、自分の手で命を奪い、処理をして食用肉として捌くという作業をしているうちに、とてもよく見えるようになったのです。

 

もちろん、猟に出るときは、わくわくする反面、鹿に対して申し訳ないような思いもあり、いつも、ごめんなさいという想いと、いのちを差し出してくれてありがとう。いただきます、という両方の思いでいっぱいになります。

 

たべるということ、生きるということはきれいごとではなく、たくさんのいのちを頂いて私たちの暮らしは成り立っている。

 

だからこそ、その命を無駄にしてはいけない、という想いが強くなり、処理の場や加工する人がなく、流通も少ないため、むざむざと廃棄されているいのちを何とか救い上げられないかと考え始めたのです。それが処理場を作りたいと思った最初のきっかけでした。

 

 

シカたちのいのちを無駄にしないためにも、多くの方にシカ肉をもっと楽しんでほしい！

 

シカ肉について関われば関わるほど、そんな想いが強くなり、猟について学ぶと同時に、地元の猟師や精肉店に教えを請い、プロから解体技術を学び、どうしたら多くの人においしく食べてもらえるのかとシカ肉料理の研究もはじめました。

 

私が心がけているのは、特別な調理器具や珍しいスパイスなんかがなくても、家庭で簡単に再現できるレシピをご提案し、家庭の主婦が気軽にシカ肉を調理できるようにすることです。

 

これまでにも、ご家庭の主婦やアスリートの方など全国から多くの方に料理教室にご参加いただいてきました。

 

 

 

シカ肉をレストランから家庭の食卓へ。

シカ肉のハードルを下げ、カジュアルに楽しめるレシピを考案し、ご提案する。

 

そんな活動が実を結び、昨年、ジビエ料理コンテストで、最高位の農林水産大臣賞を受賞しました。
 

 

その後、地元枚方市からも市民文化賞を受賞。

 

地元枚方の広報誌にも取り上げられ、シカ肉の魅力について発信させてもらえる機会をたくさんいただきました。沢山の人にシカ肉を食べたり、知ってもらうチャンスに恵まれ、本当に幸せで感謝しています。

 

しかし、料理教室を受講されたり、シカ肉を味わってくださった方々の多くが「シカ肉が手軽に手に入れられるところがない」とおっしゃるのです。
 

どれだけ、その魅力と調理法などをお伝えしても、実際にシカ肉が手に入らないのでは、意味がありません。
 

なぜ、あまり流通していないのか。

 

狩猟者が、処理工場を経ずにレストランやショップなどへ直接持ち込むことは食品衛生法違反となり、禁じられています。つまり、猟場の近くに、獣肉処理場がなければ、猟師は獲物を流通させることができず、この処理場がないために、多くのシカのいのちが無駄になっている現状があるのです。

 

 

 もっと気軽にシカ肉を楽しんでいただきたい！シカ肉処理場を作ります。

この現状を何とかしたい！そう思いました。

 

処理工場の建設には莫大なお金が必要になることに加え、シカ肉は鶏や豚のようにたくさん流通していないため、もし、処理工場を建て、猟師からたくさん仕入れたとしても、売る先がなく、経営が厳しくなってしまうため、なかなか増えていないのが現状です。

 

けれど、もし、もっとシカ肉が一般に流通し、皆がシカ肉を食べるようになれば、駆除されたシカがその命を無駄にすることなく、食肉として命を全うできるようになり、さらには、森林環境の保全や、猟師の育成にもつながり、作物を荒らされて困っていた農家の救済にもなるなどいい循環を生み出すことができるのではないか。

 

その好循環をつくるための最初の突破口を作るのは、シカ肉の魅力を知り、その解体方法も調理法も知っている自分しかいないのでは。そう思い、シカ肉処理工場の設立に立ち上がりました。

 

 

シカ肉処理施設の設備には約400万円かかる見込みです。皆様からのご支援はその費用の一部として大切に使わせて頂きます。

 

捕獲・処理・販売・料理教室実施というすべての工程を私が一貫して行うことができるので、お客様には、購入するお肉の最適な調理方法や、最適なアドバイスを行うことができます。また、中間業者が存在しない分、価格を安く抑えて、リーズナブルな価格でのご提供が可能です。

ぜひ私に、シカ肉処理場を作らせてください。みなさまの応援よろしくお願いします！

 

 

 私が実現したい未来

 

食肉処理工場を併設できれば、料理教室で調理してみてご自宅でも試してみたいという方は、シカ肉を購入して帰る事ができるようになります。

 

週末にはシカカフェとしても活用し、自家製発酵食品とシカ肉を組み合わせたレシピを楽しんで頂いたり、興味のある方には狩猟のお話会や、定期的に解体ワークショップ、皮なめしワークショップなども開催するなど、シカのいのちを余すことなく活用していく取り組みをいろいろやっていきたいと考えています。

 

 

多くの方にもっとシカ肉の魅力に気づき、出会ってもらえる機会を作ります。

 

自然の恵みを受けてのびのびと育ったいのちと向き合い、生きる力を育んでいくこと。

自分のいのちをしっかりと養い、生きるということ。

そのための、知恵と技術を学ぶこと。
 

シカ肉の魅力をお伝えするとともに、そんなこともお伝えしていきたいと思っています。

 

みなさまの応援をお待ちしております！

 

 

応援コメント

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ⅱ一般社団法人日本ジビエ振興協会　代表理事　藤木　徳彦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ⅱ㈱アートキューブ（鹿肉のかきうち）代表取締役　垣内 規誠

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ⅱえしかるやミラコロ　オーナーパティシエール　若宮 多恵子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ⅱ料理教室ぽけっと 生徒代表　中村　綾

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※お名前掲載について、リンク先（https://readyfor.jp/terms_of_service#appendix）の「リターンに関するご留意事項」をご確認ください。