シン・山梨大学ワイン 甲州2024 仕込み

ワイン科学研究センターに運びこまれた甲州 500キロ は、その日の午後に仕込みを開始しました。

衛生管理を徹底し、HACCP（ハサップ）に則り【除梗→選果→破砕→搾汁】 を行いました。

このプロジェクトの目標のひとつは、一段階上のものづくり教育です。

「人が飲むワイン造り」を体験し、食品づくりに対する責任感の醸成を目指してます。

搾汁された果汁はステンレスタンクに移し、冷蔵庫で一晩静置します。

その後、デブルバージュを行い、発酵を開始する予定です。

基本に則りクリーンな発酵を目指していきます。