究極の滴～100年先まで紡ぐ山梨大学ブランデー製造プロジェクト

達成のお礼とネクストゴールについて

多くの皆様からの温かいご寄付により、開始から22日で目標金額の300万円を達成することができました。ご寄付いただいたすべての皆様に、心より御礼申し上げます。

「シン・山梨大学ワインプロジェクト」は、次世代のワイン産業を担う学生たちを後押しし、日本ワイン研究の拠点である山梨大学ワイン科学研究センターの発展、そして10年、50年、100年後へと繋がるブドウ栽培技術やワイン醸造技術の提案を目指す取り組みです。この想いに多くの方々からご賛同いただけたことを、大変嬉しく思っております。

今回のプロジェクト（第二弾）は、ワイン科学研究センターでの教育・研究のさらなる発展、山梨大学のブランド価値向上、そして、日本のワイン文化の醸成にも資するものです。丁寧な手法で高品質なブランデーづくりに挑戦し、『ジャパニーズ・ブランデー』の品質基盤を築くことを目指します。

第一目標の達成により、ブランデー蒸留器の修理や醸造設備の購入が可能となり、山梨大学としてのブランデー開発が大きく前進します。すでに今年度の「山梨大学ブランデー」製造に向け、甲州ブドウの管理作業を開始しております。

しかしながら、約20年の空白期間があることもあり、蒸留装置の排水系統など一部の設備に不具合が見られ、老朽化した装置の更新も依然として必要な状況です。そこで、プロジェクト期間の残り37日間に向け、450万円をネクストゴールとして設定いたしました。ネクストゴールまでにいただいたご寄付は、以下の内容に充てさせていただきます。

＜資金使途概要＞
ネクストゴール：450万円（第一目標＋150万円）
・修理費：蒸留所の排水処理設備の改修
・蒸留用設備の更新：ステンレスタンク、樽ラック、洗浄装置　など

この挑戦には、まだまだ皆様のお力が必要です。より多くの方に本プロジェクトを知っていただけるよう、情報の拡散にもご協力いただけますと幸いです。皆様からのご寄付・ご期待を絶対に無駄にすることのないよう、私たちは全力で取り組んでまいります。引き続き、どうぞよろしくお願いいたします。

2025年4月23日
山梨大学ワイン科学研究センター
センター長　鈴木 俊二

山梨大学発！

日本産ブランデーの魅力を皆様に知っていただくために。

山梨大学ワイン科学研究センターは、2年後に設立80周年という大きな節目を迎えます。私たちは、日本のワイン科学教育・研究の中核として、「地域から地球規模の社会課題に取り組み、100年後も持続可能なブドウ栽培・ワイン造りを山梨大学から提案する」というビジョンと、「日本を世界の銘醸地に」という野望を掲げ、歩みを進めてきました。

この度、新たな挑戦として始動した「山梨大学ブランデー製造プロジェクト」は、日本を代表する「甲州ブドウ」を原料に、世界最高峰の蒸留酒のひとつであるコニャック式ブランデーの製造に取り組むものです。

これまで78年にわたって培ってきた経験と技術を活かし、丁寧な手法で高品質なブランデーづくりに挑戦し、『ジャパニーズ・ブランデー』の品質の基盤を築くことを目指しています。

コニャックは、質の高いものでは100年以上の熟成が可能とされ、「蒸留酒の王様」とも称されます。本プロジェクトは、まさに100年先を見据えたビジョンを体現するものです。

このプロジェクトは、単なる大学オリジナルのブランデー製造・販売の取り組みではありません。それは、78年のワイン科学研究センターの研究の歴史と、100年先の未来をつなぐ架け橋となるものです。

そこで、以下の3つの決意を込めて始動します。

「山梨大学の情熱」が生んだ山梨大学ブランデーが、皆様に愛される『究極の滴』となることを目指してまいります。皆様からのあたたかいご寄附をどうぞよろしくお願いいたします。

山梨大学ワイン科学研究センター センター長

鈴木俊二

＼応援メッセージをいただきました／

辰巳 琢郎 様

俳優

日本ソムリエ協会 名誉ソムリエ

日本のワインを愛する会 会長

20年以上に亘って、日本ワインを応援してきました。なぜなら「日本の土で育った作物から作られたお酒」だからです。その流れからして、甲州ブランデーにエールを送りたくなるのは、当然のことでしょう。甲州種は、スティルワインだけではなく、スパークリングワインやスピリッツにも向いていると、かねがね思っていました。山梨大学の取り組み、そしてその成果には、期待しかありません。

