未利用魚を活用し今までにない美味しさの"The北海道だし"を創る！

 

 

クラウドファンディング開始5日目で目標であった100万円を突破しました！ 

 

事前に大きな支援の約束をしていたわけではありませんでしたので

感謝の気持ちと「こんなに早く！？！？」と驚きの気持ちで一杯です。

ご支援いただきました皆様、本当にありがとうございます。 

 

このまま終了日まで支援募集を続けてまいりますが、

今後さらにご支援いただけるようでしたら、今回のプロジェクトには書ききれなかった 

 

・地元での雇用拡大を視野に入れ製造場所の改装や整備費用

・次の製品開発 のための準備資金 

 

として使わせていただきたく、ネクストゴールを設定いたします。 

 

！！次の目標は達成率200％（200万）！！ 

 

仮にネクストゴールの金額を達成できなかった場合も、

自己資金を元に実施はさせていただく予定ですが、

皆様からの多くのご支援いただけますと幸いです。 

 

応援よろしくお願いします！！

 

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ネクストゴールであった200万円を突破しました！  

とてもたくさんの方からのご支援と温かいお言葉。

本当にありがとうございます！！！

 

残り1日、このまま終了日まで支援募集を続けてまいりますが、

今後さらにご支援いただけるようでしたら、  

 

・地元での雇用拡大を視野に入れ製造場所の改装や整備費用 

・次の製品開発 のための準備資金  

 

として引き続き使わせていただきたく、ネクストゴールを設定いたします。  

 

！！次の目標は達成率300％（300万）！！  

 

仮にネクストゴールの金額を達成できなかった場合も、

自己資金を元に実施はさせていただく予定ですが、

皆様からの多くのご支援いただけますと幸いです。

 

応援よろしくお願いします！！

 

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はじめまして合同会社しゃけをの椙田圭輔（すぎたけいすけ）と申します。

 

 

 

 

私は、北海道の人口約5,000人の標津（しべつ）という町の出身です。

 

標津町をはじめ道東地域（北海道の東側）は、

手つかずの自然が今も残されている美しい町です。

 

 

［参照］標津町役場HP　https://www.shibetsutown.jp

 

 

  私は、そんな道東の厳しくも豊かな自然の中でのびのびと育ちました。 一度は地元を離れ日本全国で仕事をしてきましたが、 心のなかにはいつも生まれ故郷の地域があり、いつかはその街に戻り生まれ故郷のために何か貢献をしたいそう思って働いてきました。

 

 

 

 

 

 

 

今、地方は人口がどんどん減っています。

未来を継ぐ子供の数も減りました。

商店街はシャッターを閉じ空き家が増え、

今は野生動物のほうがその生息範囲を広げています。

 

 

傍から見ると地方は、元気がないように映るかもしれませんが、

手つかずの自然が残り、豊かな資源がある可能性に満ち溢れた場所です。

 

 

一人の力では何も変えられませんが、

地元の漁師や友人たちと一緒になって

今回、未利用魚を活用した商品開発で

地域が少しでも元気になればと未利用魚活用のプロジェクトをたちあげました。

 

 

 

 

ーーーーー　波心会と波〆（なみじめ）について　ーーーーー

 

［波心会（はっしんかい）］

自然からの恵みである海の環境と魚を大切に、子供・孫の代まで継いでいく。そのために取り方に拘り、魚１匹１匹の命を大切に量より質を求め、魚が持つ価値を最大限に引き出す。意志のある漁師集団“波心会“。感動の美味しさを世界中に届けます。

 

 

［波〆（なみじめ）］

日本全国の尊敬すべき漁師や魚屋さんからの学びと試行錯誤の中で、“波心会“がたどり着いた独自の魚の締め方のこと。それぞれの魚にあった血抜きや神経締めなどの手当てです。漁師だからこそ出来る取れた瞬間に良い状態や良い魚体を選別し、丁寧に魚種それぞれにあった手当てをしています。

 

 

 

 

プロジェクトを立ち上げたきっかけは、

小学生の頃、毎日のように釣りに行き釣っては家に持ち帰り

母親に鍋（汁）にしてもらい食べていた

 

