富士山のふもと、山梨県西桂町にクラフトビールブルワリーが誕生！

1.支援、応援へのお礼

5月12日からスタートした当プロジェクトは皆様のご支援ご協力により、お陰様で開始13時間で目標金額を達成しました！応援していただいた全ての皆様に厚く御礼申し上げます。西桂町の特産品を作り町をPRしたい。その一心でクラフトビール造りの準備を開始しましたが、強い後押しをしてもらっていると感じます。応援メッセージもありがとうございます！

 

缶にクラフトビールを充填してお届けする本プロジェクトですが、昨今の社会情勢の影響でアルミ価格が高騰しており、今後も高値を更新することが予想されます。現時点でなるべく多くのアルミ缶を仕入れることがコストカットになり、ビールの価格を抑えることができると考えています。ネクストゴールとして、追加アルミ缶購入費と運搬用のフォークリフト購入費を設定し、目標金額200万円を目指したいと思います！ネクストゴールの目標金額に到達しない場合でも、ご支援いただいた資金内で追加のアルミ缶を購入する予定です。

引き続き皆様のご支援ご協力、宜しくお願い致します！

 

 

 

 

 

 

西桂町の風景（山梨県南都留郡西桂町は人口約4000人の小さな町です。三ツ峠と倉見山に挟まれた地形で、その中央に桂川が流れています。織物とミネラルウォーターの町として知られ、水道水も富士山の伏流水を汲み上げたものを使用しています。）

 

▼自己紹介

はじめまして。西桂町にあるカフェギャラリー、SPRING GALLERY代表/写真家の寺田哲史と申します。静岡県静岡市生まれの39歳です。高校卒業後、飲食店勤務などの社会人経験をした後、写真家になろうと東京造形大学デザイン学科写真専攻に入学しました。卒業後2016年に同大学非常勤講師になると同時に、地域おこし協力隊として神奈川県から西桂町に移住して地域の活動を開始しました。協力隊活動終了後の2019年6月末に西桂町内にSPRING GALLERYをオープンさせました。　

アーティストが作品を発信する場所/地域のコミュニティスペース

２つの役割を持ったSPRING GALLERYは若手中堅アーティストの企画展を開催し、カフェスペースではギャラリー来場者や地域の方々に向けてスパイスカレーやクラフトビールなどの飲食メニューを提供してきました。

 

▼プロジェクトを立ち上げたきっかけ

 

クラフトビール好きの若者が集う場所 

2019年のオープン当初からドリンクメニューのメインはクラフトビールです。私自身ビールが大好きで、使用する水や麦芽、ホップ、フルーツなどの原料によって多彩な味が出せるクラフトビールを楽しんでいました。趣味である海外旅行の主な目的は各地方で作られたビールを堪能することでしたし、特にドイツ各地域に根付いたビール文化やコミュニティに対して強い魅力を感じていました。

クラフトビールの魅力を知ってもらいたい、そんな思いで国内外のビールを積極的に紹介していると、町内のクラフトビール好きが少しづつ集まるようになりました。ビールを飲みながら、彼らと地域について語り合う事も増えてきました。自分たちが住んでいる町が好きで、今の元気がない状態を何とかしたいという思いが真摯に伝わってきました。 西桂町には、富士山の伏流水を利用したミネラルウォーターと郡内織物という特産品がありますが、それ以外の特産品が少なく、町の活性化を考えていた私たちはこの問題について特に時間をかけて話し合っていました。

 

クラフトビールと西桂町が好きなら、富士山の伏流水で美味しいクラフトビールを作って町を盛り上げよう！非常にシンプルな理由です。こうして2019年12月、私たちは西桂町に新しい特産品を作ろうとクラフトビール製造に必要な【発泡酒製造免許取得】の準備を開始しました。

 

 

