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世界が羨む"発酵都市湯沢"をつくる!発酵イベント開催へ

京野 健幸

京野 健幸

世界が羨む"発酵都市湯沢"をつくる!発酵イベント開催へ

支援総額

3,056,000

目標金額 3,000,000円

支援者
232人
募集終了日
2018年10月26日
232人 が支援しました
プロジェクトは成立しました!
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終了報告を読む


17お気に入り登録17人がお気に入りしています
2018年11月11日 09:00

【インタビュー】味わいが、おいしく変化していく。

Fermentators week が行われる秋田県湯沢市周辺には、自らの豊かな感性と知恵を地域のものごとと軽やかに掛け合わせ、おもしろく、しなやかに暮らす Fermentators(個性を醸す人)がいます。

 

Fermentators の言葉から見えてくる、この土地の美しさ、厳しさ、無限の奥行き。育まれた食文化の圧倒的な豊かさ、美味しさ。地域への想いと葛藤。

 

こんな Fermentators がいるまちってどんなところなんだろうと気になり始めたあなたは、もう発酵の虜!



Fermentators vol.14 中村厚子さん / 株式会社明通りチーズ工房 代表取締役社長 Fermentators vol.15 佐藤円さん株式会社明通りチーズ工房 工場長
 
秋田県雄勝地域の中でもとくに酪農が盛んな羽後町。
閉校になった旧明通小学校の教室を活用して、酪農家のお母さんたちがスタートさせたチーズ工房が今年で8年目を迎えました。
工房を切り盛りする2人の Fermentators は、この地域にある資源を変容、熟成させて新たな価値を生み出す、まさに発酵のプロフェッショナル!

 


株式会社明通りチーズ工房 代表取締役社長 中村厚子(なかむら・あつこ)さん
1953年、湯沢市生まれ。羽後町の酪農家に嫁いで40 年。1994年に雄勝酪農協会婦人部としてスイスのチーズ工房を視察したのがきっかけで、自分たちの乳用牛を使って日本人の舌に合うチーズをつくってみたいと考え始める。1999 年にチーズ部会を発足、試作を重ねる。2011年に 明通りチーズ工房を設立、2017年に株式会社化。代表に就任。




株式会社明通りチーズ工房 工場長 佐藤円(さとう・まどか)さん

1965年、湯沢市生まれ。北海道酪農学園大学で乳製品の製造学を学ぶ。卒業後、10年間関西で乳製品関連の会社に勤めたのち、北海道のニセコチーズ工房の立ち上げに関わる。37歳の時にUターン。明通りチーズ工房の指導担当を経て、工場長に就任。



ー「牛から育てた、酪農家のてづくりチーズ」がキャッチコピーの明通りチーズ工房さんですが、具体的にはどのようなチーズをつくっていますか?
 
佐藤:
チーズには大きくナチュラルチーズとプロセスチーズの2種類があるんですが、うちでつくっているのは熟成期間によって味わいがおいしく変化していくナチュラルチーズです。原材料であるミルクの味が色濃く出るのもナチュラルチーズの特徴ですね。
 
定番のモッツァレラや、塩水でウォッシュ(洗浄)した独特の風味があるカマンベールウォッシュ、原料に酒粕を使ったスカモルツァ酒、黒コショウの刺激がビールとよく合うスカモルツァ粒胡椒など、全部で11種類のチーズを製造しています。
 
カマンベールウォッシュのように、1年~1年半熟成させるチーズを製造しているところは東北にあまりないんです。塩漬けした桜の花を貼って熟成させるアヴァ桜なんかも珍しいと思いますよ。旧明通小学校の校庭に咲く桜の花を使っています。
 


 
ーそのたくさんの種類のチーズづくりを、基本的にはお2人で担当されているんですよね。大変なことも多いと思うのですが…。
 
佐藤:
そうなんです。チーズづくりはかなりの重労働なんですが、中村さんはチーズのカットを正確に、しかも長時間続けられるくらい体力があるんですよ。僕も、上半身に筋肉がつくようになってきました。
 
中村:チーズづくり体験もやっているので、興味がある方はお問い合わせください!
最初はとにかく販売の面が大変でしたね。チーズをつくることも大変ですが、ナチュラルチーズ自体にあまりなじみがない地域なので。
 