 

高級魚カジカが未利用魚と知ったことでした。

 

 

［参照］食品成分データベース

https://fooddb.mext.go.jp/result/result_top.pl?USER_ID=12413

 

 

 

 

あんなに美味しい出汁の出る魚として知られている

『高級魚かじか』が未利用魚！？

 

 

美味しすぎて、はしで鍋のそこまで突いて鍋を壊すことから

別名『ナベコワシ』とも言われる

北海道のソウルフード『かじか汁』  

 

 

そんな『高級魚かじか』が未利用魚！？

これは、どうにかするしかない！！そう思ったのがはじまりでした。

 

 

 

  １．北海道のソウルフードでもある『かじか汁』

その底知れぬ美味しさを手軽に味わってもらいたい。

この美味しさを世界中に広げたい。  

 

 

未利用魚を活用する！というプロジェクトの趣旨もありますが

何よりも美味しい高級魚カジカを手軽に味わって欲しいのです。

美味しい、また味わいたい！そう感じてもらえることで持続的な未利用魚の活用につなげたい！

そう考えています。

 

 

 

 

 

 

 

２．未利用魚の活用でSDGs『海の豊かさを守る』ことに貢献したい！

漁師さんの収入や、日本の漁業にも貢献を！

 

50年後も100年後も豊かな海をつないでいきたい。

そのために未利用魚の活用でわずかながらも漁師さんの収入に貢献し

日本の漁業の問題に少しでも貢献したいと考えています。

 

 

ーーーーー　未利用魚とは　ーーーーー

 

サイズや形が悪かったり傷がついていたり、

知名度や調理の手間などを理由に市場で人気がなかったり、

出荷するだけの水揚げ量がないなどの理由で、

非食用に回されたり市場で価値がつかず出回らないもったいない魚のことです。

未利用魚の割合は実に総水揚げ高の30％~40％とも言われています。 

 

参考）

https://www.nhk.or.jp/gendai/comment/0019/topic077.html

 

 

ーーーーー　日本の漁業の現状　ーーーーー

 

未利用魚が注目をされている背景には、

日本の漁業が抱える問題があります。

日本の漁獲量は1984年に約1,282万トンを記録。

しかし、その後減少を続け、2020年にはおよそ423万トンほどにまで落ち込んでいます。

 

これまで捨てられていた「未利用魚」を食べるということは、

命をつないだり、食品ロスを減らすことだけでなく

漁業従事者から見れば、これまで廃棄していた魚から収益を得ることが出来るようにもなるのです。

 

 

 

参考）水産庁HPより

https://www.jfa.maff.go.jp/j/kikaku/wpaper/r03_h/trend/1/t1_2_1.html

 

 

ーーーーー　SDGs目標に向けて　ーーーーー

 

 

この未利用魚の活用がSDGS

『12．つくる責任つかう責任』『14．海の豊かさを守ろう』

にもつながり持続可能な環境を

子供達の代にもつないでいけるようになると考えています。

 

 

 

 

 

 

未利用魚かじかを活かした社会課題解決型の商品開発！

第一弾の企画は 未利用魚”かじか”を活用した

 

『だし』を創る！です。  

 

至極の美味しい出汁が出ることで知られる

『高級魚かじか』を手軽に使ってもらえるようにします！

 

 

※写真はイメージです。

 

 

高級魚でありながら捨てられてきた『かじか』、

かじか鍋を含めた北海道３大鍋『石狩鍋』『三平汁』『かじか汁』からヒントを得て

 

 

 

 

『高級魚かじか』×『鮭節』×『北海道産昆布』×『椎茸』をブレンドした、

他にはないこれぞ北海道のだし『THE北海道だし』を開発します。

 

 

 

魚のイノシン酸、昆布のグルタミン酸、椎茸のグアニル酸、

旨味成分の掛け合わせが旨味の相乗効果をもたらせ、

味わったことのない美味しさを引き出します。

 

 

