中国地方で最も人口の少ない「江津市」。東京から最も遠い町として教科書にも載ったことのある「江津市」でブルワリーを経営しています。
　ステンレスタンクを使用せずに、ポリ袋と市販品のチェストフリーザーを組み合わせて醸造をする、「石見式醸造法」を日本で初めて開発し、その醸造技術を広めています。