シン・山梨大学ワインプロジェクト、第二弾始動！

山梨大学“20年ぶり”のブランデー製造復活へ

クラウドファンディング概要

■寄附金の使途（内訳概算）

●第一目標金額：300万円でできること

※目標金額にはクラウドファンディング手数料他を含みます

① 設備修理

＜ブランデー蒸留器＞　冷却器の土台修理

② 醸造設備の購入

＜樽熟成＞　ブランデー貯蔵樽：112リットル樽、228リットル樽

＜樽洗浄機＞　耐⾼圧⾼温式樽洗浄機

＜ボトリング＆出荷用消耗品＞　ボトル、ラベル印刷代およびラベル代、パンフレット製作費、段ボール（6本入り）およびカートン箱

■本プロジェクトの実施期間（予定）

2025年4月    第一期の甲州ワイン醸造計画立案、甲州ブドウの栽培作業スタート

2025年8月    甲州ブドウ収穫、醸造スタート

2025年9月　 初留（蒸留1回目）スタート、醸造施設整備

2026年2月    再留（蒸留2回目）

2026年3月    樽熟成

2026年4月　 研究開始

2026年4月    第二期の甲州ワイン醸造計画立案、甲州ブドウの栽培スタート

2026年8月    甲州ブドウ収穫、第二期の醸造スタート

※プロジェクトの進捗状況次第では、スケジュールが前後する可能性がございます。

100年先の感動を醸す ～山梨大学ブランデーが描く未来～

応援メッセージ

山梨は、日本ワインのふるさとです。その豊かな自然の恵みを最大限に活かし、次世代へと受け継いでいく――。

この「シン・山梨大学ワインプロジェクト」は、まさにその理念を体現する素晴らしい取り組みです。 

ブドウの栽培からワイン醸造、瓶詰め、ラベルデザイン、販売までを、学生の皆さんが一貫して手がけることで、実践的な学びの場を提供するとともに、山梨のワイン産業の未来を担う人材を育てています。 

さらに、このプロジェクトでは、気候変動に対応した持続可能な栽培技術の研究や、有機栽培の推進にも力を入れておられます。山梨の豊かな自然を守りながら、環境と調和したワイン造りを目指す姿勢に、深く共感します。

山梨のワインは、私たちの誇りです。そして、そこに関わるすべての方々の努力が、地域の活性化へとつながっていきます。未来を切り拓くこのプロジェクトを、私も全力で応援します。

甲州やマスカット・ベーリーAなどを通じて日本ワインの認知、評価が世界的に進む中、山梨大学ワイン科学研究センターが甲州ワインをベースとしたブランデーづくりに挑戦される、というプロジェクトに大きな期待と関心をもっております。
 

50年以上ウイスキーづくりに関わってきたひとりとして、蒸留までのプロセス同様、否それ以上に樽熟成のプロセスは未知の領域が多く、謎に包まれています。長年ワイン研究を通じて日本のワイン産業に貢献してきた山梨大学が、その調査・研究力をもとに本格的にブランデーづくりに取り組むことに期待せずにはいられません。
 

ウイスキーやブランデーなど貯蔵期間の長い蒸留酒は、熟成結果の評価に長時間を要するだけに、一日も早いプロジェクトの始動が求められます。山梨大学ワイン科学研究センターの手によって、日本の気候風土に根差した日本ならではの高品質ワインが生まれ、そこからどのようなブランデーが誕生するか、また酒精強化ワインへの展開など、大きな期待をもって見守りたいと思います。
 

本プロジェクトの意義が多くの方々に理解され、クラウドファンディングの成功によって、プロジェクトが早期始動することをお祈りいたします。

待ちに待った純日本産ブランデー、それも甲州種だけで造るなんて、本当に感慨深いです。日本ワインの歴史に新たな一歩を刻む素晴らしい挑戦ですね。どんな香りや味わいに仕上がっているのか、想像するだけでワクワクします。早くその一杯を味わってみたいものです。