佐藤:北海道や岩手はチーズのイメージが定着しているけど、このあたりはまだまだでしたもんね。
 
中村:婦人部でEUのチーズづくりを視察してから、自分たちの地域でもチーズをつくってみたいと思ってはいたんですが、やっぱり、チーズになじみがない地域で、自己流でやるのはなかなか難しいんですよ。

そんな時に、大学でちゃんと乳製品づくりを勉強した佐藤さんと、知り合い伝いにつながることができたのは大きな転機です。夢は、願えば叶うんだ!と思いました。

 


  

ー明通りチーズ工房の誕生には、不思議なご縁のつながりが関係していたんですね。それでは最後に、Fermentators week に参加される方、興味を持ってくださっている方にメッセージをお願いします!
 
中村:
お米やお野菜など、食べ物がとにかくおいしい地域です。もちろん酪農家のみなさんがつくる牛乳と、それからできるチーズも!ここでしか食べられない食を楽しんでください。
 
佐藤:難しいことを考えないで、まずは「け(食え)!」ですね。土や気候が違えば、同じ秋田県内でもお米や野菜の味も違ってきますよ。いろいろ食べてみてください!
 

 
写真・Otan/Photography 文・平元美沙緒 〈Fermentators week 広報担当〉

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リターン

20,000

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【参加できない方へ】LaJomonセレクト超希少日本酒2本セット

■World Fermentators Summit (世界発酵人会議)に登壇するLaJomon 代表の熊谷太郎さんがセレクトする希少酒2本のギフトセット
※20歳未満の方はご購入いただけません
※LaJomonさんより直接発送いたします

※下記6本から希望を2本お書き添えください(数に限りがあるため先着順で別の種類になる場合があります)
【1】新政 ヴィリジアン 2017〈秋田県〉
【2】新政 コスモス 2017〈秋田県〉
【3】新政 No.6 X-type〈秋田県〉
【4】仁井田本家「百年貴醸酒」720ml〈福島県〉
【5】LaJomonオリジナル 6号酵母ワイン「イディオット・ウィンド」〈山形県〉
【6】LaJomonオリジナル 6号酵母ワイン「グリセリン・クイーン」〈山形県〉

■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

※10/21 リターン追加

支援者
24人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年12月

20,000

【11/10-11に1名1泊2日でお越しの方へ】Fermentators Festival チケット+ホテル宿泊セット

【11/10-11に1名1泊2日でお越しの方へ】Fermentators Festival チケット+ホテル宿泊セット

■11/10-11 Fermentators Festival(発酵人感謝祭)チケット1枚
■11/10 湯沢ロイヤルホテル1名宿泊(シングル朝食&送迎付き)
 ※11/11のご宿泊をご希望の場合はご連絡ください

■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
3人
在庫数
15
発送予定
2018年11月

15,000

【11/3-9に参加希望の方へ】Fermentators Dinner 1day チケット

【11/3-9に参加希望の方へ】Fermentators Dinner 1day チケット

■11/3-9 Fermentators Dinner(発酵人晩餐会)1day チケット1枚
*11/3-9で1日お選びいただけます
 ※11/3-4のチケットをご購入の方はWorld Fermentators Summitへご参加いただけます
 ※11/5-9のチケットご購入の方には各地域に根ざした観光資源を体験できるコンテンツをご用意しております
■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
8人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

10,000

【参加できない方へ】おすすめギフトセットで応援

【参加できない方へ】おすすめギフトセットで応援

■イベントオリジナル日本酒1本
■湯沢市岩崎が誇る味噌醤油2蔵のおすすめ商品セット

■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

※20歳未満の方はご購入いただけません

支援者
91人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

20,000

【11/10-11に1泊2日でお越しの方へ】Fermentators Festival チケット+発酵ホステル宿泊セット

【11/10-11に1泊2日でお越しの方へ】Fermentators Festival チケット+発酵ホステル宿泊セット

■11/10-11 Fermentators Festivalチケット1枚
■11/10 Hostel & Bar CAMOSIBA 1名宿泊(ドミトリー/朝食付き)
 ※2名個室/3名個室や11/11のご宿泊をご希望の場合はご連絡ください

