今日贅沢をして明日健康になる！理想のレストランメニューをつくりたい
支援総額
目標金額 300,000円
- 支援者
- 149人
- 募集終了日
- 2021年9月10日
【スタッフインタビュー】メニュー開発の現場から① 古関洋平編
ご支援いただいた皆様のおかげで、第一目標金額である30万円を達成することができました！本当にありがとうございます。
"FREE FROM”シリーズに込めた想いをより多くの方に届けるべく、次の目標として100万円のネクストゴールを目指しています。プロジェクトの期限となる2021年9月10日(金)23時まで、精一杯頑張ります。引き続きご支援の程よろしくお願いいたします！
さて、今日からは“FREE FROM”シリーズの開発に携わった当ホテルのスタッフをインタビュー形式で紹介していきたいと思います。
食材にあえて制約をかけて、なおかつ美味しく満足できるメニューを開発・提供するのは私たちとしても初めてのこと。現場でどんな苦労があったのか、どんなところにこだわったのか等お伝えしていきます。
トップバッターは和食担当で湯沢市のお隣の羽後町出身の古関洋平。2000年に入社、ご家族の介護の都合で一度退職した後、2017年に再入社し、現在は和食部門の副料理長として活躍しています。
Q.“FREE FROM”シリーズの開発にチャレンジすると聞いたときの第一印象は？
A.実を言うと、私自身アレルギーなどがないため、以前は「食べられないものがあれば避ければいい」と考えていたところがありました。それもあって実際にそうしたメニューをつくることも食べることもなかったので、正解も分からない状態でしたね。
ただ、調べていくうちに、アレルギーの方や宗教上の理由で制約のある方のための食材も色々あることが分かり、「何かしらつくれそうだ」と自信が湧いてきました。
Q.そんな中でどんなところにこだわりましたか？
とにかく「最初の一口」の印象にこだわりました。お客様が初めて“FREE FROM”シリーズを召し上がる際には、「動物性の出汁を用いていないということはこんな味かな？」とか「ソイミート（大豆でつくられた代替肉）ってどういう食感なんだろう？」など、イメージしてから入っていくと思うんです。なので、そうしたイメージを想像しながら仕上がりを意識しました。
やはり正解が分からない中なので、頂いたご意見が何より大切ですね。そうめんを召し上がったお客様から「かつお出汁が入っていないのに、どうしていつもの麺つゆのような味わいが出せるの！？」というお声を頂いた時は、手応えを感じました。
今後としては、こうしたメニューに対してお客様の求めているものが何かをもっと理解したいですね。例えば当ホテルのフィットネスサービスを利用した方に“FREE FROM”シリーズをご提案するとしたら、単に「ヘルシーです」というだけでなく、「この成分を摂ると運動の効果がさらに上がります」と言える方が良いはず。単にある食材を使わないというだけでなく、そうしたニーズに対して応えられるよう、栄養や食材についても引き続き勉強していきたいです。
Q.ありがとうございました！最後に、おすすめのメニューを１つ教えてください。
豚肉の代わりにソイミートを用いた「衝撃のしょうが焼き丼」です。試食会の際に「お昼は普段お弁当だから、レトルトがあるならこのしょうが焼きをお弁当で使いたい」という声も頂き、自信を持っておすすめできるメニューです。
リターン
3,000円
【READYFOR限定先行販売】ミートソース＆グルテンフリーフェットチーネ2個セット
●サンクスメール
●お気軽にご意見・ご質問いただける支援者限定LINEオープンチャットへご招待
●ソイミートのミートソース（1人分）
●グルテンフリーのミートソース（1人分）
●グルテンフリーフェットチーネ（2人分）
※冷凍クール便でお届けいたします
※ミートソースの種類はソイミート2人分やグルテンフリー2人分に変更可能です
ホテルのシェフが調理したミートソースを真空冷凍しています。
湯せんまたは電子レンジで簡単にFREE FROMの味ををお楽しみいただけます。
- 支援者
- 16人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送完了予定月
- 2021年10月
3,000円
【READYFOR限定先行販売】ミート＆グルテンフリーカレー＋ハパライス2個セット
●サンクスメール
●お気軽にご意見・ご質問いただける支援者限定LINEオープンチャットへご招待
●黄金チキンカレー（1人分）
●スパイシー黒胡麻カレー（1人分）
●ハパライス（2人分）
※冷凍クール便でお届けいたします
※カレーの種類は黄金チキンカレー2人分やスパイシー黒胡麻カレー2人分に変更可能です
ホテルのシェフが調理したカレーソースを真空冷凍しています。
湯せんまたは電子レンジで簡単にFREE FROMの味ををお楽しみいただけます。
- 支援者