また、本来魚が持つ力を余すところなく引き出すための特殊製法、瞬間高温高圧焼成法を用いることで、魚本来が持つ旨味や香りを抽出しやすくさせるだけでなく、タンパク質、Caだけでなく微量ミネラル、ビタミンと言った栄養素も豊富に取れるように工夫をしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

地域を守り育て、共に発展してゆく強くて太い幹のような

企業をつくりたいそう心から思っています。

 

 

第一弾の商品や企画は『THE北海道だし』の開発ですが、

食だけにとどまらず様々な挑戦をして参ります。

 

 

 

 

 

チャレンジ１

地域を楽しく！一緒に取り組む人々、応援・購入して頂ける方を笑顔にする。

 

 

 

 

チャレンジ２

未利用魚を活用した商品売上で未利用魚の削減と地域ブランディングを通じて地域社会に貢献します。

 

 

 

 

チャレンジ３

THE北海道だしで北海道に新たなだしの文化創造に挑みます！そして世界へ日本のDASHI文化を広げ！味わったことのない美味しさ、素材で北海道から世界に挑みます！

 

 

 

 

チャレンジ４

人々の健康に寄与する。社会問題となっている新型栄養失調や子供の食育などの課題にも商品を通して貢献します。離乳食への活用等も検討中です。

 

 

 

 

チャレンジ５

NEXT商品開発。次の面白い！楽しいを形に！食だけにとらわれず面白いを形にします。

 

 

 

 

 

 

 

 お礼メール & 進捗報告メール（3,000円）

▼概要 応援ありがとうございます！ お礼メールや進捗報告メールをお届け致します。

【リターン】

・お礼メール

・進捗報告メール

・事務所＆HPへの名前orニックネーム等の掲載

・しゃけをのTHE北海道だし5包（お試し）

 

※事業の進捗やその後の新着情報などもお送りします。

 

 

 

 

【応援・お試し】THE北海道だしのお届け（1袋）（5,000円）

▼概要 応援ありがとうございます！ THE北海道だしをお届けします。お試し頂きご評価頂けましたら幸いです。

【リターン】

・お礼メール

・進捗報告メール

・事務所＆HPへの名前orニックネーム等の掲載

・THE北海道だし（1袋）※14包

 

※事業の進捗やその後の新着情報などもお送りします。　　

※商品は開発中につき、デザイン・内容量等変更になる場合がございますので、予めご了承ください。

※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

※受領を希望されないリターンがある場合には、備考欄にご記載下さい。

 

 

 

 

【限定20セット】THE北海道だしのお届け（約1ヶ月分）＋鮭とばセット（10,000円）

▼概要 応援ありがとうございます！ THE北海道だしをお届けします。お試し頂きご評価頂けましたら幸いです。

【リターン】

・お礼メール

・進捗報告メール

・事務所＆HPへの名前orニックネーム等の掲載

・THE北海道だし（14包×2袋）

・鮭とば（約150g）

 

※事業の進捗やその後の新着情報などもお送りします。　　

※商品は開発中につき、デザイン・内容量等変更になる場合がございますので、予めご了承ください。

※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

※受領を希望されないリターンがある場合には、備考欄にご記載下さい。

 

 

 

 

 

【限定10セット】THE北海道だしのお届け（約1ヶ月分）＋鮭とば+いくらセット（20,000円）

▼概要 応援ありがとうございます！ THE北海道だしをお届けします。お試し頂きご評価頂けましたら幸いです。

【リターン】

・お礼メール

・進捗報告メール

・事務所＆HPへの名前orニックネーム等の掲載

・THE北海道だし（4g×14包×2袋）

・鮭とば（約150g）

・いくら（約250g）

・鶴亀屋さんのほたての飯寿司

 

※事業の進捗やその後の新着情報などもお送りします。　　

※商品は開発中につき、デザイン・内容量等変更になる場合がございますので、予めご了承ください。

※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

※受領を希望されないリターンがある場合には、備考欄にご記載下さい。

 

 

 

 

 

【限定5セット】THE北海道だしのお届け（約1ヶ月分）＋標津海産物セット（30,000円）

▼概要 応援ありがとうございます！ THE北海道だしをお届けします。お試し頂きご評価頂けましたら幸いです。

 

