今年１番目の仕込み作業 ～青デラの仕込み～

ワイン造りの原点に戻って、今年は色々なワインの仕込み計画を立てています。

教職員学生の知識・技術力の底上げを目指します。

今年1番目の仕込みはデラウェアを原料としたワイン。

俗に言う「青デラの仕込み」です。

通常食べるデラウェアは紫色の果実ですが、果実に酸を残すため写真のように「カチカチ」の青い果実で仕込みを行います。そこで付いた名前が「青デラ」。

酸がしっかり残ったフルーティーでフレッシュな香りと爽やかな甘みのワインに仕上げるよう、発酵管理を慎重に行っていきます。