- 29人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送完了予定月
- 2021年10月
3,500円
【READYFOR限定先行販売】ミートフリーバーガーDIYキット 4個セット
●サンクスメール
●お気軽にご意見・ご質問いただける支援者限定LINEオープンチャットへご招待
●ミートフリーバーガー4個（ミートとチーズの2種・各2個）
※冷凍クール便でお届けいたします
米粉パン（米粉80％・小麦20％）のバンズと、ソイミートのパテをベースにしたミートフリーバーガーをご自宅で簡単に作れるDIYキットです。
罪悪感なくハンバーガーを楽しみたい方、「子どもと一緒にハンバーガーを組み立てたい！」という方、ぜひともお試しください！！
- 支援者
- 25人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送完了予定月
- 2021年10月
3,500円
【READYFOR限定販売】FREE FROM特別会員権（3ヶ月全商品30%オフ）
●サンクスメール
●お気軽にご意見・ご質問いただける支援者限定LINEオープンチャットへご招待
●FREE FROM全商品を3ヶ月間いつでも/何回でも30%オフ*でご利用いただける特別会員権*
*会員ご本人様限定（お連れのお客様は対象外となります）
※会員カードの発行もしくは専用アプリをダウンロードいただきます（9月発行）
- 支援者
- 9人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送完了予定月
- 2021年10月
6,000円
【READYFOR限定先行販売】お好きな６点選べるお試しセット
●サンクスメール
●お気軽にご意見・ご質問いただける支援者限定LINEオープンチャットへご招待
●①〜⑥からお好きな６点をお選びいただけます
①黄金チキンカレー＆ハパライスセット
②スパイシー黒胡麻カレー＆ハパライスセット
③ミートソース＆グルテンフリーフェットチーネセット
④ソイミートソース＆グルテンフリーフェットチーネセット
⑤衝撃のしょうが焼き＆ハパライスセット
⑥ソイミートの本格四川風麻婆ソース＆ハパライスセット
※冷凍クール便でお届けいたします
ホテルのシェフが調理したお料理を真空冷凍しています。
湯せんまたは電子レンジで簡単にFREE FROMの味ををお楽しみいただけます。
- 支援者
- 64人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送完了予定月
- 2021年10月
15,000円
【READYFOR限定販売】お好きな６点選べる3ヶ月定期便セット
●サンクスメール
●お気軽にご意見・ご質問いただける支援者限定LINEオープンチャットへご招待
●①〜⑥からお選びいただいたお好きな６点を、３ヶ月定期的にお届けいたします
①黄金チキンカレー＆ハパライスセット
②スパイシー黒胡麻カレー＆ハパライスセット
③ミートソース＆グルテンフリーフェットチーネセット
④ソイミートソース＆グルテンフリーフェットチーネセット
⑤衝撃のしょうが焼き＆ハパライスセット
⑥ソイミートの本格四川風麻婆ソース＆ハパライスセット
※冷凍クール便でお届けいたします
※３ヶ月間すべて同じ商品である必要はありません
ホテルのシェフが調理したお料理を真空冷凍しています。
湯せんまたは電子レンジで簡単にFREE FROMの味ををお楽しみいただけます。
- 支援者
- 12人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送完了予定月
- 2021年12月
15,000円
【READYFOR限定販売】フードメニュー全16品コンプリートチケット
●サンクスメール
●お気軽にご意見・ご質問いただける支援者限定LINEオープンチャットへご招待
●(1)〜(16)の全品をレストランで食べられるコンプリートチケット
(1)黄金チキンカレー
(2)本格スパイシー黒胡麻カレー
(3)カレー２種味わいプレート
(4)ミートソース＆グルテンフリーフェットチーネ
(5)ソイミートソース＆グルテンフリーフェットチーネ
(6)グルテンフリー担々麺
(7)ミートフリー担々麺
(8)グルテンフリー冷やし麺
(9)ソイミートの本格四川風麻婆丼
(10)ミートフリーロコモコ丼
(11)ソイミートのしょうが焼き丼
(12)ミートフリーバーガー
(13)ミートフリーチーズバーガー
(14)ソイミートのグリルチキンと季節野菜のサラダ
(15)旬野菜のスペシャルベジサラダ
(16)米粉とてんさい糖でつくる季節のスイーツプレート
※紙チケットの発行もしくは専用アプリをダウンロードいただきます（有効期限3ヶ月）
- 支援者
- 11人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送完了予定月
- 2021年10月