【リターン】

・お礼メール

・進捗報告メール

・事務所＆HPへの名前orニックネーム等の掲載

・THE北海道だし（4g×14包×2袋）

 

【標津海産物セット内容】

・鮭とば（約150g）

・いくら（約250g）

・鶴亀屋さんのほたての飯寿司

・波心会冷凍ホタテ　貝柱(約500g)

・船上一本〆秋鮭カット(200g)

 

※事業の進捗やその後の新着情報などもお送りします。　　

※商品は開発中につき、デザイン・内容量等変更になる場合がございますので、予めご了承ください。

※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

※受領を希望されないリターンがある場合には、備考欄にご記載下さい。

 

 

【限定10セット】THE北海道だしのお届け（約1ヶ月分）＋波心会魚セット＋かじかだし（30,000円）

▼概要 応援ありがとうございます！ THE北海道だしをお届けします。お試し頂きご評価頂けましたら幸いです。

 

【リターン】

・お礼メール

・進捗報告メール

・事務所＆HPへの名前orニックネーム等の掲載

・THE北海道だし（4g×14包×2袋） ・波心会魚セット（約5,000円分）

　注）時期により魚の内容が異なります。

・波心会北海しまえび（250g）

・かじかだし（約60g） ※事業の進捗やその後の新着情報などもお送りします。　　

 

※商品は開発中につき、デザイン・内容量等変更になる場合がございますので、予めご了承ください。

※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

※受領を希望されないリターンがある場合には、備考欄にご記載下さい。

 

 

 

 

 

【限定5名】THE北海道だしのお届け（約1ヶ月分）＋Amutokiガイドツアー（30,000円）

▼概要 応援ありがとうございます！

 

【リターン】

・お礼メール

・進捗報告メール

・事務所＆HPへの名前orニックネーム等の掲載

・THE北海道だし（4g×14包×2袋）

 

【Amutokiガイドツアー内容について】

ガイドについてはAmutoki様のツアーとなります

https://amutoki.com/

・標津番屋屏風絵街歩きツアー

・根室海峡鮭茶漬けツアー

・Sunrise鮭の水揚げ見学ツアー

 

※上記ツアーなどから日程・内容等をご相談の上実施させていただきます。

※現地までの交通・宿泊及び飲食費等はご自身でご負担ください。ご計画を拝見して地元ならではの場所のご紹介をさせていただきます。

 

※事業の進捗やその後の新着情報などもお送りします。　　

※商品は開発中につき、デザイン・内容量等変更になる場合がございますので、予めご了承ください。

※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください

 

 

 

 

 

【限定5セット】【大応援＆お試し】THE北海道だしのお届け（約3ヶ月分）＋標津海産物セット

▼概要 応援ありがとうございます！ THE北海道だしをお届けします。お試し頂きご評価頂けましたら幸いです。（50,000円）

 

【リターン】

・お礼メール

・進捗報告メール

・事務所＆HPへの名前orニックネーム等の掲載

・THE北海道だし（4g×14包×6袋）

 

【標津海産物セット内容】

・鮭とば（約150g）

・いくら（約500g）

・かじかだし(60g)

・鶴亀屋さんのほたて＆北寄の飯寿司

・波心会冷凍ホタテ　貝柱(約500g)

・船上一本〆秋鮭カット(400g)

 

※事業の進捗やその後の新着情報などもお送りします。　　

※商品は開発中につき、デザイン・内容量等変更になる場合がございますので、予めご了承ください。

※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

※受領を希望されないリターンがある場合には、備考欄にご記載下さい。

 

 

 

 

【限定3セット】【大応援＆スポンサー】THE北海道だしのお届け（約3ヶ月分）＋標津海産物セット（100,000円）

▼概要 応援ありがとうございます！ THE北海道だしをお届けします。お試し頂きご評価頂けましたら幸いです。

 

【リターン】

・お礼メール

・進捗報告メール

・直接のお礼（場所によってはお電話、Zoomになる場合がございます。）

・事務所＆HPへの名前orニックネーム等の掲載

・THE北海道だし（4g×14包×6袋）

 