鈴木先生をはじめ、このプロジェクトに携わった学生の皆さん、頑張ってください！

第一弾のクラウドファンディングでは目標額を大きく上回る結果を経て、待望の「シン・山梨大学ワイン甲州2023」と「同マスカットベーリーA 2023」が誕生しました。年明けに、「同マスカットベーリーA 2023」を試飲する機会があり、目利きのシェフ厳選の甘エビ＆ウニに合わせて相性チェックをしたところ、ブリッジ役のレモンとオリーブオイルのおかげで、魚介類に寄り添ったマリアージュが完成し、集ったメンバー全員、“新鮮な驚き”を体感しました。

今年の夏頃、発売が予定されている2024年ヴィンテージは、収穫から販売までのすべての過程をクラウドファンディングの応援を得て完成したシン・山梨大学ワインが誇るニューヴィンテージ！私は日本のワイン愛好家の皆様のこころに響くワインとして高く評価されると思っています。 

今春始動する第二弾は“究極の滴”、ジャパニーズ・ブランデーで、ブドウ品種は甲州です。未来を視野に置いた“もの作り＝甲州ぶどうのブランデー”、“ひと作り＝次世代を担う学生の指導・育成”。そこに、今回は、蒸留酒にとって不可欠な“時”が加わります。

1000年の栽培の歴史を有する甲州ぶどうを原料にしたブランデー醸造プロジェクトにおけるALL山梨大学の活動の一コマ、一コマが、日本のワイン界に、“新たな歴史の一頁”を刻んでくれるものと確信しています。100年以上の熟成が可能と言われる蒸留酒への真摯な挑戦に、こころからのエールを送ります！

80年近い歴史をもつ山梨大学ワイン科学研究センターが、第一弾に続き、第二弾「ブランデー製造」に挑戦することに、心からの敬意を表します。

私は経営の側面からのお話しかできませんが、ビジネスの世界では、伝統を大事にしながらも、常に時代に合わせて革新していかないと、どんなに素晴らしい事業も衰退していきます。今、時代はものすごいスピードで変化しています。マーケットインの視点を欠いたモノづくりでは、新しい技術の担い手を輩出していくのは難しく、甲州ブドウの素晴らしさを世界に伝えるためには、技術を磨いて満足するだけでは足りないと思います。だからこそ山梨大学ワイン科学研究センターが、80年にも及ぶ研究をベースに、作り手だけでなく、飲み手側や市場も意識しながら、製造から販売まで一気通貫したサプライチェーンを担う本プロジェクトの意義はとても大きいと感じます。

人類の発展は科学技術の発展でもあります。ブランデーは熟成中の樽の中で様々な化学変化が発生しているようですが、そのメカニズムの多くが現在も科学的に解明されていないと聞きます。今回のプロジェクトが始動することで、この美味しさの解明に一歩近づくのを楽しみにするのとともに、日本のブドウ、ワイン、ブランデーの質や技術を世界に向けて発信し、世界と互角に競い合える人財が今後更に輩出されることを心から願っています。

プロジェクトメンバーより

日本のブランデー文化を切り拓く「山梨大学ブランデー製造プロジェクト」を立ちあげます！

かつて山梨大学では、教育の一環としてブランデー造りを行っていました。しかし約20年前、その取り組みは諸事情により一旦中止されました。そして今、私たちは再びブランデー製造に挑戦します！
 

ブランデーは、ワインを蒸留することで生まれる芳醇な蒸留酒です。果実の凝縮された香りと熟成による深みが魅力で、世界中で愛され続けています。しかし、日本産ブランデーの存在はまだ広く知られておらず、その可能性を追求する機会も限られています。
 

そこで、山梨大学ワイン科学研究センターは、ブドウ栽培からワイン醸造、蒸留、熟成までを一貫して行い、日本独自のブランデー「ジャパニーズ・ブランデー」造りに挑戦します。気候変動や消費者の嗜好変化に対応しながら、日本の風土と技術、日本固有品種を活かした高品質なブランデーを生み出すことが目標です。
 

--------------このプロジェクトで目指すこと--------------

〇日本のブランデー文化の確立

　日本産ブランデーの品質向上とともに認知度を上げ、世界に誇れる新たなカテゴリーを築きます。

〇次世代の技術者育成

　学生がブランデー製造の最前線に立ち、理論と実践を融合した学びを深めます。

〇先進的な蒸留・熟成技術の研究

　ワイン造りの延長としてのブランデー製造を探求し、新たな技術革新を促します。

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このプロジェクトは、日本のワイン・ブランデー文化を未来へつなぐ挑戦です。かつての山梨大学の伝統を復活させ、そこに新たな技術とアイデアを加えることで、次世代のブランデー造りを切り拓いていきます。
 

