豚肉の常識が変わる！肥育環境のこだわりを支える豚舎改修工事の実現を

「このおいしさを失ってはいけない」という決意からはじまった養豚場運営

ページをご覧いただき、ありがとうございます。よこしまファームを運営している新田龍二です。

よこしまファームは、広島県福山市内海町で50年前に当時の岩谷養豚組合として5軒の養豚場でスタートしました。平成15年に後継者不足などにより、岩谷養豚組合は解散となり、5軒のうち1軒の養豚場が渡壁わたかべファームとして存続することとなり、令和2年6月によこしまファームが事業承継し、新たな歴史をスタートしました。
 
実は、渡壁ファームも高齢化と後継者不足などにより、養豚場は閉鎖予定でした。しかし、閉鎖前に視察に訪れた際に前オーナーの渡壁さんからおみやげで頂いた豚肉のあまりの美味しさに衝撃を受けました。安全で健康な育て方でここまで美味しくなるんだ！という感動と、養豚場が閉鎖になればもう食べられなくなると思い、
 
「この豚肉が無くなってほしくない。安心して子どもに食べさせてあげられる、生産者の姿勢が分かる食べ物を届けたい！」

と考え、全く畑違いの養豚の世界に飛び込みました。

 

 

豚舎は50年前の岩谷養豚組合時代に建設されたものをそのまま、機械設備などもすべて渡壁ファームが使っていた古いものを利用することで、大きな初期投資なくスタートすることができました。ところがスタート直前から、世界中で新型コロナウイルス感染拡大によるパニックが発生。飼料価格はピーク時には3倍までに急騰し、その影響をもろに受け、事業承継直後から存続が危ぶまれる事態に陥りました。
 
その時、農場長と今後の事業方針について話をしました。
 
「利益は出ないし、もしかしたら会社の存続もできないかもしれない。しかし、今の価格の高い配合飼料で品質やおいしさを維持し、食べた人が喜んでもらえる豚肉を作り続けるか、食品残渣などの安い飼料にコストを落として安く育てて利益を出すこともできる。どうしようか？」
 
農場長のからの返事は、「利益も大事ですが、やっぱりおいしいのを作って誇りを持てる仕事をしたい。」
 
そこから4年、直売所での売り上げも支えの1つとなり、なんとか私たちが考える「安全安心で美味しい、ベストの豚肉に仕上げる」という維持ができています。

 

 

安心・安全・おいしいを実現するこだわり

よこしまファームの豚は、50年前に渡壁ファームがスタートした当時から自家交配して、肉質の良い血統の母豚を継承した、昔ながらの手足が短くずんぐりむっくりした豚です。兵庫県のと畜場では「横綱豚」と言われるほど、足腰がしっかりしモモの張りが非常によい豚です。  

 

私たちは、豚が快適に過ごすことができるように、なによりも豚の環境ファーストで運営を続けています。農場事務所内の従業員用トイレはなんと今の時代でもぼっとんトイレです。上水も下水も通ってないという特殊な立地というのもありますが、豚の方が豚専用の浄化槽があり、豚ファーストな環境です。

 

豚ファーストの環境でこだわり抜いた結果、牛肉を見間違うほど赤身が濃く、サシが入っており、あっさり甘い脂で、臭みがない豚肉をつくることができるのです。

 

 

｜こだわりポイント① 飼料（餌）                                                    

 

100％配合飼料を採用し、特に出荷前3か月程度は弊社専用の配合で、コスト度外視（一般的な肥料の約1.5倍の価格）で、ものすごくいい飼料を食べてもらっています。現在の飼料の高騰は続いていますが、こだわりは貫いています。

 

飼料には小麦をふんだんに含むため脂が甘く、肉質もよくなります。私たちがあげている餌は小麦、とうもろこし、大豆かすと明確にしており、食の安全性をお客様にも伝えられたらと思っています。

 

また、餌の配合だけでなく、季節によって豚の食欲は変化するため、その変化に合わせカロリー計算も緻密に行なっています。豚を飼う時間が長いほど肉はおいしくなると言われており、出荷時期は、平均よりも長めの6ヶ月半〜7ヶ月です。

 

豚が餌を食べるところと生活する場所は分かれており、豚舎内での粉じんが少なく、清潔に保つことを意識しています。

 

 

｜こだわりポイント② 豚の健康維持：投薬への配慮

 

私たちのファームの豚には、生後2ヶ月以内で予防接種に関わる投薬は終了させ、そこからの4か月半程度は注射をせず、抗生物質も使いません。農場の環境がよく、病気が少ないことも投薬を継続して行わなくてもよい理由の1つになっています。週に1度豚舎内消毒、年に1度血液検査を行い病気やワクチンの適合を確認し、常に豚の健康を維持できるよう、心がけています。

 

もちろん成長促進のホルモン剤も使いません。生後2ヶ月以降に投薬をしないことで、お肉には投薬したものをできるだけ残さないようにしています。また、加工品もこだわって添加物を極力使わないようにしています。

 

 

｜こだわりポイント③豚舎の環境

 

豚舎の衛生管理にはとても気をつかっています。皆様にとっては、おがくずなどがひいてある豚舎をイメージするかもしれないですが、私たちの豚は基本的にコンクリートの上で生活をしています。コンクリート上での生活はより衛生的で豚にとってもよい環境です。