▼クラフトビール醸造所オープンに向けた準備 

さっそく関東にあるブルワリーを視察させてもらい、醸造工程や必要な設備をリストアップしました。 いくつかのブルワリー視察を重ねながら、海外の醸造・発酵に関する文献やレシピ本を取り寄せ勉強を続けていましたが、当然ながらビール作りの経験値は一向に上がりません。クラフトビール製造免許を取得するために次にするべきは醸造研修だと実感し、研修先を探すことにしました。

●ふじやまビールで醸造研修

西桂町の隣、富士吉田市にある「ふじやまビール」は創業2４年のクラフトブルワリー。国内では老舗のブルワリーで、伝統的なドイツビールのスタイルを採用しています。私は2020年7月から12月まで合計14回の研修を受け、ピルスナーやヴァイツェン、デュンケルなどビール醸造方法や販売方法などブルワリーを運営するうえで不可欠な知識と経験を得ることができました。

 

ビール醸造所の工事開始

醸造所開設にかかるコストを抑えるため、SPRING GALLERYの一部分を改修し醸造所として使用することにしました。日本では最小規模の醸造所です。町の設備屋さんや電気屋さん、ガス屋さんたち職人さんに助けられながら、半DIYで工事を進めました。

2021年12月醸造スペース完成

 

 

ブルワリー名はＴＰＭ　ＢＲＥＷＩＮＧに決定！ロゴも完成！

西桂町には〈三ツ峠〉という日本二百名山にも選定されている山があります。山頂付近にある〈屏風岩〉はロッククライミングのメッカとして知られ、山頂からの富士山を目当てに多くの登山者が訪れます。ブルワリー名はそんな三ツ峠の英語表記Three Peaks Mountainの頭文字を取ってＴＰＭ　ＢＲＥＷＩＮＧとしました。

ロゴデザイン制作：山口督平

 

2022年4月12日、ついに醸造免許を取得！！

醸造スペースの工事や醸造設備の導入、免許の申請時に必要な「取引承諾書」など、町の方々に助けられながら少しずつ進めてきた申請手続き。計画がスタートしてから2年半が経った頃、ようやく製造免許を取得することができました。

 

 

▼ビールの商品化にむけた取り組み 

長かった申請手続きが終わりホッとするのも束の間。人が集まることが難しい時代に、どうやってクラフトビールを売っていくのかを考えました。多くの小規模ブルワリーで使用されている瓶ビールは輸送コストが高く、かつ長期保存に向いていないというデメリットがあります。この問題を解決するには【缶ビール】への転換が必要です。缶は瓶に比べ、外からの光を遮断するので保存性が向上します。長期保存が可能になればコロナ過による社会変動に対応できるのではと考えました。アルミ缶は瓶よりも軽いので輸送コストを下げられ、リサイクル率が高いのも大きな魅力でした。缶ビールのデメリットとしてはアルミ缶の最低購入数が定められており、まとまった資金が必要だということです。

 

今回のクラウドファンディングでは、缶ビール商品化のための設備導入費を支援していただきたいと思っています。All or Nothing型での挑戦ですので、目標金額が達成できなければご支援していただいたお金は全額返金されます。

 

●缶ビール商品化のために必要な設備と費用

半自動ビール充填機 (HULK社製)　22万円

350mlアルミ缶 購入費　100万円

缶の蓋を締める機械　6万円

合計128万円

 

 

 

 ●缶ビールのラベルに西桂町の風景写真を使用

ブルワリーを立ち上げようと思い立った強い動機の一つとして西桂町のＰＲがあり、ラベルには西桂町の風景写真を採用したいと考えていました。たくさんの方にビールを届けることができれば、同時に西桂町を知ってもらうきっかけになります。

 

ラベルに使用する予定の西桂町風景写真

 

　

 

 

　

 

　　　

 

 

 

初めて仕込むビールはこれ！

NE IPA:

初醸造を記念したビールはNE IPAと呼ばれるエールタイプのビールです。発酵終了後にホップを投入する【ドライホッピング】が特徴のビールで、ホップ特有のフルーティな香りと味わいが楽しめます。さらに副原料のグレープフルーツを追加することで、よりフレッシュで飲みやすいIPAになります。富士山の伏流水を使用したまろやかな口当たりもポイントです。

