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宮城の食材を発信するレストランとホームページを作りたい!

瀬戸正彦

瀬戸正彦

宮城の食材を発信するレストランとホームページを作りたい!

支援総額

3,136,000

目標金額 2,500,000円

支援者
165人
募集終了日
2020年7月31日
165人 が支援しました
プロジェクトは成立しました!
7お気に入り登録7人がお気に入りしています

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プロジェクト本文

❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎

★目標金額達成の御礼

この度、皆様のあたたかい応援とご支援のおかげで、目標額を無事達成することができました。

感謝の気持ちでいっぱいです❗️本当にありがとうございます✨

プロジェクトをスタートした直後にコロナウイルスの影響などに直面し、現在も困難を強いられている状況ではありますが、皆様のあたたかい応援と励ましが支えとなり、困難に打ち勝つ力となっています❗️

 

★ネクストゴールへの挑戦!

プロジェクト終了まで残り7日を切りました。

コロナウイルスの影響で今後も生産者や販売店にも大きな打撃がある現在…。

今後このレストランに関わってくださる生産者や販売店の輝き食材が、少しでも多くの人に届くように、テラスなどを活用して「レストランマルシェ」を定期的に開催したいと考えています!

そこで残りの期間、次なる目標達成を目指し、ネクストゴールに挑戦したいと思います!

 

★ネクストゴールは+50万円(300万円)です!

レストランのオープンとホームページの開設準備は実現のために全力で動いています❗️

それに加え、新たな試みとして、みやぎの輝き食材を「レストランマルシェ」を通して発信していきたい❗️

ネクストゴールの資金は、マルシェ開催のための設営備品や情報発信のための資金に活用したいと思っています。

プロジェクト終了日まで、引き続き応援宜しくお願いいたしますm(_ _)m

❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎・❇︎

 

◆宮城の輝き食材をたくさんの方に伝えていきたい!

<プロフィール紹介>

瀬戸シェフプロフィール写真

はじめましての皆さまもすでにお見知りおきいただいている皆さまも、私のプロジェクトページをご覧いただきまして、ありがとうございます。

令和2年3月までトラットリア・クチーナオランジェリーで料理長を務めてまいりました瀬戸正彦です。

料理長を務めてきた一方で、食材王国みやぎ「伝え人」となり、宮城県内の小学校・中学校での食育を通じて地産地消活動が地域社会の活性化と郷土愛につながることを伝えてきました。

 

瀬戸シェフ活動の写真

 

さらに、丸森町や大崎市田尻、気仙沼市大島などで生産者の皆さん向けに料理教室を開催し、地元の食材のすばらしさを改めてお示しするとともに、どのように発信していくか、素材をどのように生かすか、自らが作った作物がどのように消費されているかを知ることが大事であるかということを伝えてきました。

 

そして、この度、すばらしい宮城の輝き食材を時代の変化をとらえつつ進化させ、生産者の皆さんとともに夢を追いかけながら、ここでしか味わえない喜びを提供できるレストラン「PORTTAVOLA(ポルターヴォラ)」を、令和2年9月に開業することを目指して独立することにしました。

 

 

◆独立開業に至らせてくれた「食材王国みやぎ」での数々の感動の出会い

これまで私は、宮城県で働く料理人として、「食材王国みやぎ」とうたわれる宮城県内各地にあるであろう、まだ見ぬ食材を探し求めてきました。

行く先々には、季節が違うだけで珍しい魚介類が獲れたり、決して大規模な農家ではないけれども珍しい伝統野菜や西洋野菜を低農薬・無農薬栽培で生産していたりと、産地を訪ね歩いて生産者の皆さんに直接お話を聞くことで、新たな産品に出会うだけではなく、自分の料理そのものの概念が大きく変わってきました。

 

瀬戸シェフと生産者との交流

 

