【魚三楼】250年を超える、料亭文化と文化財を後世に残すために

【魚三楼】250年を超える、料亭文化と文化財を後世に残すために

支援総額

722,000

目標金額 1,000,000円

支援者
49人
募集終了日
2021年12月26日

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プロジェクト本文

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 - 京都料亭文化プログラムについて -

 

ひと・文化の集積地として、食に限らず新たな文化を受け入れ、伝統の重みと華やかさに触れる場を守り続ける京都の料亭を、これからもずっと。

 

京都は長く都が置かれたことから、日本の最先端の文化の流行と華やぎを体現する場となりました。なかでも料亭は、日常から離れたおもてなしの場であるとともに、時には舞踊やファッションに身近に接する場であり、季節の移ろいとともにひとの親睦を深める固めの場でもありました。京料理のうつくしさは形式化されたようでいて、常に新たな挑戦を続けています。各料亭が腕を磨き切磋琢磨する中で、京料理とともに器・庭園・美術品・調度品などのさまざまな日本文化が長年に亘り守り受け継がれました。

 

四季を愛で、進取の気風に富む京の人々に愛され育まれてきた料亭は決して特別なものでなく、その素晴らしさを誰もが味わうことができる空間をいつまでも守り続けています。

 

このプロジェクトは、多くの皆様にぜひ料亭に足を運んでいただき、京の食文化を五感で感じていただきたいという想いを胸にスタートしました。今回は京都を代表する有名料亭19ケ店を皆様にご紹介することができました。

 

料亭でお料理が提供されるには、生産者をはじめ、流通にかかわる人々、庭師や芸術家に至るまであらゆる分野の分業で成り立っています。このプロジェクトにより、たくさんの方々に来店いただくことを願うとともに、関連する事業者様の発展に少しでも貢献できましたら幸いです。

 

京都中央信用金庫


 

ご挨拶

はじめまして、魚三楼の荒木茂生と申します。

 

私どもは1764年に創業し、この歴史ある建物をお食事処として守り育て、京都のみならず全国の皆様にご利用頂いて参りました。

 

今回、京都中央信用金庫様よりお声がけていただき、クラウドファンディングを実施させていただくことといたしました。

 

初めての経験ではございますが、これまで、ご愛顧いただきました皆様からのご支援をお願いする次第です。この機会に皆様に足を運んでいただけますと幸いです。今後とも魚三楼をよろしくお願い申し上げます。

 

魚三楼 九代目主人 荒木茂生

 

 

 

当店について

 

魚三楼は江戸時代の明和元(一七六四)年、讃岐出身の初代・三郎兵衛が創業。 京の南の玄関口である川陸交通の要衝・伏見港に揚がる瀬戸内の魚や京野菜 また伏見の酒造りを支えた豊かな湧水を使い、各藩の大名屋敷の料理方などを務めました。

 

幕末、新政府軍と幕府軍が衝突した鳥羽伏見の戦いでは 魚三楼の前・京町通に布陣した新撰組が、銃砲で武装した薩摩藩軍へ白刃で斬り込んだといわれています。  

 

表の格子には当時の銃撃戦の弾痕が保存されており、京都市の歴史的風致形成建造物に指定されています。

 

 

初代三郎兵衛が高級魚専門の料理屋を構えたのが始まりで 以来水陸交通の要衝・伏見港にあがる鮮魚と京野菜 そして豊かな伏見の銘水「伏水」を使った京料理のお店として歴史を重ねてきました。

 

鳥羽伏見の戦い当時は官軍の台所番を勤めていたほどで 正に「魚三楼」は伏見が誇る京料理のお店として、現在九代目がその伝統と技を今に生かし輝かせています。 毎朝中央市場や明石の魚屋から運ばれてくる鯛は一番良い部分しか使わないのが「魚三楼」の伝統。      

 

 

またお茶からご飯、決め手の出汁から全て 「魚三楼」の井戸から汲み上げられる伏見の銘水を使用し そして伏見の地酒と相性のいい旬の京野菜を使った 伏見の地にとことん拘った伝統ある京料理を提供しています。

 

 

伏見は質の高い伏流水が豊富な地であり、日本を代表とする酒造地が多い場所です。

また、「日本名水百選」にも選ばれております。 お酒も伏見を代表する日本酒を取り揃えております。 

 

 

 

リターンについて

 

この度、魚三楼ではオリジナルのリターンをご用意させていただきました。

 

