宮城県発！こだわりの本格生パスタで「食」の魅力を拡めたい！

 

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宮城県から本格生パスタをお届け！
その魅力を伝えたい！

 

ページをご覧いただきありがとうございます。宮城県仙台市の「パスタ職人」菊池 翔（きくち しょう）と申します。仙台生まれ・仙台育ちの生粋の仙台っこです。

 

約15年の飲食業経験後、2018年より飲食から「食」というフィールドに移り、「パスタ職人」としてパスタの製麺所「パスタ工房 Pasta Possibilita（パスタ ポッシビリタ）」を運営しております。

 

周りの皆様のおかげで、だんだんとこだわりの「生パスタ」を買ってもらえるようになり、現在ではメインとして県内市内で10店舗のレストランシェフにパスタを取り扱っていただいております。

 

また、百貨店さんでの催事販売や、工房での直接販売など、さらに「生パスタ」「パスタ ポッシビリタ」の魅力を広めていく活動にも取り組んでおります。

 

 

私の想いはシンプルです。

 

「宮城県産小麦粉を使った本格生パスタを全国へお届けしたい！」

 

そんな想いをのせたこだわりパスタを、よりたくさんの方にお届けするため、今回このプロジェクトを立ち上げました。

 

皆様にいただいた支援金で、自慢のこだわり生パスタをたくさん作り、皆様にお届けいたします！

 

ぜひご賞味ください！

 

 

 

Pasta Possibilitaの「こだわり本格生パスタ」

 

まず、「本格」「生」パスタとは何なのか？普通のパスタとは何が違うのか？何が「こだわり」なのか？というパスタへのこだわりをご説明させていただきます。

 

＜「本格」とは？〜最適な食感を作る製麺技法のこだわり〜＞

 

私の製麺工房では、「しっかりとした伝統・製麺技術で打っている」ため、「本格パスタ」と言っています。

 

しっかりとした伝統・製麺技術とは、私が教わったイタリアのボローニャ地方伝統のパスタ打ち技法です。ボローニャ地方の打ち方は、「加水」を多くして打ち、しっかりと粉と粉を繋げていき、製麺した後に余分な水分を抜いていきます。それにより、麺は食感をしっかりもちつつ、水分調整により、滑らかで歯切れの良いパスタが出来上がります。

 

 

＜「生」とは？〜素材を活かした製法へのこだわり〜＞

 

「生パスタ」とは、一般に流通している乾燥パスタと違い、「小麦粉、卵、塩、水などの素材を練りこんだ生地に熱を加えずに作られるパスタ」と言われています。

 

乾燥パスタと比べ、とても「優しく・滑らか」な食感が特徴です。また、それぞれの素材の組み合わせによって、「もちっとした食感」「歯切れの良さ」などを調整できるだけでなく、「ソースと絡みやすい」「茹で時間が短い」など扱いやすい点も特徴です。

 

 

私の製麺工房では、素材そのものを大事にしています。卵や塩、オリーブオイルなども混ぜて作られることが多い中、私は「小麦粉＋水」のみでパスタを打ちます。そうすることで、小麦本来の「香り・旨味・甘味」を最大限に活かすことができ、無添加・ナチュラル生パスタに仕上がります。

 

 

＜「こだわり」とは？〜香ばしさを生む素材へのこだわり〜＞

 

また、この製法のポイントとなる小麦粉は、本場イタリアの小麦粉と、宮城県東松島にあります「アグリードなるせ」さんの全粒粉小麦粉を組み合わせて使っています。

 

本場イタリアの小麦粉は、水加減、パスタにした時の仕上がりなどが最適なため、適量を混ぜて使用しております。

 

 

アグリードなるせさんの全粒粉は、栽培する所から製粉するまで一貫して自社で行われており、香り高くしっかりと小麦感が出ている点が特徴です。

 

