New Standing Drink 立ち飲み＆飲食バーを作りたい

自己紹介

私は以前、神戸の中心「三宮」で30年飲食店をしていました。震災で店が潰れてしまいましたが、「家が無い人のために、何らかのお手伝いをできるなら」と、近くの神戸大にボラティアで毎日お料理作りに参加させて頂きました。長い人生の中でのほんの一部です。

実家が飲食店だったので、学生時代からお料理は大好きで「ケーキ」と「創作料理」は何の違和感もなく生活の一部でした。専門は日本料理でしたが、仕事の関係で沖縄のお店をしていたので 沖縄料理の世界に入りました。沖縄料理は健康的で、栄養バランスもとても良いです。

以前『古酒泡盛鍛高譚』と言うお店を経営していました。店の半分は沖縄の古酒年代物（壺で寝かした泡盛3年・5年・7年・10年・13年・15年・20年・30年酒器に入れて販売）。壺は高価なので、長く続けるには不安でしたので後半分は限定物の焼酎を置いていました。今でこそ限定焼酎は溢れる位売っていますが、その頃はとても珍しい焼酎でした。

沖縄の古酒に合う、琉球の伝承料理を提供していました。例えば泡盛100%で作るラフティ・泡盛漬けの豆腐・ウムクジの天婦羅・ドウルワカシ・ジーマメ豆腐等々、ご存じのお料理だとゴーヤチャンプル・海ブドウ・島ラッキョウ…

季節のお料理も作って居ました、特に良く注文を受けたのがラフティ・チャンプル・ゴーヤの天婦羅・だし巻き・日本ソバです。

下の写真は以前私の店が連載された時の写真です。伝承料理と年代物の古酒が飲めました。オープンして2年位経った頃、沢山の雑誌社の方が「連載させて欲しい！」と来店されました。子供が無く後継者がいないため閉めることになりましたが、お店がなくなってしまってとても残念です。

プロジェクトを立ち上げたきっかけ

新しいことを始めたい！

地元（神戸市灘区）地域で、立ち飲みのお店

（New Standing Drink）「立ち飲み＆飲食バー」をオープンしたいと思っています。

お魚をメインに、旬のお野菜を使った料理や沖縄料理を提供したいと考えています。場所は郊外に成りますが神戸市灘区JR六甲道で交通の便がとても良いです。

予算的には大きな店はできないと思いますが、一からのお店作りです。コロナ禍でも安心してご来店頂ける様に、空調設備をしっかりしたいと思います。また、立ち飲みですので金銭的にはお手軽価格。今迄お出ししたお料理も加え新しい思考でご提供させて頂こうと思っています。

罪悪感の無いチーズケーキも置きたいです。こんな物を置いて欲しいと言うご希望が有りましたら、どしどしご提案メール下さいね！できれば、若い方に限らず色んな方にお越し頂きたいと思います。おっちゃんが多くなると女性に絡んだりすることの無い様にマナーの良いお店を目指します。女性が一人で入れるのは結構勇気が要ると思いますが、ご縁が長く続きます様に我が家同然にお越し頂けたら嬉しいです。

プロジェクトの内容

プロジェクトの展望・ビジョン

以前、ボランティアの時に障害者の方のお世話をしている社長さんとご一緒させて頂いた際にも、話をお聞きする中で色々と考えさせられたことがありました。

私の知り合いにも障害の方がおられます。私の人生に何か応援できることはないか？もちろんその方々の才能、向き不向きはあると思いますが、「才能が有るのに仕事がない」ということもあるのです。

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今回オープンするお店のお仕事はお喋りしなくて良いのですが、お客様相手のお仕事なので失礼のない様にしなくてはいけません。時間が掛かるかも知れませんが、今回スタッフとして受け入れようと思いました。

コロナ禍で、お店が軌道に乗るまで大変だと思います。お休みなく働くつもりですが、その内それぞれのスタッフが私関係なく働けるようになればと思っています。もし働くことが成功すれば、障害者の方に夢と希望を提供できます。