自らが扱う食材を、料理人としてお客さまに感動を与える一皿に表現するためには、どんな地で、どんな人が、どんな思いで生産しているのかを、産地を訪ねて知ることが一番と確信しています。

 

幾度となく自分自身が今まで気づかなかった沢山の食材に触れ、料理法や伝え方も考えさせられてきました。産地を巡り出会った、豊かな自然に囲まれ季節ごとの多彩な作物や世界三大漁場の新鮮な魚介類を、ホテルの利を生かして、朝食では宮城県外からお越しの宿泊客の皆さまに朝食で楽しんでいただき、ランチでは地元のお客さまを中心に、ディナーでは宮城県の新進気鋭のワインや米どころならではの地酒を中心にした料理とのペアリングで提供することでイベントや記念日でお越しになられたお客さまに喜んでいただいてまいりました。

 

瀬戸シェフとマリアージュ

 

食材が料理になるまでのストーリーを料理人には伝える義務があると考えます。

料理の美味しさは天の恵み、生産者のスピリッツ、料理人の心が一つに合わさることで創られるものです。食材がなければ料理は作れません。素晴らしい食材を得るために、素晴らしい生産者や漁業関係者、仲買人が存在することも知ってもらいたい。

 

そのためにも、私自身が、料理人としてさらに地域に根差すことで、「食」を通じて「職」を生み出していきたいだからこそ、自らのレストランを開業します。

 

 

◆「食材王国みやぎ」を支える生産者と食べる人をつなぎ幸せを生み出す船出

「食材王国みやぎ」を伝えるためのレストランの名前は、「PORTTAVOLA(ポルターヴォラ)」

食材や人が集まる「港」や迎える場所の入り口となる「扉」を意味する「Port」と、食卓やテーブルを意味する「Tavola」を合わせた造語です。

宮城の食材にかかわるヒトやモノ、コトが出会う場所になることを願い名付けました。

 

PORTTAVOLA(ポルタヴォーラ)外観

そのレストラン「PORTTAVOLA(ポルターヴォラ)」は、仙台市泉区紫山に、令和2年9月にオープンさせます。

 

食材の素晴らしさを存分に知ってもらい喜んでもらえるよう、完全予約制とし、食事の提供も、すべてのお客さまが、その日の最高の食材を最高の状態で召し上がっていただけるよう、お任せコース一本で同時刻スタートするスタイルとします。

 

本当に美味しい食材からは生産者の熱意が伝わってきます!

自分の足で巡り自ら納得した食材たちが内包するその熱意を、提供する一皿一皿から伝えられるレストランを目指します。

 

ポルタヴォーラクルー

そういった私のレストランに、さまざまな業種の皆さんにかかわっていただけるようなれば、外食産業や一次産業が新型コロナウイルスの感染拡大によって冷え込む中にあっても、「食」から「職」を生み出せるようになると考えています。

 

 

◆プロジェクトの展望・ビジョン

今回のクラウドファンディングでは、レストラン「PORTTAVOLA(ポルターヴォラ)」の開業資金の一部に使用させていただき、レストランだけではなく、食材王国みやぎ情報発信装置としてのホームページを開設させていただきます。

 

支援金の使い道

食材王国みやぎにかかわる農業・漁業の生産者の皆さんをはじめ、仲買人や流通する人などいわゆる「働く人」を紹介し、宮城県の食材のポテンシャルの高さや熱い想いを宮城県内はもとより県外のお客さまにも知っていただき、宮城県を訪れるきっかけになれば幸いです。

 

さらには、持続可能な食材王国みやぎを築くため、子どもたちにも伝えていきたい。

世の中の大勢の皆さんに、各生産者の活動を紹介し知ってもらえれば、生産者の皆さんにとっては励みとなり、その後の品質の向上につながると期待しています。食べることだけではなく、ホームページ上においても、「食」から「職」を生み出すことができるようになります。

 

そういった消費者と生産者、料理人の心の架け橋を結ぶホームページを構築したいと考えています。

 

