昨日、リターンに入っています自家製レバーパテを製造致しました。

 

右の画像がパテ生地をビンに詰めた状態ですが、良く常温で市販されているレバーパテは表面の色が変わっているものが多いので、当店の製品はその上に

左の画像のようにコンソメのゼラチンでコーティングしてあり変色を抑えています。

カナッペにしてパテの上にゼラチンを載せてもおいしく頂けます。

90℃以下で加熱処理していますので、お肉へのダメージも少なく香の変質も抑えられています。その代わり常温保存ではなく冷蔵保存で120日となります。

 

 

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