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成立

在来種オーガニック野菜で作る完全無化調の発酵食品を届けたい!

佐藤雅宣

佐藤雅宣

在来種オーガニック野菜で作る完全無化調の発酵食品を届けたい!

支援総額

972,000

目標金額 800,000円

支援者
76人
募集終了日
2018年2月28日
プロジェクトは成立しました!
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2018年05月28日 01:03

お待たせしましたー!!

慢瑤茶の佐藤です。

 

4月のアースデイ東北、5月のGWの繁忙期を終え、ようやく着手を始めました!!

 

まずはここまでの動きについて、皆さんへ途中経過をご報告させて頂きます。

 

支援終了後、imacoco佐藤くんと相談し、支援者への配送方法の整理やら、これからの種植の計画などなどを練っておりました。

 

そして、5月の連休明けに「まずは実際にオーガニック野菜で漬物を作ってみよう!」と言う事で、その時に収穫した山東菜を使っての漬物を作りました!

連休明けから白菜同様の乳酸菌漬けで漬け始め、2週間後の状態がコレです。

温かいシーズンは発酵が早い!!

 

 

そして、野菜自体の歯ごたえもしっかり残っているので、今回のは

さらに太白ゴマ油で仕上げて、さながら「高菜漬け」風に・・・・・

これで炒飯作っても美味しそうです♪

 

 

さてさて、ここで大きな問題。。。。。と言うか、勉強になる出来事が一つ。

 

imacoco佐藤君から仕入れた山東菜は、コンテナ3つ分。

しかしながら、漬物になるとなんと最終的にはボウル1つ分まで小さくなってしまう事に。。。。。。。

(それでも業務用なのでデカいボウルなのですが、あまりにも圧縮されすぎ)

 

これでは「単なる贅沢な漬物」になってしまうので、二人で相談し、

リターン一発目に作る漬物はこれにしました!!

 

二十日大根こと「ラディッシュ」です!!

 

先日、畑にお邪魔して収穫前のラディッシュを試食しました。

程よい辛味の奥からじわっとくる甘み・・・・・・・

 

これは葉っぱごと千枚漬けと同じ様な漬け方でこれから仕込んでみようと思います♪(^^)

 

さー、オウチ帰って仕込むべと思ったら、呼び止められ自慢そうにこんなのも見せてくれました。

無肥料、そしてマルチシート無しで作ったレタスだそーな。

 

夕日を浴びて、青々とそしてみずみずしいレタスはそりゃもう、言うまでも無く・・・・・・

 

たまたま近所の農家さんから頂いてたえんどう豆を添えて、その日のうちにサラダにして頂きました♪

 

 

畑に行くと、改めて思うことがあります。

当たり前ですが

 

「野菜は獲りたてがやっぱり一番ウマイ!!」

 

そして、それを出来るだけダイレクトに伝えられるよう料理するのが

料理人としての使命だと思いました。

 

オーガニック食材を使っている料理と言うのは世の中にはゴマンと存在しています。しかしながら、それを食べて「畑に行って撮れたて食べたら、どんだけウマイんだろう?」って想像を掻き立てるような料理と言うのは中々あたった験しがありません。。。。。。。

 

野菜の持つチカラ、

育てた農家の想い、

そして、

それを継承して皿に表現する。

 

ココに真摯に向き合い、これから色々と試行錯誤しながら、みなさんへ届けられるよう、二人でがんばって行きます!!

 

 

そしてそして、皆さんからの志をカタチにするべく、「漬物加工業」の

取得へ向け、着々と準備を進めております!!

 

5月中には保健所との事前すり合わせを終え、

6月前半で着工。

遅くても6月末までには営業許可の取得を終えたいと考えています。

 

そして、これまでのノウハウをフル動員し、この技術(と直感ww)をどんどん外へ放出していきます!!

 

プロジェクト終了まで、もう一息の所ではありますが、

今しばらく見守ってて下さい。

 

みなさまの想いをカタチにする為に、これからも頑張ります!!

 

 

imacoco citta農園 代表  佐藤大史

台灣喫茶 慢瑤茶 代表 佐藤將宣

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リターン

3,000

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サンクスレター

■感謝の気持ちを込めて、お礼のお手紙をお送りいたします。

支援者
19人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年7月

10,000

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オーガニック野菜&漬物詰め合わせ

■季節のオーガニック野菜の詰め合わせ
■オーガニック野菜を使用した無塩漬物の詰め合わせ

支援者
35人
在庫数
64
発送予定
2018年7月

10,000

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応援コース

■感謝の気持ちを込めて、お礼のお手紙をお送りいたします。

※ご支援いただきました資金はプロジェクト実施のために使用させていただきます。

支援者
8人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年7月

15,000

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野菜収穫+フルコース料理体験

■収穫体験+本格台湾料理の体験コースご招待券
共同実行者であるimacoco citta農園での収穫体験&その場ですぐ調理される本格台湾料理のフルコース料理体験へご招待致します。新鮮な野菜で作る、完全無化学調味料の美味しい料理を堪能下さい。

■開催予定日:2018年8月25日

支援者
1人
在庫数
49
発送予定
2018年7月

30,000

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オーガニック野菜&漬物詰め合わせ(計5回)

■季節のオーガニック野菜の詰め合わせ
■オーガニック野菜を使用した無塩漬物の詰め合わせ

※計5回、お送りさせていただきます。
※野菜は6月下旬から12月前半まで対応できます。夏野菜なら8月後半、秋野菜なら10月後半から11月前半が美味いです。

支援者
11人
在庫数
89
発送予定
2018年7月

30,000

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応援コース

■感謝の気持ちを込めて、お礼のお手紙をお送りいたします。

※ご支援いただきました資金はプロジェクト実施のために使用させていただきます。

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年7月

50,000

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開発ラボ利用権利

■完成した開発ラボの利用(3ヶ月)+新商品開発のお手伝い
完成した開発ラボを3ヶ月間ご利用いただけます。また、ラボで開発された発酵技術を使った新商品開発のお手伝いを致します。あなたのアイデアや素材を是非ご活用下さい!

支援者
2人
在庫数
8
発送予定
2018年7月

プロジェクトの相談をする