 

◆これからのスケジュール

7月 ・・・・・・・店舗施工開始・ホームぺージ制作開始

8月下旬 ・・・・・店舗完成

9月上旬 ・・・・・ホームページ完成

9月10日~20日・・支援者の皆さまを対象としたプレミアムオープン期間

9月21日 ・・・・・グランドオープン

 

▼新型コロナウイルス感染症によりプロジェクトに影響が出た場合

新型コロナウイルス感染症の影響によって、返礼品やお店のオープン時期が遅れる場合があります。

状況に変更が出た場合は、リポートで報告してまいります。


◆プロジェクトの終了要項   ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
リリース完了予定日       
2020年7月31日

ウェブサイト・アプリ内容   
瀬戸正彦が開業するレストラン「PORTTAVOLA」のウェブサイトで、
お店の情報だけではなく、拠点とする宮城県の食材・生産者などを紹介するウェブサイト。

 

◆一部リターンについて  ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

※ワインが含まれるリターンは20歳未満の方はご支援いただけません。

 お酒は20歳を過ぎてから

酒類管理者
宮城県内4つのワイナリーの皆さん

 

プロフィール

瀬戸正彦

瀬戸正彦

横浜から料理人の道を歩みだし、仙台東急ホテル、ホテルメトロポリタン仙台を経て、令和2年3月までトラットリア・クチーナオランジェリーで料理長を務める。 その一方で、平成27年から食材王国みやぎ「伝え人」として、宮城県内の小学校・中学校での食育を通じて地産地消活動が地域社会の活性化と郷土愛につながることについて伝えてまいりました。

リターン

3,000

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お礼の手紙

ご支援いただいた皆さまに、瀬戸正彦直筆のお礼のメッセージを書いたお手紙をお送りします。

支援者
4人
在庫数
制限なし
発送予定
2020年8月

5,000

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シェフ厳選・地場野菜セット

ご支援いただいた皆さまに、瀬戸正彦直筆のお礼のメッセージを書いたお手紙と、旬の宮城県の地場野菜6~7品をセットにしてお送りします。

支援者
74人
在庫数
制限なし
発送予定
2020年9月

10,000

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ソムリエセレクトワイン

共にレストラン「PORTTAVOLA」に携わる川村武明ソムリエが選ぶ、宮城県大和町のワイナリー「了美ワイナリー」のワイン1本に、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。
※お酒は20歳を過ぎてから。
※こちらのリターンは20歳未満の方はご支援いただけません。
※リターンは共同実行者(通信販売酒類小売業免許保持)である管理責任者から発送します。

支援者
32人
在庫数
制限なし
発送予定
2020年9月

10,000

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【限定追加】花山・座主窯の小皿ペアセット

栗原市花山の花山湖のほとりにある座主窯は、現在は宮城県内はもとより、東北でも数少なくなった穴窯で、釉薬を使わない焼〆陶を作り続けています。
土は山形県大石田町をはじめ、東北各地の土を使用。
焼〆は、釉薬を使わず1200度を超す温度で、3昼夜にわたって焚き続けることで、燃える赤松の灰が窯の中で自然に作品にふりかかり溶けることで、釉薬のような色合い生み出します。
そのため、作品はすべて1点物。
その小皿ペアセットに、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。

支援者
3人
在庫数
12
発送予定
2020年10月

15,000

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旬のはやせ鮎詰め合わせセット

宮城県加美町の豊かな自然環境が生み出す「はやせ鮎」。
鮎本来の香り高さと美味しさを兼ね備えた「はやせ鮎」をセットに、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。
《詰め合わせセット内容》
・活〆鮎6尾 ・干物3パック ・鮎の醤油漬け3パック