■下記AまたはBまたはC
 A. イベントオリジナル日本酒1本 ※20歳未満の方はご購入いただけません
 B. 湯沢市岩崎が誇る味噌醤油2蔵のおすすめ商品セット
 C. 地元おすすめ飲食店の発酵フード&ドリンク券
 *いずれもイベント会場でのお渡しとなります

■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
1人
在庫数
10
発送予定
2018年11月

30,000

【READYFOR支援者限定】11/9 Fermentators Receptionご招待+11/9 ホテル宿泊+11/10 Fermentators Festival チケットセット

【READYFOR支援者限定】11/9 Fermentators Receptionご招待+11/9 ホテル宿泊+11/10 Fermentators Festival チケットセット

■11/9 Fermentators Reception(レセプションパーティー)ご招待
11/9にFermentators Festival メイン会場にて開催されるレセプションパーティーにご招待いたします。

■11/10 Fermentators Festival(発酵人感謝祭)チケット1枚
■11/9 湯沢ロイヤルホテル1名宿泊(シングル朝食&送迎付き)
 ※ツインルームをご希望の場合はご連絡ください

■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
5人
在庫数
4
発送予定
2018年11月

5,000

【11/10-11に日帰り参加の方へ】Fermentators Festival チケット

【11/10-11に日帰り参加の方へ】Fermentators Festival チケット

■11/10-11 Fermentators Festival(発酵人感謝祭)チケット1枚
■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
25人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

10,000

【11/10-11に日帰り参加の方へ】Fermentators Festivalチケット+おすすめギフトセット

【11/10-11に日帰り参加の方へ】Fermentators Festivalチケット+おすすめギフトセット

■11/10-11 Fermentators Festival(発酵人感謝祭)チケット1枚
■下記AまたはBまたはC
 A. イベントオリジナル日本酒1本 ※20歳未満の方はご購入いただけません
 B. 湯沢市岩崎が誇る味噌醤油2蔵のおすすめ商品セット
 C. 地元おすすめ飲食店の発酵フード&ドリンク券
 *いずれもイベント会場でのお渡しとなります

■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
11人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

30,000

【READYFOR支援者限定】11/9 Fermentators Receptionご招待+11/9 発酵ホステル宿泊+11/10 Fermentators Festival チケットセット

【READYFOR支援者限定】11/9 Fermentators Receptionご招待+11/9 発酵ホステル宿泊+11/10 Fermentators Festival チケットセット

■11/9 Fermentators Reception(レセプションパーティー)ご招待
11/9にFermentators Festival メイン会場にて開催されるレセプションパーティーにご招待いたします。
■11/10 Fermentators Festival(発酵人感謝祭)チケット1枚
■11/9 Hostel & Bar CAMOSIBA 1名宿泊(ドミトリー/朝食付き)
 ※2名個室/3名個室をご希望の場合はご連絡ください
■下記AまたはBまたはC
 A. イベントオリジナル日本酒1本 ※20歳未満の方はご購入いただけません
 B. 湯沢市岩崎が誇る味噌醤油2蔵のおすすめ商品セット
 C. 地元おすすめ飲食店の発酵フード&ドリンク券
 *いずれもイベント会場でのお渡しとなります
■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
0人
在庫数
8
発送予定
2018年11月

30,000

【11/10-11に1泊2日で温泉も楽しみたい方へ】Fermentators Festival チケット+温泉宿泊セット

【11/10-11に1泊2日で温泉も楽しみたい方へ】Fermentators Festival チケット+温泉宿泊セット

■11/10-11 Fermentators Festival(発酵人感謝祭)チケット1枚
■11/10 湯の宿元湯くらぶ1名宿泊(和室朝食&送迎付き)
 ※2-3名でのご宿泊や11/11のご宿泊をご希望の場合はご連絡ください

■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
0人
在庫数
8
発送予定
2018年11月

50,000

【READYFOR支援者限定】11/9 Fermentators Receptionご招待+11/9 温泉宿泊+11/10 Fermentators Festival チケットセット

【READYFOR支援者限定】11/9 Fermentators Receptionご招待+11/9 温泉宿泊+11/10 Fermentators Festival チケットセット

