第2弾！気仙沼の高校生が考案「酒かす」でつくる新名物を全国へ

こんにちは。 i.club KESENNNUMAの兼子です。 今回は、銀座おもてなし留学の二日目についてレポート致します。

 

4チームに分かれ、銀座の様々な店舗に伺った二日目。

大学生1名、高校3年生1名、高校2年生1名の3人が向かった先は… 和菓子店「銀座あけぼの」。

銀座三越の交差点にある、小ぎれいで可愛らしい、店内も木の素材で癒しを与えてくれるような、そんな素敵なお店です。

 

いよいよ始まるおもてなし留学に、かなり緊張気味の三人。 開店準備が行われる中、地下の店舗から奥に入り、まずは制服に着替えます。

 

制服を着てぴしっとした姿はいつにも増してかっこいい！ 気持ちの張り具合もよく伺える、凛々しい制服姿でした。

この時点から、「おもてなし」がもう始まっているのですね。

 

そして本日最初のプログラムは、店舗清掃。 看板拭き班と床磨き班にわかれ、お仕事開始です。 ここでもただお掃除をするだけではありません。

その「心」を、丁寧に語って下さいました。

 

 

 

「看板は、お店にいらっしゃるお客様がまず初めに見るところ。一番目につくところです。 そこを毎朝欠かさず掃除します。これを掃除することで、自分が「銀座あけぼの」という看板を背負っているんだな、と心から感じる。 背負っているからこそ、ぴかぴかにしなくちゃ。本気でそう思います。 お客様と会いたいしている中で、「おもてなししたい！」という気持ちがどんどん出てきて、それが掃除にも現れてきます。」

 

そんなお話を感慨深くお聞きしながらした、特別な看板拭きでした。

高校生もこれを体験する中で、

「意外と力が必要で大変でしたが、だからこそやりがいがありました」

「掃除を大切にすることは、当たり前のようでなかなか気付けることではないので、実際やってみてよかったです」

という感想を言ってくれました。

後の振り返りでも、この清掃とその想いについては、高校生にとって大変印象深かったようです。

 

そのあとは 「おもてなしベーシック」という、銀座あけぼののおもてなしについて、講義を受けます。

 

アイコンタクトをしっかりととること

お客様をお見送りする時、その後ろ姿を２秒間見守ること

お客様が一番答えやすいような聞き方を心がけること

「いらっしゃいませ」とは、何の略？

 

様々な「おもてなし」の細かな例に触れることができました。 そしてこれを踏まえて高校生も、「いらっしゃいませ」「ありがとうございます」を実践してみました。

午後の活動に向けての大事な第一歩です。

みんな一生懸命練習して、どんどん上達していきました。感心です。

 

お昼を社員さんと一緒に済ませ、午後一のプログラムは、「水ようかんの食べ比べ」。

 

まずは銀座あけぼのの水ようかんが、どんなこだわりを持ってどんな素材からできているのか、詳しいレクチャーをして頂きます。

何とあけぼのの「くちとけ水羊羹」は、あんこ・砂糖・寒天のたった３つの素材ができていて、他には何にも使っていないのだそうです。これには驚きました。

でもだからこそ、素材の味が生きる。そこが一番大切なのだというお話をしてくださいました。

 

そしていよいよ食べ比べタイム!! Ａ・Ｂ・Ｃの３つの水ようかんを食べて感想を書き、どれがあけぼのの水ようかんか考えます。

何度も口に入れては首をひねり、もう一度食べてはまた分からなくなり、を繰り返し…

一通り食べ終わった後、３人に食べた感想を言ってもらいました。

 

寒天の触感はあるけど、その後すっと溶けるもの

しっかりとしていて甘みが強く、昔からの味と感じるもの

口に入れた瞬間にさっと溶けて流れていくもの

 

様々でありながらも、それぞれこのような感想を持ったようです。 そして正解は初めのＡ。 何と全員正解でした!!! みんな優秀な舌をお持ちですね。すっかり水ようかん博士です。