支援者
3人
在庫数
制限なし
発送予定
2020年9月

20,000

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山元ワイナリー詰め合わせセット

いちごの一大生産地・宮城県山元町の山元いちごワイナリーが醸造するいちごのワインと焼き菓子などの詰め合わせセットを直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。
※お酒は20歳を過ぎてから。
※こちらのリターンは20歳未満の方はご支援いただけません。
※リターンは共同実行者(通信販売酒類小売業免許保持)である管理責任者から発送します。

支援者
3人
在庫数
制限なし
発送予定
2020年9月

20,000

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【限定数で追加しました!】プレミアムOPENランチ招待券(1名様)

プレミアムオープン期間中、いち早く「PORTTAVOLA」が表現する「食材王国みやぎ」のプレミアムランチにご招待します。
当日はプレミアムランチコース+ペアリングドリンク付きです。
なお、招待券とともに、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。

<プレミアムオープン詳細>
◆PORTTAVOLA(仙台市泉区紫山2-32-10)
◆期間/9月10日(木)〜9月20日(日) <10営業日>
 ※ランチ営業日は9月13(日)、14(月)、16(水)、17(木)、20(日)の5営業日
◆各招待日には定員がございます。希望日は「平日希望」または「土日希望」と明記してください。
 ※各日定員に達した際は、達成後日程のご調整をお願いする場合がございますのであらかじめご了承ください。
◆その他の詳細は招待券に記載してお送りします。

支援者
6人
在庫数
1
発送予定
2020年8月

30,000

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鳴瀬牡蠣とみやぎワインのマリアージュセット

日本三景・松島で知られる松島湾の穏やかな内湾と流れの激しい外湾がある環境が育む「鳴瀬牡蠣」。
「今までこんな牡蠣食べたことがない」「また食べたい」と言われる「鳴瀬牡蠣」と、「鳴瀬牡蠣」にマリアージュする、宮城県秋保町のワイナリー「秋保ワイナリー」の白ワインをセットにして、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。
《鳴瀬牡蠣セット内容》
・むき身500グラム1本 ・殻付き牡蠣10個 ・マリアージュワイン(白ワイン・秋保ワイナリー)1本
※お酒は20歳を過ぎてから。
※こちらのリターンは20歳未満の方はご支援いただけません。
※リターンは共同実行者(通信販売酒類小売業免許保持)である管理責任者から発送します。

支援者
5人
在庫数
完売
発送予定
2020年10月

40,000

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【限定数で追加しました!】プレミアムOPENランチ招待券(ペア2名様)

プレミアムオープン期間中、いち早く「PORTTAVOLA」が表現する「食材王国みやぎ」のプレミアムランチにご招待します。
当日はプレミアムランチコース+ペアリングドリンク付きです。
なお、招待券とともに、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。

<プレミアムオープン詳細>
◆PORTTAVOLA(仙台市泉区紫山2-32-10)
◆期間/9月10日(木)〜9月20日(日) <10営業日>
 ※ランチ営業日は9月13(日)、14(月)、16(水)、17(木)、20(日)の5営業日
◆各招待日には定員がございます。希望日は「平日希望」または「土日希望」と明記してください。
 ※各日定員に達した際は、達成後日程のご調整をお願いする場合がございますのであらかじめご了承ください。
◆その他の詳細は招待券に記載してお送りします。

支援者
10人
在庫数
完売
発送予定
2020年8月

40,000

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【限定追加】セレクトワインと座主窯ペアワインカップセット

栗原市花山の花山湖のほとりにある座主窯は、現在は宮城県内はもとより、東北でも数少なくなった穴窯で、釉薬を使わない焼〆陶を作り続けています。
土は山形県大石田町をはじめ、東北各地の土を使用。
焼〆は、釉薬を使わず1200度を超す温度で、3昼夜にわたって焚き続けることで、燃える赤松の灰が窯の中で自然に作品にふりかかり溶けることで、釉薬のような色合い生み出します。
そのため、作品はすべて1点物。
その貴重なワイングラスペアセットに、共にレストラン「PORTTAVOLA」に携わる川村武明ソムリエが選ぶ、宮城県川崎町のワイナリー「アルフィオーレ」のワイン1本に、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。
※お酒は20歳を過ぎてから。
※こちらのリターンは20歳未満の方はご支援いただけません。
※リターンは共同実行者(通信販売酒類小売業免許保持)である管理責任者から発送します。