 

また、排出物も無駄にすることなく、毎日手間暇掛けて何段階にも発酵させ、肥料にしています。それらの肥料は住民の方にも「よく育つ」と好評です。

 

夏の暑さでも快適に過ごせる豚舎が必要です

これまでも自力で修繕を繰り返し、大切に使ってきましたが、このままの豚舎では、豚たちによって最適な環境を整え、こだわりを守り続けて豚肉を生産することが難しい状況になってきました。

 

例えば直近では、古くなってしまっている除ふん機のモーター3台の改修を予定してます。一部の部品だけの交換で対応できたらと思っていたのですが、除ふん機が古すぎて交換用の部品がなく一部は全交換になり、想定以上に資金がかかってしまいました。

 

特に豚舎の屋根は、自転車置き場のような屋根で断熱機能が全くないものです。できる限り涼しい環境をと思い、今年の夏は扇風機もたくさんつけ、ミストスプレーも導入しました。

 

しかし近年の猛暑では、その対策も限界にきており、豚が夏バテをしてご飯を食べなくなってしまう、という状況です。夏バテにより、健康状態が悪化してしまうと出荷時期も伸びてしまったり、品質の維持ができないなど大変なことが続いてしまいます。

 

 

また、豚の飲料用水は全て農場内の井戸水を利用していますが、井戸のポンプも老朽化のため交換が必要な時期にきています。

 

豚の肥育環境の向上と豚肉の品質維持のために、夏でも豚が快適に過ごせる豚舎の屋根の改修から改修工事をスタートする決意をしました。

クラウドファンディングへの挑戦理由

私たちの小売販売は、地元の小さなマルシェに出店し、自慢の豚肉を塩コショウのみでBBQグリルで焼いて提供するところからスタートしました。「たべて美味しかったら豚肉を買ってください」というスタイルを、1年以上続けてようやく令和4年1月に、福山市内海町内に待望の直売所1号店をオープンすることができました。福山市中心部に直売所2号店のオープンも準備中です。
 
おいしいと評判の豚肉をわざわざ福山中心部から30分かけて買いに来てくださるお客様や、「スーパーの豚肉では満足できん」と毎週お買い物に来てくださるご年配の方、今までは豚肉がきらいだったのと笑顔で直売所にご来店いただく奥様。

 

まだまだ事業が順調ではありませんが、皆様の笑顔が今のよこしまファームの存在意義です。

 

 

豚舎全体の改修工事には、総額約1,000万円以上程度かかることが想定されています。金融機関借入等も検討したのですが、金利負担や返済負担により、豚肉の現在販売価格を維持することができなくなること、またそもそも豚肉の市場相場が安いため、金融機関等から借入しても返済できるほど利益が出ないということがハードルとなり、これまで豚舎の改修工事に踏み切ることができませんでした。

 

しかし豚舎の屋根はもう限界です。豚にとって最適な環境を整えた豚舎を維持するために、少しずつでも改修工事を始めよう、とこのクラウドファンディングを立ち上げました。

 

よこしまファームをみなさまと共に守り続けたい

 

私たちはこれからも効率や採算ではなく、安心安全でおいしい豚肉を自分の子どもや大切な方に食べてもらいたいという想いで、皆様においしい豚肉をお届けしていきたいと考えています。

 

そして今回のプロジェクトを通じて、ご支援をいただくだけはでなく、ぜひよこしまファームと食に関する興味をもっていただき、これからはよこしまファームをご愛顧頂いているお客様と一緒においしい豚肉を育てたい、と願っています。

 

今回をきっかけに豚舎の改修を実現することができたら、将来的には新しい豚舎を増やしていきたいと考えています。現在の豚舎でも、規定よりも少ない豚の数を肥育しています。一時期、次の出荷を待たないと豚舎がいっぱいになりすぎてしまう、ということもありましたが、今はそのようなことはありません。

 

しかし現在豚舎は6箇所に分かれており、餌のタンクを動かすタイミングで1日3回ほど、豚の移動が必要な環境です。その移動が豚にストレスをかけてしまう原因になってしまっています。

 

新しい豚舎を増やすことができれば、移動でかかるストレスを軽減することができます。また、豚の頭数の管理も楽になるため、全体の頭数を増やすことにも繋がります。

 

本プロジェクトに挑戦することにより、食の安全と生産者の想いを一人でも多くの方に知っていただくことで、豚の肥育環境に最大限配慮した品質のよい生産体制を皆様と一緒につくっていきたいです。

 

ご支援・応援をよろしくお願い致します。

 

 

応援メッセージのご紹介

占部 大輔 さま

野球インストラクター（ドラマ「下剋上球児」にて鈴木亮平氏をはじめとしたタレントさんの野球指導を担当）

 

 

鬼崎 翔大 さま

料理人

 

 

太田 琴 さま

デザイナー

 

 

放課後等デイサービス シーグラス さま

 

 

居酒屋せいちゃんち さま

尾道1番地魚を愛するお店

 

 

メグ さま

ライター

 

 

鮮魚衣笠 さま

魚屋

 

 

最知 匠矢 さま

通りすがりの豚肉好きです！

 

 

上野 智 さま

SOFUCAFEの店長

 

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ご留意事項

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