この全粒粉小麦粉を使うことで、香りが高く、味わいとしては甘味と、その奥にあるビターな味わいが良く、「香ばしさ」を感じるパスタに仕上がります。そんなちょっと尖った特徴を活かしつつ、全粒粉ということで栄養価も高いパスタになっております。

 

 

 

まだまだ広めたい宮城県の「食」の魅力

 

私がそんなパスタ作り・パスタの魅力にハマったのは、ある時食べたパスタでした。偶然食べたそのパスタがあまりに美味しくて、「麺」の違いによる美味しさの変化に感動しました。

 

当時働いていた飲食店としてでは、麺に対するこだわりを100％出し切れないと考えていました。そして、「餅は餅屋」（＝何事においても、それぞれの専門家にまかせるのが一番良いということのたとえ）と言いますが、麺にこだわればこだわるほど、製麺に特化した形で「食」を拡げていきたいという思いが募り、パスタを専門とした製麺所を立ち上げました。

 

そんなパスタの魅力をたくさんの方に知っていただくため、これまで、百貨店での試食販売会に参加したり、飲食店さんとコラボして「ごはん会」を開催したり、地方メディアさんから取材を受け記事に掲載していただいたりと、さまざまな活動に取り組んできました。

 

 

しかし、そんなパスタの魅力、そして宮城県の「食」の魅力が、まだまだ周りの人に伝わっていないように感じます。

 

そのため、私がこだわり抜いた末に辿り着いた「本格生パスタ」の魅力をたくさんの人に知っていただき、たくさんの人に美味しく食べていただきたい。そしてそれを通じて、「パスタ自体の魅力」「宮城県の「食」の素晴らしさ」をたくさんの人に伝えていきたいと考えています。

 

 

 

READYFOR限定！
こだわり本格生パスタをお届け！

 

今回いただきましたご支援金で、どんどんパスタを打ち、多くの方々へお届けしてまいります！

 

純粋に、「こんなに美味しい生パスタがあるんだ！」「宮城県は小麦粉も良い！」というのを知っていただくきっかけになれたらと思っております。

「食」を発信する者として今回のプロジェクトを通して、生パスタと宮城県の食を伝えて参ります！

 

 

 

 

 

「食＝繋がり」で心も身体も豊かに。

 

「食」は、心・身体の豊かさを育む上で最も重要なものだと思っております。

何を想い、どういった食事をするかなど、「食」を起点として、人によって違った満足・思考・幸せに繋がると考えています。

 

そんな豊さを育む「食」のベース・根底にあるのは、「生産者」です。生産者さんの美味しい素材に対するこだわりや追求が、食の魅力をより高めていきます。そのため、生産者さんがどんどん活性化させていかないと、食は拡がっていきません。

 

私自身も、アグリードなるせさんという「生産者」さんの小麦粉を使用して生パスタを作る「生産者」です。

 

美味しい生パスタ作りを追求し拡めていくことで、農家さんと一緒になって、「食」の活性化を起こしていきたいというビジョンを描いております。

 

 

今回のプロジェクトを通して、「食＝繋がり」により、「生産者＝農家さん」「飲食店さん」「消費者さん」の皆様が、活性化していくと信じております。

 

そのため、このプロジェクトを通じて、実際に私の生パスタをお召しがっていただいたり、商品を純粋に楽しんでいただけたらと思います。

 

その先に、宮城県に「新しい文化」を描いていきたいです。

 

宮城県は小麦粉も美味しいんだよ！ということを、パスタを使って皆様に広めていくことで、宮城県の小麦粉文化の風を吹かせていきたく、その担い手になりたいと考えております！

 

ぜひ、ご支援のほどよろしくお願いいたします！

 

 

パスタ工房 Pasta Possibilita

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＊お名前掲載のリターンに関する条件の詳細については、リンク先（https://readyfor.jp/terms_of_service#appendix）の「リターンに関するご留意事項」をご確認ください。