岡山県産のミニキッシュを全国に広げたい

▼自己紹介

 

株式会社プレヴナン　代表の山本和志と申します。

岡山市で生まれ育ちました。

岡山市の観光名所である後楽園や岡山城の近くで、

自然派ワイン（ナチュラルワイン）の専門店を経営しています。

2008年に開業し、現在は16年目です。

 

 

店舗の一角に厨房があり、そこで「メメシルヴィのミニキッシュ」を製造しています。

 

 

ナチュラルワインやミニキッシュをその場で楽しんでいただけるよう、イートインスペースも設けています。

 

 

▼プロジェクトを立ち上げたきっかけ
 

前回、READYFORのクラウドファンディングで

ご支援を頂いてから２年が経ちました。

 

お陰様で、この2年で地元の方や観光客の方々に

私たちのミニキッシュを召し上がっていただき、

そして、多くのマスメディアで、

このミニキッシュをご紹介いただきました。 

 

さらに、昨年、京都のワインショップから

このミニキッシュを「冷凍」で販売できないかという

ご提案を頂いたことがきっかけで、

実際に出来るかどうか検討をはじめました。

 

冷凍にする場合、必要になってくるのが

「瞬間冷凍」の技術。

 

そして問題となったのが以下の２点でした。

 

１、瞬間冷凍するための初期投資の費用

２、瞬間冷凍した場合のミニキッシュの品質

 

私たちの工房内で瞬間冷凍するには初期投資がかかりすぎるため、

委託業者を探したところ、運よく見つかり、工場の見学もさせて頂きました。

その際に、ミニキッシュを持って行って、テスト的に瞬間冷凍して頂き、

実際にスタッフ皆で解凍、温めをして食べてみたところ、

冷凍したとは思えない美味しさに、スタッフ皆、感激、納得。

さらに、食品検査もクリア。

 

但し、委託業者に冷凍加工をお願いするにあたって、

「業務用の真空パック機」で個包装した状態で引き渡すというのが条件でした。

 

その「業務用の真空パック機」の導入にあたり、

２０名ものお客様からご支援を頂き、

「業務用の真空パック機」も導入することが出来ました。

 

こうして「冷凍ミニキッシュ」の製造販売がスタートしたのです。

 

これにより、今までは製造後５日の賞味期限だったものを、

なんと「２ヶ月」に伸ばすことができ、

今では、地元のデパートや京都のワインショップでも、

冷凍のミニキッシュを販売して頂いています。

 

 

▼ミニキッシュの開発の経緯とこだわり

 

私たちは数年前まで、自然派ワインの専門店に併設して飲食店も経営していました。

しかし、コロナにより大きなダメージを受けました。

そのコロナ禍の間で開発したのが、

テイクアウト販売とオンラインショップ販売のできる「ミニキッシュ」だったのです。

 

それはどこにでもあるキッシュではなく、

自然派ワイン専門店でナチュラルなものを扱っている

プレヴナンだからこそのミニキッシュにしようと、

 

・有機・無農薬の材料であること

・岡山県産であること

・小麦粉を使わずグルテンフリーにすること

・添加物を使用しないこと

を基本としました。

 

現在使用している素材は

・米粉（農薬不使用の岡山県産の米を製粉したもの）

・岡山県産の有機野菜

・岡山県産の有機卵

・おかやまジビエ（鹿肉・猪肉）

・岡山県北木島産の牡蠣

・有機オリーブオイル、有機豆乳

です。

 

 

▼クラウドファンディングで成長してきたミニキッシュ

 

数回にわたるクラウドファンディングによって、

ミニキッシュ専用の工房を用意し、オンラインショップでの販売を開始、

2022年には現在の場所にワインショップと工房、

飲食店（イートインスペース）を移転、さらには、

外部の食品加工業者に「瞬間冷凍」を委託するまでに進展しました。

 

↓これまでの経緯はこちらをご覧ください。

2020年10月　「新しい岡山のお土産「ミニキッシュ」を作るための製造所を作りたい！」

2022年1月　「ミニキッシュを岡山の観光地で販売したい」

2023年11月　「グルテンフリーのミニキッシュを冷凍にして販売したい」

 

皆様のご協力のおかげでミニキッシュを製造できるようになり、

店頭ではいつも買いに来てくださるリピーターさんがいたり、

マルシェなどの屋外イベントでは好評により完売。

そして「瞬間冷凍技術」を取り入れたことにより、

冷蔵で５日間だった賞味期限を、冷凍で２ヶ月にまで伸ばすことができたことにより、

京都のワインショップや地元のデパートでも販売していただけるようになりました。

 

 

▼プロジェクトの課題

 

しかし、まだ課題が残っているのが現状です。

それは、長期で美味しさを保つのに必要不可欠な「瞬間冷凍」を

外部に委託しているため、業者とプレヴナンの間でのミニキッシュの受け渡しに

大変な手間と時間がかかっているということです。

 

遠方ということもあり頻繁に委託できないため、

 

店舗に在庫がない場合は、お客様のご注文を受けてから発送までに

１週間ほどお待たせしなければなりません。

 

つまり、全ての工程を一貫して私たちの工房内で行うことができれば、

お客様のニーズに合った冷凍ミニキッシュを迅速に製造することができ、

全国の皆様に、いつでも新鮮でおいしいミニキッシュを

召し上がって頂くことができるのです。

 

このクラウドファンディングが成功しましたら、

 

・瞬間冷凍の機械を購入します。

・ミニキッシュ専用のパッケージをデザイン、制作します。

 

 

▼プロジェクトの展望・ビジョン

このクラウドファンディングが達成しましたら、

東京にある、岡山のアンテナショップをはじめ、

販路を拡大する計画です。

さらに専用のパッケージを作ることで、ギフト対応も可能になります。

 

このクラウドファンディングを通して、

このミニキッシュを全国、さらには、世界へとお届けしたいと思っています。

 

このミニキッシュには、私たちのこだわりが詰まっています。

持続可能な社会に向けて、

食材が有機等の環境に優しいものであること。

添加物を使わないこと。

岡山の自然な食材、それが手に入らない場合は、

県外、国外の有機の食材を使っています。 

 

また、岡山県の生産者さんとは、

一緒にマルシェも開催する仲になりました。

有機の食材や自然な食材を丁寧に作っていただいている

生産者の皆さんがいるから

私たちのミニキッシュは完成するのです。

 

今回はリターン商品に、生産者のお話を聞くパーティや

実際に生産者を訪問するイベントを企画しました。

 

ぜひ、生産者のことももっと知っていただき、

応援していただければと思います。