南砺市に現代の合掌造りを建てるー地域の木材×伝統×デジタル

「まれびとの家」が建つ利賀村は天然山菜の宝庫で、深い山に入ると15種類以上の珍しい山菜に出会うことができます。今年は雪解けが遅く、ちょうどこれからが山菜採りの最盛期です。

プロジェクトメンバーの一人である上田明美さんは山菜料理の名人！今回は、「まれびとの家」周辺で楽しめる、「山菜採りツアー」の魅力をご紹介します！

通常、山の中で勝手に山菜を採ることはできませんが、山菜ツアーに参加すれば、初心者でも山菜採りと山菜料理を楽しむことができます！

まずは、山菜が採れる山奥の場所まで車で移動。途中の山道の景色も最高で、まるで秘境アドベンチャーです！

山菜の採れるスポットに到着すると、山菜についてのレクチャーを受け、山菜採りを開始！時には崖のようなところを登りながら山菜を採りに行くので、まずで宝探しをしているような気分になります。採った山菜は、「山菜かご」に入れて大切に持ち帰ります。

山菜採りのあとは、みんなでテーブルを囲みながら山菜料理を楽しみます！まずは明美さんお手製の山菜の煮しめや和え物などの郷土料理から。見たことのない山菜の滋味深い味わいに感動。

利賀の山菜の王様と言われる「すすたけ」。山にニョキニョキ生えている小さなタケノコです。そのまま素焼きにして食べるだけで絶品！

定番の「山菜の天ぷら」。採れたての新鮮な山菜なので、味が全然違います。

そして、利賀ならではの食べ方として大人気なのが「山菜ジビエ鍋」。同じく地元で取れた猪肉と一緒に、セリ、アサツキ、ウドなど新鮮な山菜をしゃぶしゃぶ風に味わう料理です。天然食材であるジビエと山菜の相性が抜群で、箸が止まらなくなります。この時期、ここでしか味わえない料理です。

利賀地域では高齢化が進み、山菜を採る人も少なくなってきましたが、上田明美さんは伝統料理を伝承しつつ、新しい食べ方も提案しています。しかし、大人数に対応できるわけではないので、宿泊された方やツアーに参加される方限定となります。

ぜひ、まれびとの家の仲間になり、山の食を通した交流を楽しんでみませんか。

 

■山菜キッチンUEDA

https://natural-kitchen-ueda.com/

■TOGA山菜ジビエール

http://nantolife.jp/sansai-gibier/

 

＊「まれびとの家宿泊チケット」を購入していただければ、宿泊に加え、上田明美さんの山菜料理（夕食）を通年で味わっていただくことができます。山菜採りツアー体験（５月〜６月限定）は別途になります。