40年以上、製菓製パン業界の製造機械の販売に従事していました。その経験を活かし、全体の40％を「おから」が占める、低糖質のパン作りに携わりました。現在、それらを山口県下関市近郊の道の駅などで販売しています。今回その第二弾として、注目されつつある菊芋の成分に着目し、パンの中に練りこむことを考えて、試作を重ねています。