お世話になった皆様には感謝の気持ちを込めて御礼のお手紙を添えさせて頂く他、ご支援頂いた金額に数々のリターン品をご用意させて頂いております。リターン品のページをご覧下さい。 

 

リターン品の配送、並びにご利用は2022年2月より開始させて頂きます。 なお、配送の品は順次のお届けとなりますので皆さまのお手元に届くまで少しお時間が掛かりますことをご了承下さいませ。  

※お食事のチケットの有効期限は発行より6ヶ月内とさせて頂きます。

※ランチチケット、ディナーチケットでのご予約の際は、お名前とチケットに記載してある商品券番号を必ずお伝え下さい。

 

 

 

プロジェクトの目的

 

コロナ禍によりご来店のお客様が減少する中、魚三楼が幾代続けてきた「仕出し料理」(デリバリー・テイクアウト等)やオンライン通信販売などの受注が増えました。 売上げ確保のために、一層の充実を図る必要があります。ご支援いただきました資金は新商品開発と販売促進・販路拡大のための諸費、仕出し・通販部門に従事してくれるスタッフなどの人材育成をはじめ、ご利用いただくお客様を担当してくれるスタッフ皆が働きやすい環境づくりに充当。

 

また、京都市の歴史的風致形成建造物に指定されている文化財の保護、コロナ禍が収束した際にご来店いただくお部屋の維持、一部を店舗の運営費等幅広く、活用させていただきます。

 

どうぞ宜しくお願い致します。

 

 


【READYFOR事務局からのご案内】

このクラウドファンディングは、「SHOP SMALL飲食店クラウドファンディング」内で実施されています。
「SHOP SMALL飲食店クラウドファンディング」は、新型コロナウイルスの感染拡大に伴い飲食店業界全体として売上低下等の厳しい状況に追い込まれていることを踏まえた飲食店支援プログラムとなります。
このようなプログラムの目的に照らし、仮にプロジェクト実行者である飲食店様の営業継続が困難になった場合でも、ご支援者様に対する支援金の返金は行われませんので、あらかじめご了承ください。

 

プロジェクト実行責任者:
魚三楼 荒木茂生
プロジェクト実施完了日:
2022年2月28日

プロジェクト概要と集めた資金の使途

ご支援いただきました資金は新商品開発と販売促進・販路拡大のための諸費、仕出し・通販部門に従事してくれるスタッフなどの人材育成をはじめ、ご利用いただくお客様を担当してくれるスタッフ皆が働きやすい環境づくりに充当。 また、京都市の歴史的風致形成建造物に指定されている文化財の保護、コロナ禍が収束した際にご来店いただくお部屋の維持、一部を店舗の運営費等幅広く、活用させていただきます。 どうぞ宜しくお願い致します。

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プロフィール

京料理 魚三楼     代表取締役社長 (NPO)日本料理アカデミー  理事 (一社)日本レストラン協会  理事 京都料理組合         理事 京都府料理生活衛生協同組合  理事 柴田日本料理研鑽会      会員 京都料理芽生会        元会長

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リターン

3,000


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お気持ちコースA

感謝のお礼メールをお送り致します。
商品でのリターンのお届けはございません。
いただいたご支援を出来るだけ多くのプロジェクト実施のために活用させていただくコースとなっております。

支援者
2人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2022年2月

5,000


お気持ちコースB

お気持ちコースB

感謝のお手紙をお送り致します。
また、魚三楼オリジナルプリン3個セットをお届け致します。
料亭でのお昼の献立の締めくくりに提供し、多くの方からご好評いただいております自家製プリンです。
しっかりお腹が満たされた後でも、美味しく味わっていただけるよう、試行錯誤を繰り返し、卵黄と牛乳のバランス、温度や時間を調整しながら、理想のプリンに辿り着きました。口溶けのよいシルキーな舌触りと、ホッとするような素朴な味わいです。是非ご賞味ください。
いただいたご支援をできるだけ多くのプロジェクト実施のために活用させていただくコースとなっております。

リターンの発送は2022年2月より順次発送、3月中に発送完了を予定しておりますので、到着までお待ちいただきますよう、よろしくお願い致します。

支援者
6人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2022年3月

10,000


ペアランチチケット

ペアランチチケット

魚三楼のランチ限定の花籠御膳をペアでご招待致します。
百花に先駆けて咲く梅をかたどったお昼の花籠御膳。
炊合せや焼き魚、口取り、和え物、油物といった
会席料理の一品を、召し上がりやすく花籠の中に取り揃えています。

