● 釀造夢想,使用台灣與日本以及島根縣有連結的米釀造日本酒

 

大家好我叫陳韋仁,台南人,在日本酒造擔任釀酒工作的台灣籍蔵人。

因為對日本有濃厚興趣,所以在台灣當完兵工作後,於9年前進入島根大學留學。留學中接觸到地酒,而感受到日本酒的魅力,畢業後進入日本酒業界。

 

今年我將在日本酒造釀造自己負責的第一桶酒,其原料米將使用日本時代於台灣誕生的「台中六十五號」!

在蔵人同事的農家,稻作的研究人員協助下,順利種植出稻米,就剩下最後的釀造資金部分,懇請各位協助支援。

 


 

這支連結台灣與日本的酒只在Readyfor限定販售。

 

 

關於台中六十五號

日本稻於1896年開始於台灣扎根,一直受限於台灣的環境無法大面積種植,在新技術及世代交替下慢慢適應台灣環境,並於1926年獲得當時的台灣總督命名「蓬萊米」,之後蓬萊米成為在台日本稻的代名詞並輸出至日本。台中六十五號由蓬萊米之父磯永吉及蓬萊米之母末永吉,在1924年開始使用兵庫縣的神力及島根縣的龜治交雜,到1929年選出台中六十五號,為第一個在台灣普及的日本稻交雜品種,有優秀的耐病性及多產特性,很長一段時間台灣大部分的水田都種植台中六十五號,之後台灣所開發出的蓬萊米品種也大多帶有其血緣,在台灣稻作史上是一個非常具意義的品種。之後的種植紀錄北到北九州,西到印度、尼泊爾,是適應力非常強的品種,此次在島根縣的種植也更新了其北限的紀錄。

 

● 蔵人修行之道,由種米開始學

 

踏入日本酒業界第五年,當然會思考心目中理想的酒質,這個答案在我心目中尚未出現,但身為台灣人的部分促使我把台灣要素融合到酒裡面。

 

日本酒的釀造是很深奧的東西,

蔵人的修行不只在酒造裡,以前的蔵人在夏天多以務農為生,所以對米的了解很深。所以我的修行也由種米開始。

 

 

台中六十五號是由兵庫縣的「神力」及島根縣的「龜治」交雜而成,我本身在日本的時間要邁入第10年,其中一半以上的時間待在島根縣,所以想在島根縣種出台中六十五號。

 

原本打算於日本的大學種子庫取得種子,但種子庫不給予個人種子只好轉往農家尋找,幸好台中六十五號到1995年為止是沖繩縣的獎勵品種,在多方尋找下終於找到農家願意賣我種子。

種子有落後立刻著手尋找可以種植的田地,拜託了酒友農家、島根縣農業中心職員的學長還是找不到適合的田地。

在多方碰壁的狀況下,在快放棄的狀況下跟李白的老蔵人同事談了這件事,他立刻把自家田借給我。對我用連結台灣與日本的米釀造日本酒深感贊同,同為蔵人相知相惜深受感動。

 

 

● 由品種「台中六十五號」到銘柄「台中六十五號」

 

收成的台中六十五號也接近釀造完成的時程,完成還需要大家的資金支援。

 

今年為了釀造台中六十五號離開李白酒造,進入島根縣雲南市的木次酒造。

木次酒造位在八岐大蛇神話的中心地雲南市,目前主要由社長的川本先生擔任釀造的工作,釀造量不大但每桶都花費心力,對於修行及台中六十五號的釀造是非常好的環境。

 

為了這次的釀造,去年取得了日本國家檢定俗稱杜氏資格的「酒造技能士」,並參加國立酒類綜合研究所及各地杜氏組合的釀造講習會,到各地酒造向杜氏請益以精進自己的技術。

 

台中六十五號是沒有人有經驗的米,也沒有檔案沒人知道其特性。但神力及龜治都還被當成酒米使用,說不定也會適合釀造使用。

為了留存多一點台中六十五號的風味,這次將以精米步合50%的無過濾純米吟釀為目標。精米也使用木次酒造的手動精米機自己精米完成。

 

本次釀造台中六十五號除了我本身是在日本酒造的台灣籍,所以第一桶酒想釀造帶有台日元素的日本酒外,另一個原因是本次幫我設計酒標的插畫家「氫酸鉀」先生,我們相識已經十多年了,最早認識他是因為他在自己的部落格上用自己的插畫風格介紹日本時代對台灣貢獻的偉人故事,我得知磯永吉先生的事蹟也是由此而來。他用他自己的方式介紹日本時代,而我的方式就是使用台中六十五號釀酒向台灣稻米的巨人「磯永吉」先生致敬,所以酒名命名為「台中六十五號」。

對於本次的計畫他也很期待,所以酒標也是兩人討論完成,使用舊台中市章及台灣總督府紋章的「台」字徽。

※酒標中的「高砂」文字意義為,16-19世紀日本對台灣的古稱為高砂國。

 

● 前年由沖繩農家取得種子,去年種植,終於要在今年完成釀造。

這是每年一點一滴累積要慢慢成形之時,需要大家的支援!

 

我在FB的粉絲頁「出雲國台灣蔵人誌」公開工作的狀況,同時也公布這整個計畫,已經有許多朋友表示關注。

 

我在日本接近10年,台日雙方都有很多好朋友,希望本次連結台灣與日本的日本酒計畫能對台日交流有所貢獻,而且讓更多台灣人跟日本人知道我們在最基本的主食「米」的重要連結,並感念當時做出偉大貢獻的先人們。

 

對我而言龜治的DNA在經過近百年的時光再度回到島根縣是非常高興的事情,非常期待「台中六十五號」完成之日!前年由沖繩取得種子,去年耕種,今年釀製出成品,用三年時光編織而成的物語。

 

請各位務必支援這個日本酒釀造!

 

只能由Readyfor入手的「台中六十五號」

 

對於支援的朋友將寄送精米步合50%的「台中六十五號」純米吟釀。將以米的味道為主,目標以香味不影響到味道的程度,目前日夜細心看顧中。

 

另外,還有以種植田的土所燒製而成的限定紀念版酒杯。預定於釀酒工作告一段落後於出雲大社附近的窯場接受職人指導燒製。

 

回饋

日幣5500

【日本在住限定】台中六十五號720ML一隻

感謝小卡

使用台中六十五號米所釀製的「台中六十五號」720ML一隻

 

 

日幣8000

【限量15個】「台中六十五號」紀念版(日本限定)

感謝小卡

「台中六十五號」720ML一隻

台中六十五號種植田土燒製酒杯

*照片為土質確認試燒品。完成品將按壓台中六十五號紀念章。

 

 

日幣8500

【台灣直送】「台中六十五號」720ML一隻

使用台中六十五號米所釀製的「台中六十五號」720ML一隻送抵台灣。

只限住址於台灣的朋友。

 

日幣20000

特製酒標(將您的名字加入酒標內)

感謝小卡

「台中六十五號」720ML兩隻

特製酒標

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