 

次のプログラムは「シズルトークをつくってみよう！」 シズルトークって何でしょう？聞いたこと、ありますか？ お菓子屋さんの店先でよく耳にする言葉にこんなものがありますよね？

 

「つるっとさわやか、○○ゼリーでございます」

この、「つるっと」です。 「つるっと」が、シズル。

 

この「シズル」を使った販促の言葉、「シズルトーク」を実際に自分達で考えて作ってみよう!というプログラムです。

 

まずは、先ほど食べた「口とけ水ようかん」を表す言葉を沢山考えてみます。

 

すっととける、口の中でふわっと広がる、みずみずしい、さらっと、甘すぎない…

 

出てきた言葉を組み合わせて３つのシズルトーク作りに挑戦です。 どれも使えそうだけど、どれが一番しっくりくるかな、と悩み悩んだ末できたのがこちらの３つ！

 

・すっきりさらりとみずみずしい!　「くちとけ水羊羹」でございます。

・お口の中で小豆がふわっと広がる、「くちとけ水羊羹」でございます。

・すーっとなめらか「くちとけ水羊羹」でございます。

 

どれも美味しそう…!!!

 

「くちとけ水羊羹」の涼しげな味や食感が伝わってきますね。

みんなそれぞれ、お気に入りのシズルトークを何度も何度も暗唱して覚えて…

 

いよいよ「銀座あけぼの」おもてなし留学の最後のプログラム。 試食配りの体験です。 実際に、店先に立って小さく切り分けた水羊羹の試食をおすすめします。 沢山のお客様の前に立って接客なんて、本当に緊張しますよね。

 

 

落ち着かない気持ちのまま、忘れないようにシズルトークを呟きながら上に上がってスタンバイ。 そして１人ずつ、試食配りを体験します。

 

真夏の日差しが照りつける、暑い暑い銀座。 道行く人は皆、一刻も早く涼しい所へ逃げ込もうと眩しそうに早足で過ぎ去ります。 冷たい水羊羹も、歩くのに必死でなかなか受け取ってくれません。

 

でも、そんな中でもめげずに頑張るのが大事！笑顔を崩さず声を出して、狙ったターゲットにシズルトークで試食をおすすめ。 初めは緊張してなかなか声も出せない３人でしたが、やっているうちに少しずつ少しずつ慣れてきて、終わる頃には明るい笑顔で試食をお出しできるようになっていました。

 

お客様も試食が「おいしい！」と言って下さり、すっかりみんな嬉しそうです。 「銀座あけぼのおもてなし留学」の締めくくりとして、初めての和菓子屋さんでの接客。

 

大変貴重な体験をさせて頂いて、３人も大満足のようでした。

 

最後に今日一日を振り返って、 「おもてなし」ってどんなものだと感じた？と３人に聞くと、

 

「おもてなし」というのは、相手に気付かれないところにあるんだな、ということを学びまし た。看板を毎日実は磨いていることも、お客さんとして見ていると気付かないけれど、だからこそ意味があるのかも知れないと感じました。気付かなくても、そこでいつの間にかお客様が幸せな気持ちになっていることにすごく感動しました。 今まで分からなかったけど、お客様に対する細やかな気遣いが本当に大切だということを感じました。

 

今日初めておもてなしに関して色々なことを教わって感じたことは、細かい所やお客様に気付かれない所での、お客様を思いやった気遣いがあってこそ、「おもてなし」が生まれるのだな、ということです。

 

３人とも、自分達なりの「おもてなし」をしっかり心に落とし込むことが出来たようでした。 「銀座あけぼの」での、「おもてなし留学」。

 

朝から夕方まで、「おもてなし」でいっぱいの一日となりました。ここで学んだこと、これからの活動に限らず気仙沼での生活や、今後の将来まで、本当に活かせるものになったのではないでしょうか。 それでは、「銀座おもてなし留学」、銀座あけぼの編はこれにて終了です。 次回もお楽しみに！