【標津海産物セット内容】

・鮭とば（約150g）

・いくら（約1kg）

・波心会北海しまえび(250g×2)

・かじかだし(60g×2)

・鶴亀屋さんのほたて＆北寄の飯寿司

・波心会冷凍ホタテ　貝柱(約1kg)

・船上一本〆秋鮭カット(400g)　　

 

※２〜３回に分けての発送となります。

※事業の進捗やその後の新着情報などもお送りします。　　

※商品は開発中につき、デザイン・内容量等変更になる場合がございますので、予めご了承ください。

※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

※受領を希望されないリターンがある場合には、備考欄にご記載下さい。

 

 

 

 

 

 

【限定3セット】【大応援＆スポンサー】THE北海道だしのお届け（約3ヶ月分）＋標津海産物+ツアーセット（300,000円）

 

▼概要 応援ありがとうございます！

 

【リターン】

・お礼メール

・進捗報告メール

・直接のお礼（場所によってはお電話、Zoomになる場合がございます。）

・事務所＆HPへの名前orニックネーム等の掲載

・事務所ご案内＆一緒にカジカ釣り

・Amutokiガイドツアー

https://amutoki.com/

※HPを参考に日程・内容等をご相談の上実施させていただきます。

※現地までの交通・宿泊及び飲食費等はご自身でご負担ください。ご計画を拝見して地元ならではの場所のご紹介をさせていただきます。

・THE北海道だし（4g×14包×6袋）

 

【標津海産物セット内容】

・鮭とば（約150g）

・いくら（約1kg）

・波心会北海しまえび(250g×2)

・かじかだし(60g×2)

・鶴亀屋さんのほたて＆北寄の飯寿司

・波心会冷凍ホタテ　貝柱(約1kg)

・船上一本〆秋鮭カット(400g)　

 

※２〜３回に分けての発送となります。

※事業の進捗やその後の新着情報などもお送りします。　　

※商品は開発中につき、デザイン・内容量等変更になる場合がございますので、予めご了承ください。

※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

※受領を希望されないリターンがある場合には、備考欄にご記載下さい。

 

　　

 

 

 

 

 

 

【限定2セット】【大応援＆スポンサー】一緒に商品＆イベント企画＋一緒にかじか釣り釣り＋THE北海道だしのお届け（約3ヶ月分）＋標津海産物+ツアーセット（1,000,000円）

 

▼概要 応援ありがとうございます！

 

【リターン】

・お礼メール

・進捗報告メール

・直接のお礼 （場所によってはお電話、Zoomになる場合がございます。）

・事務所＆HPへの名前orニックネーム等の掲載

・事務所ご案内＆一緒にカジカ釣り

 

・Amutokiガイドツアー

https://amutoki.com/

※HPを参考に日程・内容等を調整します。現地までの交通・宿泊及び飲食費等はご自身でご負担ください。ご計画を拝見して地元ならではの場所のご紹介もさせていただきます。

・THE北海道だし（4g×14包×6袋）

・一緒に商品企画、イベント企画 【標津海産物セット内容】

・鮭とば（約150g）

・いくら（約1kg）

・波心会北海しまえび(250g×2)

・かじかだし(60g×2)

・鶴亀屋さんのほたて＆北寄の飯寿司

・波心会冷凍ホタテ　貝柱(約1kg)

・船上一本〆秋鮭カット(400g)　　

 

 

※２〜３回に分けての発送となります。

※事業の進捗やその後の新着情報などもお送りします。　　

※商品は開発中につき、デザイン・内容量等変更になる場合がございますので、予めご了承ください。

※原材料及び添加物等の食品表示はお届け商品のラベルに表記されます。商品開封前には必ずお届けのリターンに貼付されたラベルや注意書きをご確認ください。

※受領を希望されないリターンがある場合には、備考欄にご記載下さい。

 

申込みは、PCであれば右側のサイドバーからリターンが選択できます。

スマホの場合は、下部より選択可能です。