【ベトナム5日目】品質分析用サンプル準備、包装手順確認

ついに最終日です！

本日の目的は2つです。

1. 品質分析用サンプルを準備すること

2. 現地メンバーに、包装まで含めた実生産スケールでの生産に慣れてもらうこと

 

前日の試食の結果決定した最終レシピで、品質分析用のサンプルを1 kg準備しました。これは翌日ハノイ市内の分析機関へ送られます。分析結果を元に、飲食物製品販売に係る政府登録申請を行います。

 

その後、本日は仕込む生地の量を増やし、実際の生産スケールにて、効率良く作業が進むような手順にて、最後の指導をしました。クッキーをオーブンで焼く際には、オーブン1段にトレー2枚を入れ、焼成時間の半分が過ぎたところでトレーの前後左右を入れ替えるのですが、現地メンバーは皆、トレーの入れ替え作業もスムーズに対応できるようになりました。また、クッキーの大きさと包装資材を合わせ、包装手順の確認もしました。

 

 

 

これにて、全ての菓子作り指導が終了しました！

最後に、実生産に向けてエプロン等追加で準備するものを伝え、また、質疑応答で現地メンバーからの疑問を解消しました。現地メンバーのリーダー、トゥアンさんを初め、みなさまとても意欲を持って学んでいました。

近いうちに商品化され、観光客に喜んで購入してもらえることを期待しています！