和牛希少各部位ユッケ販売の認可に伴う施設・必需品の確保に向けて

 

ページをご覧いただきありがとうございます。君山 浩です。

 

焼肉業界にシェフ・マネージャーとして20年以上、和牛一頭飼いの焼肉店にも従事し、和牛の各希少部位の特徴を熟知しております。海外での立ち上げ・メニュー構成を任されたこともあります。

 

何にしろ「和牛各希少部位は生で食べて美味しい」ということです。和牛希少各部位の生食ユッケを食べると認識が180度変ります。

 

和牛一頭買の焼肉店で長年に渡り和牛を扱い、それだけではなく洋食・鉄板焼き・一般的な日本食での巡業もしてきました。

 

 

 

ネット販売や焼肉店(飲食店)では部位などの表記はありません。銘柄牛の表記されていても部位は不明です。

 

そもそもネット販売や焼肉店でのユッケなどにする部位は希少部位を扱いません(焼肉にはあまり適さない部位を扱います)。

 

皆さんにもこの美味しさをお届けしたい一心です。「美味しいものは共有を」と考えています。

 

 

 

どの希少部位をとってもそれぞれの特色があります

 

ザブトン…木目の細かいサシがあり口の中で蕩けます

シンシン…赤身肉ながらさっぱりほど良いサシ、本鮪の赤身の様

トモ三角…赤身肉ながら脂がのり、甘みが感じる

カメノコ…しっかり赤身肉ですが程よいサシでさっぱりした甘味が感じる

　

 

一部ですがそれぞれの旨味の特徴が違い、飽きることなく堪能できます。

 

 

 

A5和牛部位ユッケの販売にあたり、食品衛生局の認可を得るべく生食用食肉取扱者認定基準に則った施設設備の確保・備品調達を行います。

 

予定：

急速冷凍庫、コールドテーブル、真空機、その他(大判まな板、白衣、洗剤、アルコール、計測器、大鍋、その他)

 

 

▼使用予定の和牛部位

 

 

ザブトン…ユッケ・刺身・焼肉(超希少部位)

肩しん　…焼肉・ステーキ

肩リブ　…焼肉・ステーキ

かぶり・ネック…煮込み用

 

 

 

 

トモ三角…ユッケ・刺身・焼肉(超希少部位)

シンシン…ユッケ・刺身・焼肉(超希少部位)

カメノコ…ユッケ・刺身・焼肉(希少部位)

カブリ　…ユッケ・刺身・焼肉・煮込み用

　

　

 

 

ミスジ　…ユッケ・刺身・焼肉(超希少部位)

上ミスジ…ユッケ・刺身・焼肉(希少部位)

肩三角　…ユッケ・刺身・焼肉(希少部位)

マクラ　…ユッケ・刺身・焼肉(希少部位)

小三角　…ユッケ・刺身・焼肉(希少部位)

うで　　…ユッケ・刺身・焼肉(希少部位)

カブリなどのその他は煮込み用
　　

 

ユッケや刺身には希少部位のみを使用致します。その他の部位はステーキ・焼肉・すき焼き・煮込み用として販売致します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　        和牛各部位は、生食用食肉取扱者認定基準に基づき処理し、真空しマイナス40度以上の急速冷凍庫に入れます。急速冷凍により保存期間がより長く保たれます。

 

商品のカットに関しては私独自の形で、細切りではありません。和牛の旨みを感じれる手切りカットを致します。     

 

 

 

ユッケについては仕入れたお肉を柵にし、基準に伴い処理しカット・真空パック・急速冷凍マイナス40°の特殊冷凍庫にて出荷待ち、他に焼肉・ステーキ用にカットし真空パック・急速冷凍にて出荷待ちです。

 

今回のプロジェクトで、施設と設備確保を進め、お客さんの希望のお肉を選択・お勧めしていきたいです。皆さんに喜んで頂ける商品の販売を目指して全力を尽くす意気込みです。

 

ご支援をよろしくお願いいたします。