READYFOR
クラウドファンディングとははじめるさがす
成立

福井の人々との出会いを楽しむ 旅のガイドブック~福井人~

高野翔

高野翔

福井の人々との出会いを楽しむ  旅のガイドブック~福井人~

支援総額

1,714,000

目標金額 1,000,000円

支援者
290人
募集終了日
2012年12月31日
プロジェクトは成立しました!
25お気に入り登録25人がお気に入りしています

25お気に入り登録25人がお気に入りしています
2013年03月04日 11:09

Facebook版福井人13

タイトル:最高級の素材を使いその味を残す。小さな名店「四十萬」のご主人
福井人:四島 久隆さん(割烹 四十萬)
会える場所:福井市

-----------------------------------------
お店の名前は「四十萬」。しじまと読む。

ご主人の四島久隆さんが大阪での修業を終え、初めて福井に開いたお店にご先祖の旧名を付けた。地魚を中心とした一品料理店。場所はJR福井駅近くとは言え、飲食店は周りになく地の利はあまりないように感じられる。
「美味しい料理を出せばお客様は来てくれる自信があった。だから場所にこだわりはありませんでした。」明るい笑顔の中に料理人としてのプライドがにじむ。

四十萬の料理に派手さはない。しかし一品一品に込められた思いは深い。食材は福井産をふんだんに使う。はたはた、のどぐろ、九頭竜川のあゆ。大野上庄のさといも、吉川なすなど福井の伝統野菜に、お米は勝山平泉寺産のこしひかり。
「素材は極力良いものを使う。これは僕の中の絶対条件です。」よく素材の味を活かすと言うが、四島さんは少し違うという。
「素材の味を“残す”ことが大事で、そうでなければ何を使っても一緒になってしまう。」「味は丸くないといけない。バランスがきちんと合っていないと味に角が立っておいしくなくなる。」修業時代も板前より味付けを担当する「煮方」が一番面白かったという四島さん。

お客様の顔を見て話をしながら味付けを変えるという。
「大きな店だとお客様の顔が見えない。だからカウンター中心のお店にしたんです。」
しかし、お店の雰囲気は決して堅苦しくない。むしろ職人とは思えないくらい気さくで愛想が良い四島さん。笑顔の優しい奥様と二人三脚。程よい距離感で話が弾み、料理のおいしさと相まって居心地の良さもこの上ない。

仕事帰りの会社員や県外からの出張客で小さな店内はいつも満員だ。
「お客様が喜んでくれる、満足してくれることが一番。おいしいと言ってもらえることが何よりも嬉しい。」この春高校を卒業した長男も大阪で料理人の修行中、高校生の次男もたまにお店を手伝うという。
親子そろって腕を振るう日も近いかもしれない。

(取材・執筆:藤丸 伸和)

≪参考≫
四十萬
TEL:0776-21-7551
住所:福井県福井市大手2-12-5
営業時間:17:00~23:00
定休日:第3日曜/月曜/祭日
Web:http://www.asobine.com/shisetsu/shisetsu.php/FD0000000661

-----------------------------------------

※「Facebook版 福井人」は、福井人Facebookページでも紹介中!
http://www.facebook.com/CommunityTravelGuide

 

一覧に戻る

リターン

1,000

alt

*サンクスレター

支援者
6人
在庫数
制限なし

2,000

alt

*サンクスレター
*COMMUNITY TRAVEL GUIDE vol2.福井人(一冊)

支援者
120人
在庫数
制限なし

3,000

alt

*サンクスレター
*COMMUNITY TRAVEL GUIDE vol2.福井人(一冊)
*COMMUNITY TRAVEL GUIDE vol1.海土人(一冊)

支援者
56人
在庫数
制限なし

10,000

alt

*サンクスレター
*COMMUNITY TRAVEL GUIDE vol2.福井人(一冊)
*COMMUNITY TRAVEL GUIDE vol1.海土人(一冊)
*福井人Tシャツ(各サイズ調整可能)
*「支援者」として支援者様のお名前を「福井人」に記載

支援者
109人
在庫数
制限なし

30,000

alt

*サンクスレター
*COMMUNITY TRAVEL GUIDE vol2.福井人(一冊)
*COMMUNITY TRAVEL GUIDE vol1.海土人(一冊)
*福井人Tシャツ(各サイズ調整可能)
*「支援者」として支援者様のお名前を「福井人」に記載
*福井人出版記念「デザイン思考」ワークショップご招待
(2013年4月、都内にて丸一日でissue+design流のデザイン思考を学べるワークショップを開催致します!)

支援者
7人
在庫数
43

500,000

alt

*サンクスレター
*COMMUNITY TRAVEL GUIDE vol2.福井人(一冊)
*COMMUNITY TRAVEL GUIDE vol1.海土人(一冊)
*福井人Tシャツ(各サイズ調整可能)
*「支援者」として支援者様のお名前を「福井人」に記載
*福井人出版記念「デザイン思考」ワークショップご招待
(2013年4月、都内にて丸一日でissue+design流のデザイン思考を学べるワークショップを開催致します!)
*”あなたの街の課題解決”ワークショップ開催

支援者
0人
在庫数
4

プロジェクトの相談をする