 

初醸造記念ラベル！

クラウドファンディング限定の初醸造記念ラベルでお届けします。

 

そしてリターンアイテムのご紹介！

 

今回のクラウドファンディングでご支援していただいた方全てのお名前を、TPM BREWINGネットショップ内【SPECIAL THANKS】に記載させていただきます。リターンアイテム購入時、質問項目にお名前を記入してください。（お名前記載を希望されない方は無記名でお願いします。※公序良俗に反するものは記載できません。）

 

〇初醸造ビール（350ml）6本セット！

現在制作中のラベルを使用した缶ビールをお届けします。初醸造のビールをできるだけ早くお届けしますので、ホップのフレッシュな香りをお楽しみいただけます。

名称：NE IPA 、品目：発泡酒、アルコール：6.3%、原材料：麦芽、小麦、オーツ麦、グレープフルーツ、ホップ：ギャラクシー・モザイク・シムコー

賞味期限：3ヶ月

要冷蔵

 

〇オリジナルロゴアイテム

トートバッグ＋初醸造ビールセット：色/ナチュラル、素材/綿100%(白黒地の持ち手のみポリエステル65%、綿35%)本体／約W36×H37×D12 持ち手／約55※表記サイズは目安となります。実際の商品は個体差が生じる場合があります。

A4サイズの資料がすっぽりと入り、お出かけに便利なロゴ入りトートバッグと初醸造ビール2本のセットです。

 

ビアグラス：サイズ 口径61×高さ141・最大径76mm、容量・重量容量:310ml　重さ:175g

クラフトビールの香りを楽しむにはビアグラスが欠かせません！オリジナルロゴ入りグラスで初醸造ビールをぜひ楽しんでください。ビアグラス単品以外にも、ビアグラスとビールセットのリターンをご用意しています。

 

Tシャツ：カラーは【スミ】のみ・サイズはM・L・XLの3種類からお選びください。

Tシャツ単品以外にも、Tシャツとビールセットのリターンをご用意しています。

 

感謝のネームプレート！：支援者様のお名前や企業名を醸造スペースに設置させていただきます！ネームプレートのみの他に、初醸造ビールセットもご用意しています。

 

ネームプレート2種類：5cm×15cm（個人様・企業様）・7cm×21cm（企業様専用）、アクリル加工したプレートを予定しています。

 

▼応援メッセージ

 

NPO法人 西桂町まちおこしの会理事長　坂本創思さん

「ついに西桂町のクラフトビール誕生！一緒に作ろうと語ったあの夜から3年。ここまで来るのにほとんど一人で頑張っていた寺田さん！皆さんぜひ応援お願いいたします！私もビールの原材料の麦とホップの栽培を開始しており、乳酸菌農法の無農薬栽培で原材料からアプローチしていきます。一緒に世界に通用するビールを作り上げましょう。西桂町のクラフトビール、ご期待ください。最高の一杯を皆様に！」

 

▼プロジェクトの展望・ビジョン

 

三ツ峠の麓に本格ビール工場の建設

私たちの次の目標はさらに大きく、三ツ峠の麓にビール工場を建設し大幅に生産量を増やしていきたいと考えています。具体的には現在の年間生産量6,000ℓから60,000ℓへ増産可能な設備導入です。60,000ℓの生産が可能になれば【ビール製造免許】が取得でき、発泡酒製造免許では作れないビールを作ることができます。また製造量を増やすことで西桂町に新たな雇用が生まれます。町の産業として機能するために今回のプロジェクトをぜひ成功させたいです。

 

みなさんのご支援、よろしくお願いします！

 

 

 

 

特定商取引法に基づく表記

製造/販売事業者: TPM BREWING

代表者/販売に関する業務責任者：寺田哲史

所在地：山梨県南都留郡西桂町小沼2242-2　SPRING GALLERY

酒類販売管理研修実施団体：山梨県小売酒販組合連合会