一人ひとりの力は小さくても、集まれば大きな変革を起こせます。

次世代へつながる日本のブランデー造りを、一緒に育てていきませんか？

山梨大学ワイン科学研究センターでは、長年にわたる科学的知見の蓄積と製造実績の積み重ねにより、一定の水準を保ちながら毎年醸造が行われています。

しかし、日本のブドウを用いた国内でのブランデー製造に関しては、実績が少なく、ワインほど研究が進んでいません。とはいえ、これは裏を返せば、新たな発見が期待できる分野であるとも言えます。ブランデー製造に関する科学的な裏付けや技術開発が進めば、日本産ブランデーの発展に寄与する可能性があり、さらに、ブランデーはワインを蒸留して製造されるため、ワイン業界への貢献も期待できます。

ブランデーの製造は、ワインと比べて完成までに長い年月を要し、成果が出るまでには長期的な視点が求められます。しかし、その過程は単なる研究にとどまらず、将来ワイン業界に関わるであろう学生たちにとって、貴重な学びと経験の場となるでしょう。

かつてワイン科学研究センターでもブランデーを製造していましたが、現在は蒸留設備の老朽化や熟成樽の保管スペースの確保といった課題があり、まずは環境整備から始める必要があります。こうした課題はあるものの、本プロジェクトはワイン科学研究センターにとって新たな大きな挑戦です。

プロジェクト成功に向けて、皆様の温かいご支援を心よりお願い申し上げます。

将来、日本のワイン産業に携わりたいと考えている私にとって、このプロジェクトは夢への大きな一歩です。

山梨大学で学んだ理論や技術を活かし、実際のワイン製造からブランデー製造に至るまでのプロセスに深く関わることができる——これは、学生にとってまたとない実践の場であり、大きな成長のチャンスだと感じています。ワイン造りとブランデー造りの本質を学び、次世代の技術者としての力を磨く絶好の機会です。
 

このプロジェクトでは、ブドウの栽培からワイン醸造、そして蒸留という一連の流れを体験しながら、日本産ブランデーの品質向上に挑戦できます。先進的な醸造技術や蒸留方法を試し、得られた知見を積み重ねていくことで、日本のワイン産業全体の発展に貢献できるはずです。このプロジェクトの強みは、挑戦的な試みをスピード感を持って実行できること。ここから生まれる新しい技術や発見が、日本産ブランデーの未来を切り拓いていくと信じています。
 

この貴重なプロジェクトに携われることを心から誇りに思います。ワイン・ブランデー造りを次世代へとつなげ、より高い技術基盤を築くためにも、ぜひこのプロジェクトへのご支援をよろしくお願いいたします！

税制上の優遇措置について

留意事項

- 山梨大学ワイン科学研究センター -

山梨大学ワイン科学研究センターは、ワインを専門に研究・教育する機関として、昭和22年（1947年）に山梨工業専門学校（現・山梨大学工学部）の附属発酵研究所として設立されました。その後、2000年に現在の名称である「ワイン科学研究センター」に改称されました。設立当初から、山梨県の特産品であるワインの品質向上を目的に、微生物学や醸造学の基礎研究を地域と密接に行ってきました。現在では、世界的な視野に立ち、先端的な細胞工学や遺伝子工学技術を活用した基礎研究から、最新のブドウ栽培やワイン醸造に関する実用研究まで、幅広い取り組みを行っています。

山梨大学ワイン科学研究センターは、70年以上にわたり、ブドウ栽培からワイン醸造、評価まで一貫した研究を行い、その成果を産業界や一般社会と共有してきました。2027年には設立80周年を迎え、日本のワイン科学教育・研究の中核としての役割をさらに強化することを目指します。

この節目を迎えるにあたり、「シン・山梨大学ワインプロジェクト」第二弾として、78年の伝統で培った技術・知識を活かし、『ジャパニーズ・ブランデー』を世に送り出します。原料のブドウ栽培からワイン醸造、蒸留、樽貯蔵、エチケット・デザイン、販売までをすべて山梨大学で行うこのチャレンジは、これまでセンターで培ったワイン造りの基盤と技術をさらに昇華させ、日本のブドウ産業に新たな可能性を切り拓く挑戦となります。