リターンの発送は2022年2月より順次発送、3月中に発送完了を予定しております。到着までお待ちいただきますよう、よろしくお願い致します。
※チケットの有効期限は発行より6ヶ月内とさせていただきます。

支援者
29人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2022年3月

10,000


お気持ちコースC

お気持ちコースC

感謝のお手紙をお送り致します。
また、魚三楼オリジナルプリン3個セットをお届け致します。
料亭でのお昼の献立の締めくくりに提供し、多くの方からご好評いただいております自家製プリンです。
しっかりお腹が満たされた後でも、美味しく味わっていただけるよう、試行錯誤を繰り返し、卵黄と牛乳のバランス、温度や時間を調整しながら、理想のプリンに辿り着きました。口溶けのよいシルキーな舌触りと、ホッとするような素朴な味わいです。是非ご賞味ください。
いただいたご支援をできるだけ多くのプロジェクト実施のために活用させていただくコースとなっております。

リターンの発送は2022年2月より順次発送、3月中に発送完了を予定しておりますので、到着までお待ちいただきますよう、よろしくお願い致します。

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2022年3月

16,000


まるで料亭にいるような季節の会席コース料理のお届け

まるで料亭にいるような季節の会席コース料理のお届け

オンラインショップで大人気の会席体験セット(2名様分)をお届け致します。

「両親や親族を招待して、おうちでお祝いごとをしたい」「小さな子どもがいるけれど、時には料亭気分を味わいたい」。コロナ禍でおうち時間が日常になりつつある中、お客様からいただいたお声から、この会席体験は生まれました。
多彩な滋味を少しずつ味わえる八寸からはじまり、一番出汁がふわりと香る吸い物、脂ののった焼き物、旬の食材を使用した焚合せ、季節の炊込みご飯、最後は自家製プリンまで。まるで[魚三楼]に滞在しているかのような流れで、ゆったりとお料理をご堪能いただけます。季節ごとに食材も変えておりますので、何度でも、どなたとでも、ご家庭で会席をお楽しみいただける商品です。

リターンの発送は2022年2月より順次発送、3月中に発送完了を予定しておりますので、到着までお待ちいただきますよう、よろしくお願い致します。

支援者
5人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2022年3月

30,000


お気持ちコースD

お気持ちコースD

感謝のお手紙をお送り致します。
また、魚三楼オリジナルプリン3個セットをお届け致します。
料亭でのお昼の献立の締めくくりに提供し、多くの方からご好評いただいております自家製プリンです。
しっかりお腹が満たされた後でも、美味しく味わっていただけるよう、試行錯誤を繰り返し、卵黄と牛乳のバランス、温度や時間を調整しながら、理想のプリンに辿り着きました。口溶けのよいシルキーな舌触りと、ホッとするような素朴な味わいです。是非ご賞味ください。
いただいたご支援をできるだけ多くのプロジェクト実施のために活用させていただくコースとなっております。

リターンの発送は2022年2月より順次発送、3月中に発送完了を予定しておりますので、到着までお待ちいただきますよう、よろしくお願い致します。

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2022年3月

40,000


特別会席ペアチケットAコース

特別会席ペアチケットAコース

魚三楼での特別会席をペアでご招待致します(お土産付き)。

長きにわたって愛されている魚三楼の会席料理。
京料理の伝統を伝えて250余年、旬の素材の持つ本物の味を追求し、京都で磨かれた味と感性をお楽しみください。

前菜、椀物、お造りはじめ九代目おすすめの5品程、食前もしくは食後にお抹茶と和菓子付き
 ※会席料理「鳥」コース相当

魚三楼おすすめのお土産の品をお帰りの際にお渡しいたします。
ちりめん山椒、または生ふりかけ等

リターンの発送は2022年2月より順次発送、3月中に発送完了を予定しておりますので、到着までお待ちいただきますよう、よろしくお願い致します。
※お食事チケットの有効期限は発行より6ヶ月内とさせていただきます。

支援者
3人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2022年3月

50,000


特別会席ペアチケットBコース

特別会席ペアチケットBコース

魚三楼での会席をペアでご招待致します。

長きにわたって愛されている魚三楼の会席料理。
京料理の伝統を伝えて250余年、旬の素材の持つ本物の味を追求し、京都で磨かれた味と感性をお楽しみください。

前菜、椀物、お造りはじめ料理長おすすめの6~7品、食前もしくは食後のお抹茶と和菓子付き

リターンの発送は2022年2月より順次発送、3月中に発送完了を予定しておりますので、到着までお待ちいただきますよう、よろしくお願い致します。
※お食事チケットの有効期限は発行より6ヶ月内とさせていただきます。