支援者
0人
在庫数
2
発送予定
2020年10月

50,000

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プレミアムOPENディナー招待券(1名様)

プレミアムオープン期間中、いち早く「PORTTAVOLA」が表現する「食材王国みやぎ」のプレミアムディナーにご招待します。
当日はプレミアムディナーコース+ペアリングワイン付きです。
なお、招待券とともに、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。

<プレミアムオープン詳細>
◆PORTTAVOLA(仙台市泉区紫山2-32-10)
◆期間/9月10日(木)〜9月20日(日) <10営業日>
 ※ディナー営業日は9月10(木)、11(金)、12(土)、18(金)、19(土)の5営業日
◆希望日を下記質問よりお選びください。
 ※各日定員に達した際は日程のご調整をお願いする場合がございますのであらかじめご了承ください。
◆その他の詳細は招待券に記載してお送りします。

支援者
1人
在庫数
17
発送予定
2020年8月

100,000

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プレミアムOPENディナー招待券(ペア2名様)

プレオープン期間中、いち早く「PORTTAVOLA」が表現する「食材王国みやぎ」のプレミアムディナーにペア2名様をご招待します。
当日はスペシャルディナーコース+ペアリングワイン付きです。
なお、招待券とともに、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。

<プレミアムオープン詳細>
◆PORTTAVOLA(仙台市泉区紫山2-32-10)
◆期間/9月10日(木)〜9月20日(日) <10営業日>
 ※ディナー営業日は9月10(木)、11(金)、12(土)、18(金)、19(土)の5営業日
◆希望日を下記質問よりお選びください。
 ※各日定員に達した際は日程のご調整をお願いする場合がございますのであらかじめご了承ください。
◆その他の詳細は招待券に記載してお送りします。

支援者
2人
在庫数
3
発送予定
2020年8月

150,000

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プレミアムプライベートランチ・貸切りチケット(8名様まで)

「PORTTAVOLA」が表現する「食材王国みやぎ」のプレミアムランチを、家族や友人などだけで貸切り味わえるランチチケットです。定員は8人で、チケットが利用できるのは、令和2年9月~令和2年11月末までです。
なお、チケットとともに、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。

<貸切チケット概要>
◆PORTTAVOLA(仙台市泉区紫山2-32-10)
◆定休日/月・火曜
◆『有効期限』は令和2年9月24日〜11月30日までの期間となりますのでご注意ください。
◆定員8名様分までのチケットとなっていますが、人数の変更等はお店にご相談ください。
◆その他の詳細はチケットに記載してお送りします。

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送予定
2020年8月

200,000

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プレミアムプライベートディナー・貸切りチケット(5名様まで)

「PORTTAVOLA」が表現する「食材王国みやぎ」のプレミアムディナーを、家族や友人などだけで貸切り味わえるディナーチケットです。定員は5人で、チケットが利用できるのは、令和2年9月~令和2年11月末までです。
なお、チケットとともに、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。

<貸切チケット概要>
◆PORTTAVOLA(仙台市泉区紫山2-32-10)
◆定休日/月・火曜
◆『有効期限』は令和2年9月24日〜11月30日までの期間となりますのでご注意ください。
◆定員5名様分までのチケットとなっていますが、人数の変更等はお店にご相談ください。
◆その他の詳細はチケットに記載してお送りします。

