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2019年9月

金沢のパティスリーオフクから

新店舗「remref/レムレフ」

誕生

 

日々のパンやお菓子

お祝い事のケーキ

贈り物のチョコレート

立ち寄って食べるジェラートなど

地域の方々の生活にもっと寄り沿い

ささやかな幸せのお手伝いを。

 

 

金沢の日常の1コマになるお店をつくる。

 

はじめまして、パティスリーオフクのシェフ西川開人です。

 

僕は石川県金沢市の広坂にて創業100年の和菓子店「お婦久軒」の4代目として生まれました。和菓子はいざとなれば父に教わればいいと思い、20歳の頃から全く未知の世界である洋菓子の道に進み、東京で約15年間洋菓子の修行に勤しみました。

 

そして7年前に金沢に戻り、パティスリーオフクを開業いたしました。理解ある父母よりオフクの名前を引き継ぎ、現在まで父が作る和菓子と僕が作る洋菓子を楽しんでいただけるお店を営業しております。

 

自分が学んできたお菓子を地元の方々に食べてほしいという思いで始めた店ですが、開業して2年で北陸新幹線が開通し、金沢を訪れる方が一気に増え、僕らのお店に来店くださる方も増えました。

 

本当にありがたいことですが、一方で周辺の混雑や駐車場がないことにより、地元のお客様が足を運びにくくなってしまいました。

 

今年9月、現在の店舗は残しつつ、新たに地元のお客様が来やすい店舗「remref/レムレフ」をオープンすることになりました。この店舗を地域に寄り添った店にしていきたいとの想いから、クラウドファンディングを通して、皆さまと一緒に店舗を作り上げていきたいと思っています。

 

 

こだわりの生産者や地元金沢の素材を活かしたお菓子づくり。

 

パティスリーオフクのお菓子づくりは「素材を知ることで、素材を大事に、その良さを活かすモノ作り」を信条としています。

 

オフクを開業して最初の数年はそれまで都内で作っていたような、かっこよくて、きれいで、ちゃんとおいしいことをコンセプトに作っていました。


ですが3年目辺りからそれだけではなく、実際にお店で使う素材の生産者さんに会いにいき、実際に話して、農園や畑を見せていただくようになりました。


石垣島のマンゴーやパッションフルーツの農園や、愛知県の苺農家さん、安曇野のリンゴ農園など、実際になっているのを見て、知ることで、素材を活かした使い方ができるようになりました。


地元の生産者さんとも知り合い、さらに別のおもしろいものを作っている方を紹介していただき、能登のブルーベリーや志賀町のイチジク、湯涌の柚子やクロモジ、桃、山菜など、本当にさまざまな生産者さんとお付き合いさせていただいてます。


そんなお付き合いから、一昨年からは季節ごとに店舗前の金沢市役所前広場で町の協力も得て、ファーマーズマーケットの開催を通して、生産者さんとお客様をつなぐ取り組みも始めています。

 

 

ジェラート、パン、コーヒー。新しい取り組みをゾクゾクと。

 

 

 

今年の9月にオープンする新店舗「remref」は、現在のオフクから車で5~10分程度の場所にあります。15台停められる駐車場がありますので、車でもご来店いただきやすくなります。

 

現在の店舗と比べて店内もラボも広くなります。イタリア製の最新式ジェラートマシンや、温度と湿度きちんとコントロールできるチョコレート専用の製造室の導入により、なめらかで素材本来の良さを活かしたジェラート、より良い状態のチョコレート製品を提供できます。

 

またパンの発酵機(ドゥコンディショナー)も導入しますので、今は週末だけ販売しているパンが毎日ご用意できるようになります。

 

 

もちろん店内でお菓子をお召し上がりいただけるカフェスペースも併設します。


これまでは店舗スペースの関係上、全自動のコーヒーマシンを使っていましたが、新店舗では本物を提供したいという思いから、2連のエスプレッソマシンを設置します。おいしいケーキやパンに合う、おいしいコーヒーを提供をしたいと思っております。

 

 

コーヒーは昨年より地元のサニーベルコーヒーさんが焙煎する当店のためのブレンドを提供しています。remrefでも、エスプレッソやカフェラテにはしっかりとした苦みと深みのある豆、アメリカーノとコールドブリューにはフルーティな酸味と香りのある豆を使うなど、用途に合わせてスペシャルな豆を使っていく予定です。

 

皆さまからのご支援は、このエスプレッソマシンを購入するための費用として大切に活用させていただきます。

 

<店舗概要>

店舗名「remref」レムレフ
住所 石川県金沢市常磐町21-2

営業時間 10時~19時(予定)

オープン予定日 2019年9月中旬

 

 

上質でおもしろいものを生み出す楽しいお店に。

 

エスプレッソマシンがあればコーヒーが提供できるだけでなく、コーヒーを使ったケーキや焼き菓子、パンやチョコレート、さらにこちらも新たに導入する最新式イタリア製のジェラートマシンでコーヒーのジェラートやコーヒーとウイスキーのジェラートなど展開は無限に広がります。


また、すぐには難しいと思いますが、いずれ夜だけ本格的なデザートをしっとりと落ち着いて食べられる営業や、朝食のパンとコーヒーが楽しめる朝の営業も予定しております。お付き合いさせていただいている地元と全国の生産者さんの野菜やフルーツなどを定期的に販売するファーマーズマーケットも開催予定です。

 

代理品ではなく本物を置きたいし、提供したいのでオフクのリニューアルではなく、新店舗という形になりました。これまで以上に行けば何か新しいものや、上質でおもしいものがあるお店にしていきたいと思います。

 

皆さんにとって楽しい、僕ら働くスタッフにとっても楽しいお店にするためにご支援どうぞよろしくお願いいたします。

 

 


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