DAY31 岐阜〜長野の季節の郷土食、朴葉寿司

こんにちは！フォークロアのエリカです。

本日は、南木曽に来てから私も初めて知った、朴葉寿司についてレポートします。

 

 

朴葉寿司は飛騨〜木曽地域に伝わる郷土料理の一つで、初夏に青々と茂る大きなホオノキの葉に酢飯と種々の具材を包んだローカルフード。

 

具材は地域によって様々のようですが、今回私たちが料理を教わった古根家（応援メッセージ＃03で登場）では、あさりとしじみのしぐれ煮、椎茸の煮しめ、伽羅蕗（きゃらぶき）、紅生姜、桜でんぶ、鮭のほぐし身、錦糸卵、紫蘇の実入りの胡瓜の漬物、と実に9種もの具が載った豪華版でした。

 

朴葉には天然の殺菌効果があることから、かつては山仕事や農作業の合間に手を汚さず食べられる携行食として親しまれてきたようです。今でいうところのコンビニおにぎりのような位置づけだったのかもしれません。

 

 

朴葉寿司に使う朴葉は、新芽で柔らか過ぎもせず、育ちすぎて強張りもしない、新緑のタイミングでしか得られないそう。五月の節句の柏餅ではないですが、六月という季節を感じる食事です。

 

実際、食べる直前に朴葉を開くと、山の幸、海の幸尽くしの具材にも目移りしますが、ぱりりと張りのあるホオノキの若葉から匂い立つ香気もご馳走の一つ。

 

 

六月に入った途端、周辺で見聞きするだけでも何軒もの家庭が大量に（場合によっては一升ものお米を炊いて）朴葉寿司作りに勤しみ親類や近隣におすそわけしています。

 

こちらのご家庭では殺菌も兼ねて朴葉をいったん酢で拭いてから使っていたため、艶々と目に鮮やかな緑の朴葉が、まるで雨に濡れた新緑を思わせ、梅雨の季節感を体現する非常に風流な食べ物のように思われました。

 

味に関しても夢に見てしまいそうなほど大変美味でした（笑）。せっかく作り方を習ったので、腕を上げてそのうち振舞えるようになりたいものです。

 

魅惑の朴葉寿司、初夏の木曽を訪れた際には是非ともご賞味あれ。