■11/9 Fermentators Reception(レセプションパーティー)ご招待
11/9にFermentators Festival メイン会場にて開催されるレセプションパーティーにご招待いたします。
■11/10 Fermentators Festival(発酵人感謝祭)チケット1枚
■11/9 湯の宿元湯くらぶ1名宿泊(和室朝食&送迎付き)
 ※2-3名でのご宿泊をご希望の場合はご連絡ください
■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
0人
在庫数
8
発送予定
2018年11月

6,000

【11/3-4に参加希望の方へ】World Fermentators Summit 1day チケット

【11/3-4に参加希望の方へ】World Fermentators Summit 1day チケット

■11/3-4 World Fermentators Summit(世界発酵人会議)1dayチケット1枚
*11/3または4で1日お選びいただけます
■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
9人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

3,000

【参加できない方へ】気軽に応援コース

【参加できない方へ】気軽に応援コース

■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
56人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

100,000

Fermentators Dinner / 発酵人晩餐会フリーパスチケット

Fermentators Dinner / 発酵人晩餐会フリーパスチケット

■Fermentators Dinner / 発酵人晩餐会フリーパスチケット1枚

※10/17リターン追加

支援者
5人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

200,000

Fermentators Week全日程フリーパスチケット

Fermentators Week全日程フリーパスチケット

■Fermentators Week全日程フリーパスチケット1枚

※10/17リターン追加

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

200,000

【参加できない方へ】発酵人を巡る旅

【参加できない方へ】発酵人を巡る旅

■京野または本村が発酵人を巡る旅をコーディネート、ご案内します

※10/17リターン追加

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

200,000

Fermentators Week ブロンズスポンサー

Fermentators Week ブロンズスポンサー

■イベントの広告物にスポンサーとしてお名前掲載
■イベントWEBサイトにスポンサーとしてお名前掲載
■イベントご招待(詳細は個別にご相談させていただきます)

※10/23リターン追加

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

500,000

Fermentators Week シルバースポンサー

Fermentators Week シルバースポンサー

■イベントの広告物にスポンサーとしてお名前掲載
■イベントWEBサイトにスポンサーとしてお名前掲載
■イベントご招待(詳細は個別にご相談させていただきます)

※10/23リターン追加

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

1,000,000

Fermentators Week ゴールドスポンサー

Fermentators Week ゴールドスポンサー

■イベントの広告物にスポンサーとしてお名前掲載
■イベントWEBサイトにスポンサーとしてお名前掲載
■イベントご招待(詳細は個別にご相談させていただきます)

※10/23リターン追加

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

30,000

【11/10-11に2名1泊2日でお越しの方へ】Fermentators Festival チケット+ホテル宿泊セット

【11/10-11に2名1泊2日でお越しの方へ】Fermentators Festival チケット+ホテル宿泊セット

■11/10-11 Fermentators Festival(発酵人感謝祭)チケット2枚
■11/10 湯沢ロイヤルホテル2名宿泊(ツイン朝食&送迎付き)
 ※11/11のご宿泊をご希望の場合はご連絡ください

■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
2人
在庫数
3
発送予定
2018年11月

30,000

【出店したい方へ】11/10-11 Fermentators Festival ブース出店コース

【出店したい方へ】11/10-11 Fermentators Festival ブース出店コース

■11/10-11 Fermentators Festival メイン会場でのブース出店
*発酵食品や発酵調味料を使用するなど、「発酵醸造」に関連する商品であれば販売も可能です。
■Fermentators Festivalチケット2枚
■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

50,000

【出店したい方へ】11/10-11 Fermentators Festival ブース出店+11/9レセプションパーティーご招待セット

【出店したい方へ】11/10-11 Fermentators Festival ブース出店+11/9レセプションパーティーご招待セット

■11/10-11 Fermentators Festival メイン会場でのブース出店
発酵食品や発酵調味料を使用するなど、「発酵醸造」に関連する商品であれば販売も可能です。
■Fermentators Festivalチケット2枚
■レセプションパーティー2名様ご招待
11/9にFermentators Festival メイン会場にて開催されるレセプションパーティーにご招待いたします。
■記録物にお名前掲載(希望者のみ)
■お礼のメール

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年11月

プロジェクトの相談をする