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送予定
2020年8月

10,000

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花山・座主窯の小皿ペアセット

栗原市花山の花山湖のほとりにある座主窯は、現在は宮城県内はもとより、東北でも数少なくなった穴窯で、釉薬を使わない焼〆陶を作り続けています。
土は山形県大石田町をはじめ、東北各地の土を使用。
焼〆は、釉薬を使わず1200度を超す温度で、3昼夜にわたって焚き続けることで、燃える赤松の灰が窯の中で自然に作品にふりかかり溶けることで、釉薬のような色合い生み出します。
そのため、作品はすべて1点物。
その小皿ペアセットに、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。

支援者
9人
在庫数
完売
発送予定
2020年10月

20,000

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プレミアムOPENランチ招待券(1名様)

プレミアムオープン期間中、いち早く「PORTTAVOLA」が表現する「食材王国みやぎ」のプレミアムランチにご招待します。
当日はプレミアムランチコース+ペアリングドリンク付きです。
なお、招待券とともに、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。

<プレミアムオープン詳細>
◆PORTTAVOLA(仙台市泉区紫山2-32-10)
◆期間/9月10日(木)〜9月20日(日) <10営業日>
 ※ランチ営業日は9月13(日)、14(月)、16(水)、17(木)、20(日)の5営業日
◆希望日を下記質問よりお選びください。
 ※各日定員に達した際は日程のご調整をお願いする場合がございますのであらかじめご了承ください。
◆その他の詳細は招待券に記載してお送りします。

支援者
11人
在庫数
完売
発送予定
2020年8月

40,000

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プレミアムOPENランチ招待券(ペア2名様)

プレミアムオープン期間中、いち早く「PORTTAVOLA」が表現する「食材王国みやぎ」のプレミアムランチにペアでご招待します。
当日はスペシャルランチコース+ペアリングドリンク付きです。
なお、招待券とともに、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。

<プレミアムオープン詳細>
◆PORTTAVOLA(仙台市泉区紫山2-32-10)
◆期間/9月10日(木)〜9月20日(日) <10営業日>
 ※ランチ営業日は9月13(日)、14(月)、16(水)、17(木)、20(日)の5営業日
◆希望日を下記質問よりお選びください。
 ※各日定員に達した際は日程のご調整をお願いする場合がございますのであらかじめご了承ください。
◆その他の詳細は招待券に記載してお送りします。

支援者
5人
在庫数
完売
発送予定
2020年8月

40,000

A17c9aaa61e80a1bf71d0d850af4e5baa9800bbd

セレクトワインと座主窯ペアワインカップセット

栗原市花山の花山湖のほとりにある座主窯は、現在は宮城県内はもとより、東北でも数少なくなった穴窯で、釉薬を使わない焼〆陶を作り続けています。
土は山形県大石田町をはじめ、東北各地の土を使用。
焼〆は、釉薬を使わず1200度を超す温度で、3昼夜にわたって焚き続けることで、燃える赤松の灰が窯の中で自然に作品にふりかかり溶けることで、釉薬のような色合い生み出します。
そのため、作品はすべて1点物。
その貴重なワイングラスペアセットに、共にレストラン「PORTTAVOLA」に携わる川村武明ソムリエが選ぶ、宮城県川崎町のワイナリー「アルフィオーレ」のワイン1本に、直筆のお礼の手紙を添えてお送りいたします。
※お酒は20歳を過ぎてから。
※こちらのリターンは20歳未満の方はご支援いただけません。
※リターンは共同実行者(通信販売酒類小売業免許保持)である管理責任者から発送します。

支援者
3人
在庫数
完売
発送予定
2020年10月

プロフィール

横浜から料理人の道を歩みだし、仙台東急ホテル、ホテルメトロポリタン仙台を経て、令和2年3月までトラットリア・クチーナオランジェリーで料理長を務める。 その一方で、平成27年から食材王国みやぎ「伝え人」として、宮城県内の小学校・中学校での食育を通じて地産地消活動が地域社会の活性化と郷土愛につながることについて伝えてまいりました。

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