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2022年3月

50,000


お気持ちコースE

お気持ちコースE

感謝のお手紙をお送り致します。
また、魚三楼オリジナルプリン3個セットをお届け致します。
料亭でのお昼の献立の締めくくりに提供し、多くの方からご好評いただいております自家製プリンです。
しっかりお腹が満たされた後でも、美味しく味わっていただけるよう、試行錯誤を繰り返し、卵黄と牛乳のバランス、温度や時間を調整しながら、理想のプリンに辿り着きました。口溶けのよいシルキーな舌触りと、ホッとするような素朴な味わいです。是非ご賞味ください。
いただいたご支援をできるだけ多くのプロジェクト実施のために活用させていただくコースとなっております。

リターンの発送は2022年2月より順次発送、3月中に発送完了を予定しておりますので、到着までお待ちいただきますよう、よろしくお願い致します。

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2022年3月

60,000


伏見の日本酒ペアリング会席

伏見の日本酒ペアリング会席

魚三楼での会席をペアでご招待致します
伏見の銘水「伏水」を使った酒蔵が多くある伏見の地酒を魚三楼主人が料理と合わせてペアリング、ご提供させていただきます。

長きにわたって愛されている魚三楼の会席料理。
京料理の伝統を伝えて250余年、旬の素材の持つ本物の味を追求し、京都で磨かれた味と感性をお楽しみください。
※会席料理「鳥」コース相当
前菜、椀物、お造りはじめ料理長おすすめの5品程、食前もしくは食後のお抹茶と和菓子付き 
リターンの発送は2022年2月より順次発送、3月中に発送完了を予定しておりますので、到着までお待ちいただきますよう、よろしくお願い致します。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2022年3月

150,000


料亭で舞妓さんと、、、プラン

料亭で舞妓さんと、、、プラン

長きにわたって愛されている魚三楼の会席料理と、芸舞妓さんの本格的なお座敷体験、お座敷遊びにご招待致します。

前菜、椀物、お造りはじめ料理長おすすめの5品程、食前もしくは食後のお抹茶と和菓子付き
 ※会席料理「風」コース相当

京料理の伝統を伝えて250余年、旬の素材の持つ本物の味を追求し、京都で磨かれた味と共に磨き上げられた芸、優美さ、華やかで洗練された芸舞妓さんの所作で大切なひと時をお楽しみください。

リターンの発送は2022年2月より順次発送、3月中に発送完了を予定しておりますので、到着までお待ちいただきますよう、よろしくお願い致します。
※チケットの有効期限は発行より6ヶ月内とさせていただきます。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2022年3月

500,000


ヘリ遊覧+ペアリング会席(送迎付き)

ヘリ遊覧+ペアリング会席(送迎付き)

京都市内/主要観光地をめぐるヘリコプター遊覧と、魚三楼での会席にペアでご招待致します。
ヘリコプター遊覧
四季折々で様々な顔を見せる京都を普段味わう事は出来ない角度からご堪能いただく、約20~25分間のツアーです。
昼遊覧+ランチ会席または夜景遊覧+ディナー会席のどちらかをリターン送付時にお選びいただきます。
昼遊覧は桜の開花時期状況に合わせて、4月上旬~4月中旬を目途にご使用をご検討ください。
※当日の天候状況によって飛行出来ない場合、ご日程の再調整をお願いする場合もございます事、予めご了承くださいませ。
※搭乗者第三者包括賠償保険は、ご搭乗料金に含まれております。
会席
ヘリ遊覧をお楽しみいただいた後は、長きにわたって愛されている魚三楼の会席料理、京都で磨かれた味と感性をお楽しみください。※会席料理の月コース相当。
※送迎地は京都市内、または、関西国際空港、伊丹空港を想定しておりますが、ご相談ください。
※チケットの有効期限は発行より6ヶ月内とさせていただきます。
※ヘリ送迎車(MKタクシー)手配の都合上、ご希望日の2週間前までにご予約をお願い致します。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2022年2月

プロフィール

京料理 魚三楼     代表取締役社長 (NPO)日本料理アカデミー  理事 (一社)日本レストラン協会  理事 京都料理組合         理事 京都府料理生活衛生協同組合  理事 柴田日本料理研鑽会      会員 京都料理芽生会        元会長

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